为什么北方人吃火锅蘸芝麻酱？四川人吃油碟

什麽樣的美食既簡單又美味，吃起來還熱熱鬧鬧氣氛特別好，不分季節部分溫度，那我想除了火鍋應該沒有其他的選擇了吧。因為火鍋是全民最愛的美食，無論什麽糟心事，跟朋友吃頓火鍋就好了，各種食材在滾燙的湯底中翻滾，冒著光亮，燙熟了的蔬菜發出香味，真的是太誘人了。

不過火鍋固然誘人，但畫龍點睛之筆還是那一碗自己調配好的蘸料，通過自己的喜好比例調配出來的蘸料，將食物蘸進去的一瞬間就升華了，刺激自己的味覺前線，不過，火鍋也是分很多種類的，所以因為這些種類衍生出南北方不同的蘸料調配方式，就比如北方人吃火鍋喜歡蘸芝麻醬，南方人喜歡油碟，這就很奇怪了，究竟是為什麽呢？

作為傳統北方人，從小到大被灌輸和影響的概念就是，吃火鍋一定要蘸芝麻醬！不蘸沒有儀式感，而為什麽會出現要蘸芝麻醬這個方式呢？那是因為啊北方一般吃火鍋的肉類大多都是羊肉，而且清湯菌菇湯會比較多一點，老北京涮鍋就是銅鍋，清水，喝的就是那一口原味，而恰恰是這種清淡的湯底，是沒有辦法將羊肉的膻味蓋住的，所以麻醬因此而出，因為麻醬本身的香氣非常濃郁，羊肉蘸芝麻醬不僅不燙嘴，而且腥味也不腥，吃起來真的是太美了。

怎麽調制一碗正經的芝麻醬蘸料呢？首先挖一勺芝麻醬在碗裏，倒入熱湯化開，加入少量的香油和鹽就可以吃了，喜歡酸的可以來點醋，額外添加料可以加點花生碎，蔥花，香菜這些更豐富一點。還有種調配方法就是加入腐乳跟韭菜花！很多人會覺得很奇怪，但是北方人會覺得好吃得不行。

而南方很多朋友是接受不了芝麻醬的調味料的，他們主要用的是幹碟和油碟，這也是我去了成都之後才知道原來還可以這麽蘸料。油碟的主要作用其實是可以降低燙的程度，還有解辣！沒錯是解辣，讓食材既有鮮香的味道黑沒有那麽辣，所以特別適合川渝火鍋。

油碟的配料花樣就會比較多一些，比如香菜、小米辣、蔥花、蠔油、白芝麻、蒜蓉這些。幹碟也是很棒的調味品，在北方一般會用於烤肉蘸料，但是南方都是有自己的專門的幹碟，辣椒面、鹽、芝麻、味精、花生碎。一般吃川渝火鍋的時候就是一碗油碟，一盤幹碟。

原來這就是南北方蘸料的區別和來源，不過縱然是劃分出了麻醬黨和油碟黨，但是也會有特例，北方人喜歡吃油碟，南方人愛蘸麻醬，說白了，其實就是看個人喜好，你喜歡蘸什麽，就去蘸什麽，畢竟吃這個東西，是快樂且自己掌握的，對吧。