餐饮“价格战”尽头是社区食堂？

近日，關於社區食堂的話題如“年輕人愛上了社區食堂”“社區食堂為什麽吸引了年輕人”頻頻登上熱搜，社區食堂這個物美價廉，曾經一度被認為老年人專屬福利的餐飲業態，隨著越來越多的年輕人湧入蹭飯，再次引發餐飲人關注。

這到底是怎麽回事？吃不起四十元快餐的年輕人，開始愛上了吃社區食堂？

01■

沒錢的年輕人

開始湧入社區食堂

何為社區食堂？社區食堂這一模式並不是最近才出現的，所謂社區食堂其實就是以社區為依托，利用社區空閑資源，方便以老人為主的居民就餐的新模式。它們大多是由政府牽頭、第三方籌建而成，是老年人就餐+社交的一站式場所。

但最近這樣的“消費區隔”似乎正在被打破，越來越多的年輕人湧入社區食堂。

抖音相關社區食堂視頻播放已達千萬。打開小紅書輸入社區食堂關鍵詞，相關筆記更是多達3萬+，許多都是年輕人在社區食堂蹭飯的經歷分享，在他們的描述中，“方便”“健康”“便宜”等相關詞語成為最高頻的詞匯。

三十歲的X正是其中一員，他不僅自己去吃，還推薦身邊的朋友同事去吃，“一葷一素一湯15元”、“點不起外賣兩個菜，可以在老年食堂豪點三菜一湯……”在X看來，社區食堂這個業態，太適合既不想做飯，又吃不起幹凈外賣的年輕人了。

同樣癡迷上社區食堂的還有上班族C，“以前說起社區食堂總覺得那是老年人吃飯的地方，現在才知道年輕人也可以去，價格實惠還幹凈衛生，好開心。”小陳在朋友圈分享道，“有的時候去得晚了，阿姨還會給多打點菜，還送免費的湯。”

在年輕人的熱切分享下，“我也想去蹭飯。”“我也要去嘗試一下。”“求地址！”等相關留言評論層出不窮，甚至有部分網絡博主專門做起網紅社區食堂探店分享、尋找物美價廉社區食堂的視頻內容，一些社區食堂也因此成為了“網紅”。

重慶華新街橋北社區食堂，就是這麽一家網紅店。據悉，這家社區食堂平均每天就餐人數就可達1200人，高峰時期甚至可以達到2000人，引發了多家當地主流媒體報道，還出現在了學校初三年級試卷上。

而不斷攀升的熱度，也引來了一波社區食堂創業熱。

據企查查數據顯示，中國相關“社區食堂”相關品牌總共為4488家，1年內新開品牌就達到1093家，占總數的24%。其中，還不包括一些不含“社區食堂”字眼的社區餐廳。

大眾點評上，不少非社區食堂的社會餐飲如快餐、小炒店都已經開始在門店以及營銷筆記內打出“社區食堂”相關的標簽與口號。

甚至出現了加盟業務。據前段時間爆火的社區食堂創業者，中國傳媒大學應屆碩士生何花透露，有很多人想要加盟她的社區食堂。“拒絕了很多加盟的請求。”

很顯然，這門生意正被越來越多餐飲創業者關注。

02■

微利已屬於賺錢

虧損是常態

既然社區食堂如此受年輕人的喜愛，那這會是一門好生意呢？特別是在餐飲惡性價格戰依然持續，消費者9.9元都嫌貴的當下，社區食堂會不會是個創業好選擇呢？

在此之前我們必須弄明白一個問題，年輕人為何突然喜歡上了社區食堂？

很顯然，極致性價比是年輕人愛上社區食堂最核心因素，一份餐有葷有素不過十幾元，如此實惠的價格恰好迎合了當下消費降級趨勢，給予了苦於快餐刺客的年輕人喘息的空間。

其次，社區食堂因為是由政府牽頭，首要服務對象是老年人，帶有公益性質。所以在菜品的健康上更有保障，也更能被年輕人信任。

而且，在這個大部分社會餐飲都強調重油、重辣、調料包泛濫的時代，現炒健康，且更注重營養的社區食堂，自然更能讓年輕消費者喜愛。

但極致性價比+健康同時也造就了社區食堂這門生意的核心痛點：盈利困難。

“基本賺不到錢。”餐飲人A說道，去年國家出台政策大力發展社區食堂，他就跟風在社區附近開了一家，請了四個員工，兩個廚師，一個服務員，一個服務兼職收銀，人工幾乎精簡到了極致，但依然不賺錢。

為此，A還當場算了一筆賬。正常餐飲毛利率50%以上都只是一般水平。社區食堂雖然在選址上有政策紅利，但菜品基本比社區餐飲便宜20%左右，有的街道還會給老年人發放85折老年就餐卡，這就導致社區食堂毛利率基本很難超過40%。

