不管做什么肉，下锅前多做“这2步”，出锅肉质软嫩，鲜香无腥味

不管做什麽肉，下鍋前多做“這2步”，出鍋肉質軟嫩，鮮香無腥味

肉類含有血水，所以自帶很大的腥味，不管是炒還是燉，如果不去腥，做出來就會很難吃。去腥的方法，大家常用的就是焯水，但有沒有發現焯過水後的肉變得很柴，而且吃起來也不香？主要就是焯水造成的。

不焯水怎麽去腥？今天給大家分享一下烹飪肉類的正確方法，不管什麽肉，下鍋前多做2步，保證肉質軟嫩，鮮香無腥味。

一、板栗燒雞

準備板栗、雞肉、料酒、蠔油、生抽、老抽、蔥姜、八角、幹辣椒、香葉、食用油、食鹽、五香粉、澱粉。

1、板栗劃個口子，放進開水裏煮2分鐘，撈出用冷水泡涼，剝出板栗仁備用。雞肉剁成大塊，放入清水裏浸泡1小時，去除血水，撈出洗幹凈，瀝幹水分。

2、雞肉加入食鹽、生抽、料酒、蠔油、澱粉、五香粉，用手抓拌均勻，腌制半小時。鍋裏倒入適量油燒熱，放入腌好的雞肉煸炒至顏色金黃，下入蔥姜、八角、香葉、幹辣椒炒香。

3、淋入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，倒入板栗翻炒一會兒，倒入一碗清水，蓋上蓋子燉20分鐘。雞肉燉熟後加入適量食鹽調味，轉大火收汁，湯汁濃稠後即可出鍋。

二、黃豆燉豬蹄

準備豬蹄、黃豆、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、生抽、老抽、食用油。

1、黃豆提前浸泡4小時，泡軟後洗幹凈，瀝幹水分備用。豬蹄剁成小塊，放入清水裏加一勺鹽、一勺料酒，浸泡2小時，半小時換一次水，泡至豬蹄發白後撈出。

2、豬蹄加入料酒、生抽抓拌均勻，腌制一小時。起鍋燒油，放入豬蹄小火煎至顏色焦黃，放入冰糖炒出棕紅色的糖色，給豬蹄上色，加入蔥姜、八角、桂皮、香葉翻炒出香味。

3、淋入料酒、生抽、老抽翻炒一會兒，加入泡好的黃豆翻炒均勻，加水沒過豬蹄，小火燉40分鐘，熟爛後轉大火收汁，加入適量食鹽調味，湯汁濃厚後即可出鍋。

三、青椒炒肉絲

準備青線椒、裏脊肉、蒜瓣、生姜、澱粉、蠔油、生抽、老抽、料酒、食鹽、白糖。

1、裏脊肉先切片，再切絲，放入清水裏，用手抓洗5分鐘，把血水洗幹凈，水變清澈後擠幹水分，加入食鹽、生抽、料酒、澱粉、食用油，用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

2、青線椒洗幹凈，切成細絲。蒜瓣切蒜末，碗裏加入食鹽、生抽、蠔油、白糖、澱粉、清水，攪拌均勻備用。起鍋燒油，放入青椒絲，大火煸炒至變軟，盛出備用。

3、起鍋燒油，放入蒜末爆香，倒入腌好的肉絲，大火翻炒至變色，倒入炒好的青椒絲，淋入料汁翻炒均勻，湯汁收濃後即可出鍋。

四、粉蒸肉

準備五花肉、蒸肉米粉、蒜瓣、香蔥、豆瓣醬、白糖、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒。

1、五花肉洗幹凈，切成薄片，放入碗中加入生抽、老抽、豆瓣醬、蠔油、料酒、白糖，再切一些蒜末放進去，抓拌均勻後腌制1小時。

2、把蒸肉米粉倒入肉片中抓拌均勻，均勻地裹上一層米粉，碼在蒸碗裏，蓋上一個盤子。蒸鍋加水燒開，放入粉蒸肉蒸1個小時，出鍋撒上蔥花即可。

【技巧總結】

不管做什麽肉，想要口感軟嫩，鮮香無腥味，不要焯水，要牢記2點。

1、不管什麽肉，要先用水洗幹凈或浸泡，去除血水，就能減小腥味。

2、洗幹凈的肉，加入調料腌制，可以提前入味，還能去腥真香，吃起來更鮮美。

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