晓静讲解：海参内白色筋可以食用吗？

最近很多海參官網的參友咨詢我海參腔內的白色條紋（海參內筋）可以吃嗎？而且有的參友告訴我，他們在泡發去沙嘴的時候連內筋一塊清除了，這是非常不正確的，海參內筋不僅可以食用，而且它的營養價值非常高！

海參是依靠肌肉進行蠕動的，在海參的皮膚上，有兩層肌肉，一是它的縱形肌，一是它的環形肌，環形肌收縮，海參就變細了，縱形肌收縮，海參就變圓了，在這兩種肌肉的交替收縮下，海參就可以緩慢前行了，海參的內筋其實就是海參的肌肉，很多不了解的人會把海參的內筋當成是海參的腸子，這是錯誤的，海參筋是海參的神經系統，當地漁民又叫它“海龍絲“。有些海參的海參筋比較發達的，會單獨做成海參筋棒去銷售。

很多海參官網的參友應該都聽說過海參皂甙，海參皂甙（也叫海參素），而海參的內筋正是海參體內海參皂甙含量的部位，很多參友在烹飪海參的時候可能都有過把海參內筋扔掉的行為，一方面是因為對海參內筋營養價值的不了解，另一方面則是內筋容易藏汙納垢，沙子附著在上面難以清洗。而對於專業的廚師來說，海參的內筋在烹飪的時候很容易脫落，這樣會影響到菜式的外觀美感，海參筋正是因為上述原因，在很長一段時間裏都沒有得到重視。

海參皂甙的作用：

海參體內有珍貴的海參皂甙，也稱海參活素和海參素，它的分子結構類似皂甙，是羥畄烷生物的配醣體，它的藥用保健價值極高。海參體壁內皂甙的含量四季無變化0.1-0.5%；海參內臟在繁殖季節皂甙含量增加80-200倍；同人參、靈芝內的皂甙有相同的藥理作用；迄今，通過廣泛的要離模型篩選篩選證實結構不一樣的各種海參皂甙分別具有下述生物醫學作用。

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