蛋白糖的做法大全

1、準備好調料，將蛋清和蛋黃分離，蛋清要裝在一個無水無油的容器裏

2、先用電動打蛋器，低速攪拌蛋清幾秒，打至粗泡狀態即可

3、加入三分之一的細砂糖，轉中高速打至細膩的泡沫

4、再加入三分之一的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

5、最後把剩下的細砂糖都加入，繼續打至接近幹性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個尖角

6、再打好的蛋白霜裏加入玉米澱粉，用矽膠刮刀翻拌均勻，（加入粉類後切記攪拌，容易消泡）

7、再加入糖粉，用矽膠刮刀翻拌均勻（加入粉類後切記攪拌，容易消泡）

8、攪拌好的蛋白糖糊是這樣的

9、裱花袋剪口套上裱花嘴，再將裱花袋套入杯子中，裝入蛋白糖糊

10、然後擠在鋪上烘焙紙/油紙的烤盤上，同時烤箱160度預熱十分鐘

11、烘烤:上下火,中層,先是160度烤15分鐘，然後轉100度烤40分鐘左右