只需4步，鳊鱼嫩过鳜鱼

要說淡水魚裏，最愛的還是鯿魚。

食肉面積大，肉不厚易熟，

魚背魚腹肉多刺少，

尤其是紅燒，蘸些湯汁，

可以放開了吃。

直到有一天，圈中狂愛釣魚的八坨同學，

做了一次，額，該說是清蒸還是清煮呢？

我覺得應該算是燜與蒸結合的烹飪方法吧。

在軟磨硬泡加上威逼利誘很久以後，

他終於告訴了我完整版的做法，

正所謂，獨樂樂不如眾樂樂嘛~

Chef：

主材：鯿魚（建議500g左右）

輔材：姜絲、小米椒、香菜、紫蘇、生抽、油

Step1.鯿魚洗凈，一定要去除幹凈魚鱗、鰓、內臟黑膜

打花刀至主刺的深度，兩面各三刀

Step2.熱鍋水燒開，下鯿魚（水必須沒過鯿魚）

關火，蓋上鍋蓋，靜燜6-8分鐘左右

Step3.鯿魚瀝幹水裝盤

鋪上紫蘇、姜絲、香菜、小米椒

Step4.油燒至冒煙，淋在鯿魚，最後淋上生抽

是不是很簡單？

但如果要做到完全無腥味，肉質嫩，

就需要注意姜絲、紫蘇的搭配，

以及下鍋前對魚的料理了。

500g左右的鯿魚一般是燜6分鐘的樣子，

大家可以參考這個值來調整。

這道菜的特色是食材入鍋，火是關閉的狀態，

完全依靠鍋中沸水的蒸汽和余溫來燜熟。

一道普通的淡水魚，做出了多寶魚的口感，

比往常清蒸的鱖魚都嫩。

八坨還給我提了一個我一直想做的建議，

他說可以將

我幽幽的對他說：明天做你那道鯿魚。

他：。。。