咸蛋黄月饼都是用鸭蛋黄做馅吗
不是，用雞蛋黃也可以。傳統月餅都是鹹蛋黃口味的月餅情比較受歡迎，造成每年快到中秋節時，鹹鴨蛋的價格就暴漲且數量供不應求。有趣的是，相較於鴨蛋，雞蛋明明比較便宜又容易取得，市面上卻幾乎看不到用雞蛋做的鹹蛋。從營養學的角度來看，雞蛋和鴨蛋的成分很相似，無論是采取鹽水腌制法或紅土腌制法，都可以變身為鹹蛋，網絡上也有不少人分享鹹雞蛋制作成功的經驗。所以對許多人來說，月餅一定要有一顆鹹中帶香的蛋黃，才叫過中秋。
鹹蛋黃月餅的制作方法
1、低筋面粉提前過篩；
2、轉化糖漿中加入食用梘水攪拌均勻，再加入色拉油拌勻；
3、將過篩後的低筋面粉加入，用刮刀切拌均勻；
4、到面團無幹粉時，用手將面團揉到光滑均勻，用保鮮膜包起來，入冰箱冷藏松弛二至三小時；
5、等待面團松弛的空擋裏，將鹹蛋黃刷上一層酒，入烤箱烤3-5分鐘取出備用；
6、三小時後，取出松弛好的面團，用刮刀切割均勻的20份；豆沙餡也分成均勻的20份；
7、面板上撒少許手粉，在上面用手將面團按扁成薄面皮（盡可能薄一些，這樣比較好包），取一塊豆沙餡略按扁，放在面皮上，再包入一顆鹹蛋黃，用虎口將面皮漸漸的往上推，一直到面皮將豆沙和鹹蛋黃完整的全部包住；
8、往木制月餅模中每個方向都撒上幹面粉，再磕出多余的面粉，將包好的月餅坯子壓入，輕輕壓實，再輕敲月餅模的四周，將月餅完整脫模，擺放在鋪好油紙的烤盤中，依次將所有的月餅包完整形；
9、烤箱上下火200度，預熱，月餅表面刷少許水，放入烤箱，烤5分鐘後取出；
9、用刷子刷上全蛋液，再入烤箱烤12分鐘左右，看月餅表面呈金黃色後取出即可。
10、烤好的月餅不要急著吃，放上2-3天，待月餅回油，皮變軟後再吃味道更好。
鹹蛋黃月餅制作的注意事項
1、用手壓面團的時候盡量壓薄，這樣面皮夠大，包起來容易很多；
2、蛋黃刷酒烤熟後再包餡，蛋黃的香味會更加突出，也可以提前蓋保鮮膜蒸熟，但香味會差一些；
3、揉月餅皮的面團時，時間不用太長，不用太用力，只需要將面團按壓成團就行。
4、轉化糖漿我用的是太古牌的，如果不方便買到，也可以用綿白糖加水和檸檬汁一起自己熬成糖漿。
5、這次的豆沙鹹蛋黃月餅我是用木頭月餅模定的形，對月餅坯子的大小要求比較嚴格，如果月餅包得太大，會塞不進去造成皮破餡出。給月餅脫模的時候也需要比較小心，每做一個都灑一次幹粉，敲的時候也要注意力度，否則很容易造成月餅變形。從脫模方便程度來說，我覺得塑料的月餅模更好操作，只需要輕輕一壓就順利成型了。
6、做好的月餅用密封盒裝好，可在常溫下保存一個月左右。
怎樣腌鹹鴨蛋蛋黃出油多？鹹鴨蛋的腌制方法
鹹鴨蛋是我們經常可以吃到的，但是有時候吃的鹹鴨蛋沒有油，而有的油很多，油多的，吃得也更香，那麽，怎樣腌鹹鴨蛋蛋黃出油多？以下小編介紹的是鹹鴨蛋腌制的技巧。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。此法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。識別假鴨蛋的方法鹹鴨蛋的營養價值-鹹鴨蛋的功效與作用
鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎 怎麽辨別鹹鴨蛋是否變質
鹹鴨蛋蛋黃變黑能吃嗎看情況。
鹹鴨蛋蛋黃流的“油”是什麽？如何腌制流油的鹹鴨蛋？
有時候吃鹹鴨蛋會發現鴨蛋中間會有油流出，鹹鴨蛋為什麽會出油呢?鹹鴨蛋的油是從哪裏來的？鹹鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現的，它原本就存在於蛋黃中。經過腌制的鹹蛋黃能流油，主要是由於蛋白質和脂肪這兩種物質性狀的變化。如此一來，蛋白質與脂肪分離，從而形成流油的效果。總之，鹹鴨蛋流油是鹽分子導致脂肪滲出所致。
標簽: 鹹蛋黃 鴨蛋黃 鴨蛋 鹹蛋 蛋黃 月餅
【聲明】本文由用戶大叔18歲發表，版權歸原作者所有，如侵犯到您的合法權益，請聯系我們。
