海参有哪些种类？海参品种秘笈上册

【概述】

據有效統計數據顯示，全球海參品種可達一千一百多種，其中我國海參約占一百二十多種，然而並非這所有的海參品種均可食用。全球可食用海參品種比例僅為3.636%，即四十種；我國可食用海參比例為16.67%，即二十種。

海參可分為兩大類，判斷依據為圓錐肉刺狀疣足，背面有的為刺參種類，背面沒有的則為光參種類。按照生物學“界門綱目科屬種”的劃分方法，刺參種類是刺參科下屬種類，光參種類是海參、瓜參和芋參三大科下屬種類。

【篇章】刺參科——刺參種類

刺參科中，主要包括四種，即仿刺參、梅花參、花刺參、綠刺參。

1、仿刺參

人們口頭常常提起的“刺參”就是指仿刺參，仿刺參的別稱有許多，例如海鼠、灰刺參、灰參等，這些都是依據其形態特征來命名的。

仿刺參形態特征鮮明，呈圓筒形狀，成年仿刺參通常有二十四十厘米長，每頭仿刺參的體型大小、肉刺數目和顏色深淺是由生活環境直接影響的。嘴在偏腹部的前端，肛門偏背部，楣狀觸手大約二十個左右，肌肉發達，外表皮粘滑，體態可伸可曲。腹部：平坦，管足成不規則排列，多成三列，以保障其牢固地吸附礁岩並保持穩定姿態匍匐攀爬前行。背部：有大小不等的圓錐形肉刺狀疣足，不規則排列，多成四六行。

仿刺參習性特殊，喜晝伏夜出，偏愛細水長流、海藻豐富的細沙或礁岩海底，但不喜有淡水注入的環境，再生能力極強，遭受攻擊而損傷或斷裂丟失部分後均能再生。環境不適之時可以排除臟物，保護自身正常健康生長，夏季水溫高時會通過夏眠來減少身體能量消耗，儲存體力和營養，每年的7~9月為仿刺參的夏季睡眠時間段。

仿刺參主要分布在我國的河北沿海、山東、遼寧一帶，主要產地為大連、威海、煙台和長山島等，主要的捕撈期為每年十一月第二年的六月，其中以6月和12月為高產月份。仿刺參因其具有軟糯肉體厚的特點，屬於食用參中質量最上乘的品種之一，有“參中之冠”的美譽。

2、梅花參

梅花參有鳳梨參的別稱，只因其體型甚似鳳梨。

梅花參體態奇大，屬於海參綱中的，其體長通常有六十七十五厘米，最長者可達一米二，寬度可達十厘米，高度達八厘米。梅花參顧名思義，形體之中有如梅花形狀的部位。其背部巨大的肉刺基部相連，呈梅花形狀。

梅花參偏愛水深三十米的珊瑚沙底，生存在海洋之中呈艷麗色彩，腹部顯現成赤色，背部為橙紅色或橙黃色，間或散落些許黃色、褐色斑點，觸手則為黃色。

梅花參主要分布在太平洋西南部，我國主要產地為南海的西沙群島。梅花參品質較佳，因其具有體大肉厚的特點，成為我國南海食用海參中的一種。

3、花刺參、綠刺參

花刺參別稱也不少，例如白刺參、黃肉參、方參等。

綠刺參別稱為方刺參、方柱參。

花刺參和綠刺參都是南海較為普通且高產的可食用海參，但口感過於軟嫩。

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