做茄子时，最忌讳直接下锅炒，大厨教你1招，不吸油不发黑特入味优质

食材：茄子2根 豬肉適量 青、紅椒 大蒜 蔥1.茄子清洗幹凈，茄子如果不是太老不需要削皮，去蒂後先切長段（約5~6公分左右），然後再切成細長條放入碗內，加入一匙食鹽，抓拌至鹽化開後放一邊腌制備用，目的是腌出茄子中的水分，這樣既能減輕茄子的異味，而且做的時候茄子還不吸油。

2.大約10~15分鐘後，可以看到茄子已經變蔫、腌出水了，這時用水將茄子沖洗一下，洗掉表面的鹽水，避免茄子太鹹，然後再用手使勁擠出茄子中的水分。擠幹水分的茄子放入盆中，接著撒上2勺玉米澱粉抓勻，讓茄子表面都裹上一層澱粉，裹澱粉也是防止茄子吸油，另外防止粘連。

3.然後準備配料：蒜切蒜片、香蔥切蔥花和蔥段各適量，青紅椒去蒂去籽後各切小丁適量。一塊豬肉剁成肉末後放入碗內，再加入一勺生抽、1勺料酒、1勺蠔油和少許胡椒粉拌勻，腌制備用。

4.起鍋加油，燒至4~5成熱時放入茄子條進行煎制，煎至茄子表面呈金黃色時盛入盤中備用。

5.再利用鍋中剩下的油，倒入腌制入味的肉末翻炒，炒至肉末顏色變白後再下入蒜片和蔥花，繼續翻炒片刻，爆出香味後再加入黃豆醬一勺，快速翻炒出醬香味後再倒入半碗清水，放入茄子條，然後加入適量的食鹽、醬油和一匙白糖調味，攪拌均勻後蓋好鍋蓋燉一會兒。

6.大約燉3分鐘後再放入青、紅椒丁，翻炒均勻後淋入適量的水澱粉，然後繼續燉至茄子軟爛，湯汁粘稠後關火，出鍋前再加入蔥段提鮮增色，美味即成！做茄子時，最忌諱直接下鍋炒，多加一步腌制和拍粉，可以防止茄子吸入過多的油而變得油膩，吃起來口感特別好。這個小妙招我還是跟當大廚的表哥學的，茄子這樣做太贊了，色香味俱全，賽過地三鮮！茄子軟嫩入味，不吸油不發黑，又香又好吃！如果喜歡你也試試吧。