而且，老年消費餐飲還有一些特點，比如客單價低。“我的社區食堂素菜6元，一葷一素10元，兩葷菜14元，扣除政府補貼，老人只需要付2-10元，其實都不貴，但大部分老人都傾向於選擇低價素菜。”

還有，淡旺季分界明顯，特別是北方區域。“到了冬天老人就不肯出來用餐了，客單量有時候銳減一半以上。”

“食堂每月還要開出2-3萬多元的人員工資以及買菜成本、水電氣等必要開銷。微利已屬於賺錢，虧損是常態。很多社區食堂要不是因為有政策的補貼早就倒了。即便如此，去年開業，今年倒閉，已成為了很多社區食堂的常態。”

據相關媒體報道，北京市石景山區魯谷街道一家名為“理想+雲廚房”的社區食堂，運營一年來虧損掉了好幾家其他門店的利息；重慶的愉百家惠民食堂運營2年多也基本沒有盈利，光去年一年就虧損了差不多17萬元；

今年3月開業的重慶墊江縣桂溪街道紅光社區愛心食堂，因為有政府補貼才勉強運營，但半年來盈利也不過在5000元左右.....

顯然，社區食堂這門生意並不好做，入局需要謹慎。

03■

迎合年輕人需求

探索“社區食堂+”新模式

不過，這並不意味著社區食堂生意就沒有了未來，事實上這是個增量生意。

據相關媒體介紹，社區食堂模式在新加坡就已經成功運作多年。當地許多家庭不開火，一日三餐都是在“社區食堂”裏解決。

根據新加坡建屋發展局網站顯示，每9000多間新加坡人組屋周邊，就有一個小販中心，每個小販中心裏平均有127個攤位。

中國社區食堂這個模式還處於初級階段，目標客群依然以老年群體為主，社會其他客群的消費習慣還未培養起來。相比老年人的節省，年輕人相對而言更舍得花錢。當下年輕人的大批量湧入，剛好為社區食堂發展提供了新轉機。

不過，要想吸引他們持續復購，光靠極致性價比顯然是不夠的。

1，產品品類上要更加豐富，迎合年輕人需求

因為是略帶公益性質的老年食堂，內部沒有競爭，因此目前大部分社區食堂在產品上都存在一個嚴重問題，菜品品類不夠豐富，口味單一，而且同質化很嚴重，創新性也不足，甚至有的社區食堂一年到頭菜單都沒有換過。

要想吸引年輕人，社區食堂產品必然需要改良，嘗試加入本地特色菜，針對客群調整菜品種類等，比如每天中午11點半之前，下午4點半到5點老人專場的時候，就提供低脂少油少鹽少糖產品為主；

上午11點半，下午6點以後的年輕人用餐高峰，就增加年輕人喜歡的菜品，如小炒肉、水煮魚片、毛血旺等。

2、門店場景時尚化、品質化，讓用餐更舒適。

傳統社區食堂在裝修上都偏向簡陋，這也勸退了很多年輕消費者持續復購。

“對於當下年輕消費者而言，就餐環境時尚精致是一大加分項，這也是為什麽當下網紅社區食堂基本都很潮的原因，有的社區食堂甚至引入了炒菜機器人....”

3，嘗試線上外賣等售賣渠道，打造社區食堂+

畢竟大部分社區食堂位置都比較偏，市場空間有限，年輕人想要接觸不容易。增加外賣渠道不僅不會影響社區老人用餐，還能拓展社區食堂生意半徑。

不過，鑒於成本與人工等壓力，大部分社區食堂想要做到以上幾點都不容易。在餐飲O2O看來，社區食堂在模式上還需要進行更多探索，引入社會力量，用更多元方式運營社區食堂。

比如學習網紅門店，重慶華新街橋北社區食堂，采用社會餐飲入局社區食堂的“民辦公助模式”打造社區食堂+，+社會餐廳，+網紅面館，+小面培訓，+康養理療等等，實現自我造血，不依賴政策補貼，達到可持續性可復制性發展。

或者學習麥當勞，不止做社區老年人與年輕人的就餐場所，同時還可以成為年輕人的自習室、讀書室，娛樂室等；

老年人的書畫室、茶室、黨群活動室，聊天室等，甚至還可以嘗試引入咖啡、酒吧等業務，直接成為整個社區的第三生活空間，賺餐飲以外的錢。

一句話總結：目前社區食堂“年輕化”依然處於探索階段，年輕人湧入打卡更多出於新鮮感原因。這個業態要想真正在社會餐飲領域立足，還需要很長的時間。

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