“入秋吃三根，身体稳扎根”，多吃这3种白色食物，健脾胃，固阳气，去秋燥

進入秋天，天氣涼快了，人體的舒適度也大大提高，但陽氣也在不知不覺中逐漸被削弱，人體調節能力差，就極易著涼感冒，而最常見的就是咽幹、咳嗽。想要預防，不妨多吃些健脾胃、清肺熱、去秋燥的食物，享受美味的同時，提高免疫力，鞏固健康。

“入秋吃三根，身體穩紮根”。這三種根莖類的食物是百合、芋頭、蓮藕，富含蛋白質、維生素A、C、E、B族維生素、鈣、磷、鐵、鉀、鋅、膳食纖維等多種營養素，而且都是白色食物，與中醫五行食物中“白入肺”的觀點契合。

---【肉末炒百合】---

百合是藥食同源的食材，有清熱、潤肺、止咳的功效；用肉末炒，更加濃香；加點胡蘿卜、韭菜，顏色養眼，誘人食欲。

【材料】 百合3頭，豬肉餡80克，胡蘿卜半根，韭菜1小把，油10克，鹽2克，醬油10克

【制作】

1. 3頭百合用涼水沖一沖；

2. 百合瓣剝下來，洗凈；

3. 肉餡、百合、胡蘿卜、韭菜準備好；

4. 胡蘿卜刮皮切薄片，韭菜切寸段；

5. 胡蘿卜入開水鍋焯燙1分鐘，再放百合焯燙20秒，撈出備用；

6. 另起鍋，溫鍋溫油，肉餡炒變色，加醬油；

7. 放入百合、胡蘿卜，撒鹽，炒勻；

8. 撒韭菜段，翻拌均勻出鍋。

【蘋果私房話】

1. 百合分甜苦兩種，甜可入菜，苦可入藥，根據喜好選擇品種；

2. 百合胡蘿卜焯燙後再炒，可縮短烹制時間，肉末不幹不老，百合也能保持脆嫩不碎。

---【剁椒芋頭片】---

小芋頭，又稱芋艿，是堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，養顏、烏發，提高免疫力。簡單一炒，粉糯微甜香噴噴，豐富的澱粉含量還能代替部分主食。

【材料】 小芋頭8顆，剁椒20克，油10克，蔥花10克，鹽2克，水1碗

【制作】

1. 毛茸茸的小芋頭準備好；

2. 入水盆，搓外皮；

3. 看，粉粉嫩嫩胖乎乎的小芋頭；

4. 芋頭先凈；

5. 切厚片；

6. 熱鍋溫油，蔥花熗鍋，芋頭片入鍋翻炒1分鐘；

7. 倒入剁椒，鹽；

8. 加一碗水，煮開後小火燜煮5分鐘；

9. 輕輕翻炒，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 剁椒自帶鮮鹹味，所以無需過多調料，鹽酌情添加；

2. 想吃粉糯的，多煮一會兒；吃脆嫩的，少煮一會兒。

---【清蒸&炸蓮藕肉丸】---

蓮藕是秋天不能錯過的美味，清肺、潤腸、去秋燥。把蓮藕剁碎，和肉餡拌勻，蒸肉餅、做餡包餃子、汆丸子、炸丸子，都是美味。今兒跟大家分享一餡兩做——清蒸蓮藕丸子和油炸丸子。

【材料】 豬肉餡500克，蓮藕400克（1節）

【調料】 雞蛋清2個，大蔥1段，姜1塊，鹽6克，生抽20克，澱粉40克

【配料】 青菜葉，香油2克，植物油200克（實耗約20克）

【制作】

1. 備料：肥瘦1:9的豬肉餡，一節藕；

2. 藕刮皮，切塊，用料理機打碎；

3. 肉餡、藕碎、【調料】同入盆；

4. 混合均勻，略微有點黏性；如果太稀可適量增加澱粉量；

5. 煮一鍋水，水開後轉小火，保持微沸的狀態，鴨蛋大小的肉餡在兩手中倒圓，入水，不要翻動，表面變色且肉丸定型後撈出；

6. 肉丸和部分湯汁入湯碗中，上開水蒸鍋，蒸20分鐘，出鍋後放青菜葉，淋幾滴香油。

7. 剩下的肉餡擠成小丸子，入油鍋炸定型撈出；

8. 全部炸好後，油鍋升溫，丸子復炸，表面焦脆；

9. 熱吃涼吃均可。

【蘋果私房話】

1. 肉和蓮藕的比例不固定，但蓮藕也不要太多，否則肉圓易散難成形；

2. 肉餡中的調料可隨口味調整。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。