几内亚捕捞海参的经历

“參、翅、鮑、肚”是海鮮的級,大家都喜歡吃,卻不知是怎樣生產的。乙酉年新春前,我有幸遇見年屆花甲的莊銘權先生,聽他講采、制海參的過程,真是趣味盎然。

1945年出生的莊先生,1964年考入北大中文系漢語言文學專業。十年動亂之中,他下過農場,當過教師。後來有機會去香港投親,因為文憑不被承認,只好去電子工廠打工。幾個月之後,香港中流出版社約他寫一本《中國歷史知識》的課外讀物,辛辛苦苦忙了一年,得到一萬元港幣的稿費。在當時一般人工資只有600元,經理才1000元的香港,也是一筆不菲的收入。更重要的是通過這些時間的打拼,莊銘權增長了閱歷,擴大了視野。

1980年,莊銘權回內地接定單,主要是為四機部搞引進。這樣做了幾年,收入不少,卻感到生意不太穩定,於是決心做水產實業。開頭跟師傅學。長期以來受過不怕苦,不怕死,不怕輸的教育,又有學工、學農、學兵的經歷,莊銘權在這一行的知識和技能突飛猛進。

在幫助分類、銷售中,莊銘權大惑而不解,為什麽這些原料――參、翅、鮑、肚,質量參差不齊,而且高等級的很少。經過一段時間的了解,他知道,這些原料的生產地――南洋,亦即南太平洋、南印度洋沿岸,當地土著並不認識它們的價值。代下南洋的華人克勤克儉,將質優價廉的原料運回中國。而第二代華人,養尊處優,已不肯到產地實地生產,而改為去收貨而已。莊銘權決心從頭做起,重振雄風。他親赴肯尼亞,和當地工人一起生產魚肚――鱸魚的鰾。從照片上看,這鱸魚都有一人高,樣子有點像碩大的鱖魚。鱸魚養在淡水湖裏,巨大的鰾就用來做魚肚,據說大病初愈的人吃魚肚最補。但當時肯尼亞東北部和坦桑尼亞、索馬裏一帶很亂,安全感不強,莊銘權就想轉向到巴布亞新幾內亞做海參。

巴布亞新幾內亞在南太平洋中心大陸部分,島嶼分布廣。那裏的海參多得都影響航道裏航運了。二戰時,這裏有炸藥庫,日本人的武器補給地就在這裏。當地的老百姓用炸藥筒當圍墻,連公園也將高射炮當裝飾,還有潛艇的殘骸,獨立也只有10多年,以前是澳洲的托管地。不過,開頭莊銘權信心並不足。首都摩爾斯比港有澳洲人開的大型超市,也有大米,管理機構同菲律賓差不多。但當地土著比較排外,把海參當國寶,內部控制,采取許可證制。品種、數量部登記在冊,由地方政府審批,海關復核,再由中央、地方漁農處發證。巴布亞新幾內亞出海參的地方,除主島外,還有4個島嶼,島嶼之間的交通用小型飛機。主島和外面的聯系用50~60座的中型飛機。所以出入海參產地,坐飛機好比坐巴士。莊銘權再次考察外島,第二代華人請菲律賓人來管理,見多少收多少,管理也比較混亂。聰明的巴基斯坦商人同當地人合作,甚聯姻,以土著的名義搞海參,在控制嚴格的海關(各島只有3~4張許可證)搞到準捕的許可證。

莊銘權堅持直接收購,這樣,會有挑選余地,差價也很大,次品大幅度降價,但次品也較難銷。為了生產優質的海參,莊銘權到澳洲去學。澳洲的資源太豐富,企業管理嚴格,防腐保鮮能力強,冰庫、濃縮鹽水齊備,加工衛生條件也好,甚於自來水不能手觸,再加上工人工資高(技術工人日薪80~100澳幣,普通工人20~30、40~50不等)如此一來,成本很高。澳洲大寶礁、東海岸風景秀麗,海底資源與巴布亞新幾內亞共有。

在巴布亞新幾內亞創業,是很艱苦的。由於電力奇缺,不具備現代化加工水產的能力。吃水靠一大缸,下雨才有水。莊銘權靠不怕死,不怕苦,土法上馬的方法來做海參,質量反而更好。

海參,系棘皮動物門海參綱動物的統稱,我國沿海分布60多種,供食用的有20多種。這一名貴海味,屬“海八珍”之一。經發制後,最宜燒、扒、燴、溜,也可用以氽湯、作餡。可作為活海參,卻是很怕人的。巴布亞新幾內亞的海參是婆參,喻其形似豬婆(老母豬)的乳房,鼓鼓囊囊的。那是海下20多米的海參,比沿海海面上可撈到的大烏參,不但營養好,而且味道也好。莊先生工廠裏的當地工人(多為黑人)潛水下去捕撈,外人看來像玩一樣。那裏還有暫養池,捕來之後養在這裏,隨時可以鮮活地加工。每加工一次,就是脫水一次,因為裏面不幹,影響保存。從圖片上可見,等待加工的海參堆得像小山般高。但那裏治安極差,莊銘權外出,都有4個保鏢跟著,並且荷槍實彈。盡管如此,歹徒還是想方設法搶劫。在公司有了一些收購海參的現錢那一兩天,他們會裏應外合,來劫奪財物。不過,謀財不害命,搶完就作鳥獸散。如此來說,在那裏捕撈海參實在太危險。莊銘權跟我說過,那裏的工人開頭並不理解產品質量的重要性,他就拿一個加工不好腐爛發臭的海參,叫工人過來,然後一擠,將發臭的漿水擠到工人鼻孔裏,工人聞臭,嚇得一跳。然後,莊先生告訴他,這麽腐臭的海參,你聞一聞都受不了,怎麽能將臭東西“打包”封在裏面,曬幹了給中國人吃呢?如此直觀的教育,那些黑人員工都知道了品質的重要,以及產品的標準。雖然,多加工一次就多脫一次水,但發制開來,不但發得更大,而且質量更好。真是不說不知道,天下太奇妙,美味海參,加工中還有如此奇特的故事,真是令人大開眼界。

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