现在开始做宫保鸡丁，别用鸡脯肉，不柴还香！

宮保雞丁是一道享譽國內外的菜肴，可謂是大名鼎鼎，如果比做遊戲裝備的話，這道菜一定是“史詩”級別的，尤其是在外國，宮保雞丁保持長久的“網紅”狀態，外國人對中國菜印象最深的毫無疑問是宮保雞丁，很多美劇中的日常場景都會提到這道菜，就連去年特朗普來中國，宴會上，在眾多美味佳肴的襯托下，有一道主菜非常紮眼，就是一道家常菜“宮保雞丁”，可見這道菜的影響力有多大。

宮保雞丁現在是一道正宗的川菜，但最早的原型仍然是魯菜系的，早在清朝時期，袁枚曾著有《隨園食單》的書中就曾經提起這道雞丁的做法，相傳山東巡撫丁寶楨在濟南大明湖一帶遊玩，聞到一股誘人的味道，尋著這股味道找到了一名正在炒雞丁的廚子，廚子的雞丁炒的與眾不同，主要調料有醋、胡椒、白糖等，丁寶楨一吃簡直是感覺美妙極了，當即把廚子招入府中。

後來丁寶楨到貶到四川當官，又在四川的路邊吃到一盤用花生米炒的雞丁，酥脆的花生米配上嫩滑的雞丁，這位吃貨大人又感覺到了人生的美好，馬上叫來那位“我善炒雞丁”的廚子來學習，這位廚子悟性也高，一吃不心想就是加了點花生米和配菜嗎，分分鐘就能學會，一回到府上就為丁寶楨做了一盤花生炒雞丁，這樣這盤名菜算是就此定型了。再後來這道菜逐漸的流傳開來，因為丁寶楨曾經當過“太子太保”，所以這道菜的名字就變成了“宮保雞丁”。

講完這些宮保雞丁的趣事，我們今天也來做一道好吃的宮保雞丁，宮保雞丁本應是用雞脯肉做的，但現在都是養殖的雞，雞脯肉實在口感太差，做出來的雞丁口感發柴，沒什麽滋味，所以我們選用口感尚可的雞腿肉，這兩種肉的價格差不多，但做出來的味道要好很多，想好吃，別用錯肉！分享給大家，歡迎烹飪、收藏。

宮保雞丁

【主料】雞大腿兩只

【輔料】油炸花生米一碟、黃瓜一根

【調料】蔥一根、姜一塊、蒜四瓣、郫縣豆瓣醬一勺、幹紅辣椒兩個、泡椒兩個、五香粉一勺、幹澱粉一勺、料酒一勺、生抽一勺。

第一步準備食材：雞腿洗幹凈，沿著骨頭慢慢剔骨，只留下雞肉，切成較大的丁。炸好的花生米去皮，黃瓜切成丁，蔥姜蒜切成段備用。

第二步腌制雞肉和調制宮保汁。雞肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺幹澱粉，抓勻腌制10分鐘。

第三步炒雞丁，鍋內放較多的油，開中大火燒至六成熱，把雞丁放入滑炒1分鐘待雞丁都變色撈出備用。

第四步炒底料爆鍋，鍋內加適量的油，把蔥姜蒜放入爆香，郫縣豆瓣醬一勺放入炒出紅油。

第五步加入雞丁，鍋內炒出紅油後，把炒好的雞丁、幹辣椒2個、泡椒2個放入翻炒1分鐘。

第六步加入配料，雞丁炒的入味上色的時候，加入油炸花生米和黃瓜丁，繼續翻炒1分鐘。

第七步倒入宮保汁，開大火，倒入調配好的宮保汁，不需要全部倒入，根據雞肉的多少看情況選擇用量，快速翻炒幾下即可出鍋裝盤。