吃这饼都得排队买，自己做只需在面里放个“它”，凉了吃都不硬

吃這餅都得排隊買，自己做只需在面裏放個“它”，涼了吃都不硬

以前剛上大學的時候，學校外邊有條小吃街，小吃街上有我們這些窮學生喜歡的各種小吃，雞蛋灌餅就是其中一種。我還記得賣雞蛋灌餅的是一對小夫妻，小三輪車上拉著做買賣的全部家什，車前邊拉著一條字幅：正宗雞蛋灌餅。正宗不正宗我不知道，但是他家做的味道真的好！而且還要排隊買，但我就喜歡吃。

後來畢業之後也沒有再吃到過了，為了再次吃到那種味道，我嘗試過很多次，動手去制作，雖然失敗了很多次，但最後還是讓我給做出來了，而且還挺成功的，終於再次吃到喜歡的味道，心裏真的很滿足，有種說不出的開心！。其實做這個餅，我悟出來了一個訣竅，就在於面，放一樣東西就好了。

那到底是什麽呢？我們一步一步來。面粉中加入鹽拌勻，將碗中的面粉從中間分兩半，一辦倒入50克熱水拌勻，一半倒入40克涼水拌勻。加入10克涼的熟油，揉成光滑的面團。熟油就是燒熱的油。我用的菜籽油，菜籽油做餅非常香。面團多揉揉更勁道。揉好的面團放一邊，蓋上保鮮膜醒10分鐘左右。醒面的時間就可以做油酥了，面粉、五香粉、鹽混合，倒入燒熱的油，快速拌勻。也可以放點蔥花進去。取一塊面團，搓圓按扁，在中間抹上一些油酥。四周不要抹，否則收口的時候就收不好了。包好油酥的面團，擀扁，鍋燒熱，抹一層油，放入餅皮，小火煎。很快，面皮就會鼓起來，這時候不急著灌蛋液，在面餅上抹點油，將餅翻個面，繼續小火煎黃就可以了。這餅學會了在家做，家人就沒有不喜歡吃的，你也趕緊動起手來吧！

鄉愁就是味覺上的思念，無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優。精心烹飪才會成為美味佳肴。做美食就像做人，必須真材實食料，還要去雜選優.精心烹飪才會成為美味佳肴。五味使中國菜的味道千變萬化，也為中國人在況味和回味他們各自不同的人生境遇時，提供了一種特殊的表達方式。