同样是生吃海鲜，为啥潮汕生腌饱受诟病，日本刺身却备受追捧？优质

潮汕生腌，有細菌有寄生蟲？沒錯，潮汕生腌確實二者都有，因為生腌常用的食材是蝦、蟹、螺，其中小蝦和螺類很容易被寄生蟲看上，它們是所謂的“第一中間宿主”。如果僅僅是稍微加熱就吃，那也有20％的感染率。如果是做成生腌或醉蟹，那麽感染率超過50％。你以為加了白酒或黃酒，就能用酒精殺死細菌和寄生蟲嗎？研究發現，做生腌和醉蟹加入的酒根本起不到這麽強勁的作用，這麽高的概率，太有可能中招了。即便是潮汕本地人，吃了生腌也會拉肚子。這並非生腌食材不新鮮，而是生腌裏有細菌，因為沒有加熱，生腌制品的菌落相比普通的家常菜來說會更多。雖然這和處理手法、腌制時間有關系，但誰能知道這餐吃完會不會在馬桶上痛苦地思考人生呢？

生腌的營養價值優於熟食嗎？並不是，生腌唯一可取之處就是好吃，口感軟糯讓人欲罷不能。如果有人告訴你，生腌的營養價值高於熟吃海鮮，你完全可以反駁他，因為蝦蟹貝類的主要營養成分是蛋白質、鈣、鋅和多種微量元素，這些營養在高溫下反而更容易被人體吸收。更何況，生腌要加入大量的酒、食鹽來調味，腌制時間過長還會產生亞硝酸鹽。對比熟食，你還敢說生腌的營養價值高？只能說生腌是因為口感太好，才會讓一群潮汕老饕們為之瘋狂。

同樣是生吃海鮮，為什麽日本刺身大受追捧？我們的鄰國日本，也是狂熱愛著生食海鮮的人。“吃了那麽多生魚片和生海鮮，難道日本人不怕寄生蟲？”很多人都會產生這樣的疑問，更有人對比潮汕生腌和日本刺身，為何有截然不同的評價。事實上，如果日料店足夠正規，嚴格按照權威機構提供的“海鮮處理指南”來處理海鮮，那麽這種刺身是比較安全的。日本大街小巷的那些日料店，為什麽人們一定要選高級的店面，因為這種店面更看重食材的安全。那麽什麽樣的刺身是不安全的呢？釣上來超過兩三個小時的魚，雖然是當天捕撈的食材，但已經是有風險的刺身。這種魚在市場售賣的時候，會加上標牌，提示客人這些魚必須煮熟了食用，不適合做刺身。所以說，不是我們願意追捧日本刺身，而是日本的刺身已經獲得大眾的認可，吃了基本沒毛病，大家才能放心吃，並且廣為傳播。而潮汕生腌，好吃是好吃，就是吃了容易鬧肚子上醫院，才被人敬而遠之。