“西湖醋鱼”，浙江十大经典名菜之一，饭店镇店之宝！

要說這道菜的故事，其實還有著相當深厚的歷史淵源。最早的故事還得追溯到南宋，當時南宋民間有個女廚師叫做宋五嫂，是個做魚的好手。高宗趙構在乘坐龍舟遊覽西湖的時候，就品嘗到了該廚師所制作的魚羹。因為味道特別鮮美，所以高宗稱贊不絕。該女子後來也得到了膾魚的師祖之稱。而後，她經過了一系列的創作和改變，以“西湖醋魚”和“宋嫂魚羹”這道菜最為出名，甚至已經流傳到今日。所以說，要說到這道魚的來歷，其實和當時趙構的稱贊也有一定的關系。否則，這道菜和背後廚師的名字也不會那麽快就聲名遠揚，甚至流傳到後世。

到了現代，其實這道菜的制作方式早就已經流傳開來。就算不到飯店去吃，在自己家中也是可以很容易加工出來的。這酸酸甜甜的滋味，究竟經過的是什麽樣的工序呢？

首先，要先準備好一條草魚作為主料。其次在調料方面，都是些非常常見的調味品，比如說醬油、蔥姜、料酒、米醋和白糖。這些調料都是家常菜必備的物品，倒是不需要專門購買了。接下來就開始清洗草魚，從尾部入刀，將其切成兩片放置。帶骨的那一片叫做雄片，而不帶骨的那一片叫做雌片。接著還需要把魚鰓去掉，將整條魚都清洗幹凈，放在盤子中備用。然後需要在鍋中加水，放入姜蔥和料酒，把水煮開。接著就可以放入魚片了，放入之後轉成小火。注意持續加入涼水，保持水不開鍋的狀態。泡大概10分鐘後撈出魚，再盛個250克左右的魚湯出來備用。

這個時候就到了調配魚湯的時候了。把鍋做火上倒入剛才的魚湯，加白糖、米醋、醬油和少許料酒，用小火熬開。之後還需要澱粉勾芡，再關火。這個時候鮮美的湯汁就做好了。只需要把芡汁澆在剛才撈出的魚片上就可以，不要忘記在面上撒上切好的姜末哦。這個時候一道“西湖醋魚”就完美地呈現在眼前啦！

如果說喜歡吃魚的朋友，可千萬不能錯過這麽一道美味的菜品了。當然，在制作的過程中，還有一些小細節依然需要注意。比如說選擇的魚類最好就是草魚，這樣的口感才是最正宗的。千萬不要到了菜市場之後，隨便買一條鯽魚或者鰱魚就回家做這道“西湖醋魚”，這可就鬧大笑話了。不得不說，這道菜作為浙江十大經典名菜之一，也曾是我們家飯店的鎮店之寶，確實是道回味十足的私家菜呀！