不要做什么菜都放蚝油，这3种菜最忌讳放它，不仅白放还破坏味道

人生五味，酸甜苦辣鹹，平時炒菜也是一樣的，少不了使用各種調味品來調制菜品的味道，油鹽醬醋是我們平時炒菜經常用到的調料，為了提高菜品的口感，人們還會用到其它調味料，像現在大家比較常用的蠔油，很多人在做菜的時候也會用到它，尤其近幾年比較火熱，市場上出現很多品牌的蠔油，購買的人群比較多，很多家庭都會使用。

蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有海底牛奶之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，很多人燒任何菜都加蠔油，那麽是不是炒什麽菜都能加蠔油，當然不是的，做菜不能總放蠔油，這3種菜最忌諱放它，否則白放還會毀了一鍋菜。

第一種腌制類的菜品。很多人都喜歡吃一些腌制食物，比如現在夏季比較流行的腌黃瓜和腌糖蒜，都是比較開胃的小菜，夏季天熱胃口不好，配上這些小菜，不僅變得非常爽口，而且這些腌菜的保質期都比較長的，很多人在家做這種腌菜，為了提鮮會往裏面放蠔油，其實是不能放的，為什麽呢？因為腌制的菜中，本身腌制的味道比較大了，如果再加入蠔油的就會造成味道的重叠，這樣會導致鹹菜變得很鹹，而且味道也變得奇怪，所以做腌制類菜品的時候是不能使用蠔油的。

第二種部分紅燒類的菜品。蠔油在紅燒類的菜品中使用頻率比較高，可以提升鮮味，其實有一些紅燒菜是不用加入蠔油的，那麽那些紅燒菜中不能用？比如紅燒排骨，大部分情況下都是要先炒糖色，用了糖最好不要跟蠔油在一起使用，因為糖除了可以帶來甜之外，也有很好的提鮮作用，這個時候再加入蠔油的話就是多此一舉了。

第三種是辛辣類的食物。現在的很多人都喜歡吃川菜，川菜都是帶有一些辣椒，吃起來十分開胃，但是也沒有太辣，像做這些辣菜的時候，是不能放蠔油的，因為吃這些辣菜的時候，它口味好吃就是在於辣香，而不是吃它的鮮度，如果加入蠔油反而會破壞原來的味道。

蠔油不建議使用的菜品想必大家應該都知道了吧，烹飪本身是有技巧的，需要我們在生活中多加嘗試，下次炒菜可不要不管三七二十一都加蠔油，調味品是非常重要的，但是這不代表著，調味品放得越多菜就越好吃，有的時候反而會破壞原有的和諧，所以說，我們平日裏做飯的時候，一定要根據情況來使用調味品，選擇最適應的方法，而不是亂放一通，這樣才能把菜做得更好吃。