炖羊肉怎么能好吃又烂，一点腥味都没有？

首先，讓羊肉好吃的前提是軟爛，沒有腥味。接下來就教大家做好吃的羊肉吧。

第一步。你需要一個鍋，最好是鐵鍋。像這樣！

哈哈，開玩笑的。別著急，像下圖這樣不用鐵鍋也能吃到美味的羊肉，不過我們要說的硬菜是鐵鍋燉羊肉，鐵鍋應該更吸引人。家裏常用的鍋都行。羊肉的腥味與是否用鐵鍋燉無關。

第二步，羊肉為什麽有腥味？怎樣去除魚腥味？

網上關於羊肉腥味的說法千奇百怪，比較靠譜的還是官方的解釋。

農村有句古話叫“蘿卜去腥，姜去腥”

如果是燉羊肉，可以采用以下方法：

1、羊肉燉或煮到七八歲時，加入蘿卜片。羊肉煮熟後，羊肉的腥味會少很多。水蘿卜放多了，幾乎聞不到羊腥味；

白蘿卜之所以能有效去除腥味，是因為生蘿卜中含有芥子油苷，這種物質不僅存在於蘿卜中，比如我們常見的大蒜、生姜中就含有這種物質。

加入適量的花椒可以去除腥味。

據李時珍的《本草綱目》記載：“花椒固牙，烏發，明目，長期服用，好氣色，延年益壽，強身健體。”營養學研究表明，花椒含有揮發油，而揮發油主要是牛肉。兒茶酚、檸檬烯、磷、鐵等。胡椒的香氣可以掩蓋羊肉的腥味。

如果是炒羊肉，可以通過以下方法去除羊腥味：

倒入適量料酒。炒羊肉前，放入適量的料酒，可以有效去除羊肉的腥味；常用的料酒其實是在黃酒的基礎上加入了一些香料和調味料的調味酒。這種調味酒的酒精濃度在10%左右，所以加入菜肴後可以利用酒精加熱的原理使各種肉類、魚類和海鮮揮發而不改變菜肴的味道。肉類食物中的蛋白質和氨類物質會隨著酒精的揮發而揮發，同時食物中不會殘留酒精，起到去腥的作用。

放入少量味精。羊肉七八歲時可加入少量味精；谷氨酸鈉對人舌頭味覺感受器的感覺閾值較低，常溫下為0.03%。谷氨酸鈉雖然是普通味精的主要成分，但它並不是純粹的鮮味，而是有酸、甜、鹹、苦、鮮五種味道。比例為鮮味71.41%、鹹味13.50%、酸味3.4%、甜味9.8%、苦味1.7%）。同時，谷氨酸鈉的鮮味只有在鹽的存在下才能呈現，對酸味和苦味有一定的抑制作用，即具有一定的味覺緩沖作用。敲黑板！味精只有在鹽存在的情況下才有效！趕緊記下來！

加入適量姜片。生姜能有效去除羊肉的腥腥味，炒或煮羊肉前與蔥一起下鍋即可。生姜之所以能去腥，是因為它含有姜辣素、姜辣素等辛辣成分，可以抑制和掩蓋其他味道，而不是真正去腥。同樣，生姜也可以去除所有其他異味或味道；姜油中的姜辣素、姜酚和姜酮都是揮發性有機物。生姜中的辣味成分6姜辣素和10姜二酮都有辣味。姜有料酒和味精的雙重功效！

同時，生姜，中藥名稱。為姜科多年生草本植物生姜的新鮮根莖。又名姜根、白臘雲、勾壯枝、銀地心、炎涼童子、鮮姜。生姜的根莖（幹姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。姜味辛，性微溫。歸肺、脾、胃經。具有解表散寒、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒之功效。常用於風寒感冒、脾胃寒證、胃寒嘔吐、肺寒咳嗽、魚蟹解毒等。

中國人講究藥食同源。許多食物都是藥物。它們之間沒有明顯的區別。比如很多藥可以吃，很多食物也可以入藥。應用於食品，認為每一種食品也具有“四性”和“五味”。“藥食同源”是指中藥與食物同時起源，也意味著食物與藥材同源。

掌握了，如何去除腥味，先不說羊肉的方法。但是分享一個小知識，羊肉和牛肉一樣，有一個出肉量的問題，就是生羊肉一斤可能只能出七塊肉。

記住肉一定要煮熟！永遠不要煮它！

熟羊肉產量低，但羊肉軟爛。

紅燒羊肉出品率高，但羊肉內部不會軟爛，口感差