在我們平常的飯桌上，自然少不了肉類這一道“硬菜”，吃得最多的自然是豬肉、牛肉、鴨肉、鵝肉、魚肉等等，特別是逢年過節的時候，更是少不了各種的肉類，所以也就有了“大魚大肉”這一說法。

生馬肉

不過，肉類這麽多，卻鮮有人吃馬肉，而馬肉的肉質鮮香，脂肪量低，含有豐富的蛋白質、維生素、各種礦物質，以及不飽和脂肪酸，營養價值比你牛羊肉還要高，是一種優質的肉類。按道理說，馬肉在市面上應該很受歡迎，為什麽卻沒有被大眾列入食譜中呢？

我們先從古代開始了解原因，有兩本比較著名的文獻都同樣記載著“馬肉有毒”這一說法。

《本草綱目》記載：“食馬肉中毒者，飲蘆菔汁，食杏仁可解。”《隨息居飲食譜》亦雲：“馬肉辛苦冷，有毒，食杏仁或蘆根汁解之。其肝，食之殺人。”

馬肉香腸

在現代人看來，這些記載無疑是很荒謬的，完全就沒有科學依據。古代的自然科學比較落後，對於生物的研究還處於表面。正是這個原因，從古代開始，人們就將馬肉列入了“黑名單”，也鮮有人敢於冒險吃馬肉了。

回到現在，幾乎鮮有人吃馬肉，總結起來無非只有兩個原因，一個是養殖成本，養馬不劃算；而是情感問題，馬自古以來就是人類的朋友。

一、養殖成本

對於養殖戶而言，無論是養牛養羊，還是養雞鴨鵝，多喂谷物和飼料，都是想它們多長幾斤肉，這樣才能賣出更高的價格。而馬卻不一樣，吃下很多食物，卻只是長了那麽一丁點的肉。例如喂養牛羊100斤的草料，可以長1斤肉。如果要馬長1斤肉，卻要喂養200斤的草料，這是十分不劃算的，比養牛羊的養殖成本高了足足一倍。

除此之外，養馬也是一件勞心勞力的“苦差事”，因為馬每一頓都吃得很少，但是一天又要吃較多的食物，所以馬就養成了“少食多餐”的習慣。這樣養殖戶就要一天多次定時喂馬，來來回回奔波，讓人倍感疲勞，這比養牛羊難多了。

二、情感問題

牛羊自古以來就歸到家畜一類，而馬卻是作為交通工具的。古時候交通不便，古代人要去遠處，要不走路，要不坐轎子，最快捷的方式當然就是騎馬了。而在戰場上，馬更是一種作戰工具，騎兵日行千裏，征戰沙場，靠的就是精壯的戰馬。三國時候，呂布騎的就是赤兔馬，而劉備騎的是的盧馬，可見馬對於戰爭是多麽的重要。

等到馬老了，也沒有人會殺馬，因為長久相處，就產生了感情聯系，就像是對待貓狗這些寵物一樣。因此，幾乎沒有人將馬殺掉當成食物。

日本馬肉刺身

不過，世界上還有一些國家是食用馬肉的，例如日本、墨西哥、蒙古等。墨西哥的馬肉產業是最為龐大的，每年將有13匹馬被屠殺，不過墨西哥當地人卻不怎麽喜歡吃馬肉，馬肉主要是用作出口。而在日本，馬肉是一種傳統美食，新鮮的馬肉被制作成刺身。

新疆伊犁熏馬肉

在我國，哈薩克族就有吃馬肉的傳統，他們將馬肉奉為上等食物。馬肋條肉、肥腸肉、脖頸肉、臀部肉被是用來招待貴賓的。跟牛羊肉相比，馬肉的肌肉纖維比較粗，不容易咀嚼，而且有獨特的味道，可能很多人第一次吃會不習慣。

最後總結，馬肉之所以比較鮮見，是因為養殖的人比較少，大規模的養殖場更是屈指可數，所以在市面上很難見到馬肉。