如何接收一家二手咖啡店

一般情況下，轉讓的店鋪都是因為原來的店主經營不善，難以為繼才會不得不選擇關門裝讓的。不要輕信“出國、留學、家裏有事”等等托辭。

  當有意承接轉讓的咖啡店時，就必須留意一下各項注意事項，這可能避免日後的麻煩，更免得失敗後欲哭無淚。

①，是否因為該店的股東不和、集資不足引致經濟周轉不靈、經營受挫而要將店鋪易手？

②，是否沒有妥善的經營方針並且缺乏完善的管理制度？

③，該地點是否不適宜開辦咖啡館、競爭壓力過大、面臨拆遷或者交通不便？

④，該地點或該樓宇是否不合格規格，而被有關部門劃為永不發牌照的範圍？比如沒有排煙管道，沒有廁所設備，沒有安全通道，缺乏衛生及防火要求，不合環境保護的規定等等。

⑤，是否因為治安問題而無法翻身？比如治安不穩或被某種勢力或某種特殊人物所控制。

⑥，是否與房東或鄰裏關系不佳，房租大幅上漲？

⑦，是否因為同業競爭而本身條件欠佳，無法抗衡，而急需轉讓以求急流勇退？

  此外，轉讓費是一個值得深思的大問題。首先我們必須明白轉讓費的本質是什麽？一般情況下，轉讓費是前任經營失敗想回收全部或部分投資，為後續經營者人為設置的進入門檻。如果願意支付這筆轉讓費，那麽，意味著後繼者認可該店鋪的選址及已有資源，認為能夠在較短的時間內通過盈利回收這筆投資。 

 除了以上問題需要好好了解清楚外，還一定要弄清房屋的真正房東是誰，房屋租賃合同是和誰簽訂的？房屋租金是多少？租金的付款方式是什麽？房屋租金是否遞增？房租租賃稅是誰負責繳納的？

  當然，房屋本身的消防設施情況、排水排汙情況、燃氣管道情況、排煙情況也要弄得清楚才行。

 以上只是些常見的注意因素，還有更多的因為都可能造成業務停滯不前而急需轉讓。所以當有意承接該店的時候，應該多加考慮，以小心從事為宜。

 對很多創業者來說，開一家新店要做的前期工作太多，辦理證照也十分麻煩。所以圖省事的人也可以接手一家二手咖啡店，這樣的話，開業時間就會大大的縮短，現金回籠速度也會加快。

  那麽，我們如何評判接手一家舊咖啡館花多少錢才合適？這應該要依據咖啡館的具體情況來確定。你是要接手整個咖啡館，包括名稱和所有的材料，還是只想購買其鋪面和設備？兩者的花費當然大相徑庭。不管是哪一種方法，其具體的價格應該是多少，則是最為核心的問題。要確定這一點，不能僅憑自己的印象，而要詳細計算，最好是有專業人士幫忙。

  我們都知道，地段的好壞是影響咖啡店經營的一大因素，黃金地段的咖啡店售價當然比較高，這是比較容易評價的，而其他的因素又如何確定呢？

  第一，與經營狀況相近的咖啡店相比較。相似的咖啡店的轉讓價格有很多參考價值。

  第二，以市場上的普遍價格來計算，重新購置一套一模一樣的設備，或重新置辦一樣的咖啡店，大致需要多少錢，再與賣主的要價相比較，可以大體確定這個價格是否劃算。

  第三，計算這個咖啡店的年營業額及利潤，了解投資的回報將會如何。不要聽賣主怎麽說，也不要以過去的收益來衡量將來的情況，如果是因為經營變壞賣主才決定轉讓的，那麽過去的業績就更沒有參考的價值了。由有經驗的會計師來計算，更為可信。最好與相似的咖啡店相比較，可以知道是否高估了它。不過，年營業額只能作為參考，因為沒有切實的證據可以說明將來的情況一定會如此發展。

 第四，計算其賬面價值。用這個咖啡店的總資產減去總債務，然後根據其口碑、商業信譽之類相應調整其無形資產的估價。

  有了目標以後，在下手之前，一定要仔細評估，這個時候，創業者要對心目中的咖啡店的下列項目一一調查清楚：

  1，原材料的購買和進貨程序，以及供應商的情況；

  2，原材料的儲存方法，以及現有存貨的情況；

  3，咖啡店的設備和布局，包括設備放置的位置是否合理，設備是如何維護的，效率怎麽樣等等；

  4，咖啡器具的存放及清洗；

  5，原來的老板所采用的烘焙和烹制的方法，以及出售的咖啡種類、分量和價格；

  6，人事管理及規章制度，包括員工的儀容儀表、工作量、工作時間和工作效率等；

  7，在職培訓；

  8，費用支出，包括員工工資、水電費等日常開銷，以及存貨如何管理、員工浪費甚至盜竊行為的管理等；

  9，咖啡豆的產出率，以及成本核算；

  10，日常的工作程序，以及接待消費者的工作程序，包括點餐接待、烹制、派送、檢查管理等；

  11，營業前廳的管理，包括直接服務者的人數設定、前廳桌椅及擺設的數量、整體裝飾風格等；

  12，消費者情況，包括消費者的類型、消費偏好、人均消費等。

  13，器皿、用具、餐巾紙等對象的發放管理，包括後備存貨情況、領貨程序、添加飲料的規定等；

  14，促銷活動，包括廣告的形式、頻率等；

  15，衛生設備；

  16，安全設備及管理，包括消防設備、消防通道、應急照明、防盜設備等；

  17，其他飲料，如是否供應茶、酒及其他飲料，供應的種類和數量如何；

  18，會計管理；

  19，資產情況，包括建築物、家具、設備的外觀如何，以及房屋維修、設施設備報廢的管理等；

  以上這些，都是在接手一家二手咖啡店之前應該弄明白的地方，對於新開張的創業者，這也是在開業之後應該注意的問題。創業者在談判的時候可以將以上各項列成清單，也可以制成表格的形式，以便於逐一了解。有的問題如果原來的店主不願意回答，或者含糊其辭，你也可以像供應商、原來的員工和其他了解該咖啡店的人打聽。

  一旦決定購買，最重要的是要請一個會計師核算該清楚該這家咖啡店的賬目。如果要接手的是整個咖啡館，則全部賬目必須核查，包括未付款和應繳稅款。對於這個咖啡店以往在付款及繳稅方面的情況也要仔細檢查，避免被一些遺留問題所困擾。

  合同中所涉及的內容，要與相關的證照加以核對，具備相關的執照和許可證是合法經營的前提，這一點非常重要。

  在簽訂合同的時候，最好具有律師在場。畢竟，非專業人士可能不會注意到合同當中存在的漏洞，對於交易當中及以後產生的糾紛也缺乏預見性和應付的手段。所以，讓律師檢查了所有文件，確定無誤之後，再簽字也不遲。支付一些律師費，總比日後糾纏於令人不快的麻煩當中要劃算得多。

  接手一家舊店可以省去一些準備的細務，但要注意的是，接手舊店也可能接受原來店主造成的一些麻煩，所以必須要小心謹慎。對原來老板的過去，了解得越詳細越好，確保投資花的物有所值。

  還有一點是創業者必須了解的：硬件再好，也不能直接創造利潤，利潤的來源應該是如何利用它們，在繼承的基礎上創新。

以上部分內容摘自李強所著《就想開家咖啡館》