“西湖醋鱼”,浙江十大经典名菜之一,饭店镇店之宝!

要說這道菜的故事,其實還有著相當深厚的歷史淵源。最早的故事還得追溯到南宋,當時南宋民間有個女廚師叫做宋五嫂,是個做魚的好手。高宗趙構在乘坐龍舟遊覽西湖的時候,就品嘗到了該廚師所制作的魚羹。因為味道特別鮮美,所以高宗稱贊不絕。該女子後來也得到了膾魚的師祖之稱。而後,她經過了一系列的創作和改變,以“西湖醋魚”和“宋嫂魚羹”這道菜最為出名,甚至已經流傳到今日。所以說,要說到這道魚的來歷,其實和當時趙構的稱贊也有一定的關系。否則,這道菜和背後廚師的名字也不會那麽快就聲名遠揚,甚至流傳到後世。

到了現代,其實這道菜的制作方式早就已經流傳開來。就算不到飯店去吃,在自己家中也是可以很容易加工出來的。這酸酸甜甜的滋味,究竟經過的是什麽樣的工序呢?

首先,要先準備好一條草魚作為主料。其次在調料方面,都是些非常常見的調味品,比如說醬油、蔥姜、料酒、米醋和白糖。這些調料都是家常菜必備的物品,倒是不需要專門購買了。接下來就開始清洗草魚,從尾部入刀,將其切成兩片放置。帶骨的那一片叫做雄片,而不帶骨的那一片叫做雌片。接著還需要把魚鰓去掉,將整條魚都清洗幹凈,放在盤子中備用。然後需要在鍋中加水,放入姜蔥和料酒,把水煮開。接著就可以放入魚片了,放入之後轉成小火。注意持續加入涼水,保持水不開鍋的狀態。泡大概10分鐘後撈出魚,再盛個250克左右的魚湯出來備用。

這個時候就到了調配魚湯的時候了。把鍋做火上倒入剛才的魚湯,加白糖、米醋、醬油和少許料酒,用小火熬開。之後還需要澱粉勾芡,再關火。這個時候鮮美的湯汁就做好了。只需要把芡汁澆在剛才撈出的魚片上就可以,不要忘記在面上撒上切好的姜末哦。這個時候一道“西湖醋魚”就完美地呈現在眼前啦!

如果說喜歡吃魚的朋友,可千萬不能錯過這麽一道美味的菜品了。當然,在制作的過程中,還有一些小細節依然需要注意。比如說選擇的魚類最好就是草魚,這樣的口感才是最正宗的。千萬不要到了菜市場之後,隨便買一條鯽魚或者鰱魚就回家做這道“西湖醋魚”,這可就鬧大笑話了。不得不說,這道菜作為浙江十大經典名菜之一,也曾是我們家飯店的鎮店之寶,確實是道回味十足的私家菜呀!

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