山东人是如何靠一只鸡征服全世界的？

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在“國民快餐三巨頭”中，蘭州拉面和沙縣小吃都以地方命名，雖然蘭州拉面不是蘭州的，但一聽這名字也能猜到它與蘭州脫不了幹系，沙縣小吃更是直白，一聽就知道是沙縣的特色小吃，只有黃燜雞米飯沒有地名加持，讓人聽了摸不著頭腦，不知道它是哪個地方的小吃。

黃燜雞米飯到底是哪個地方的小吃，為什麽沒有冠以地名，而這只“來歷不明”的雞，是如何做到與蘭州拉面和沙縣小吃三分天下，還火到國外的呢？

在黃燜雞米飯業內，流傳著這樣一句廣告：一只雞的傳奇故事。

而關於這只雞的起源故事，爭論從來就沒停過。

流傳最廣的一種說法是，這道菜最早出現在1927年的“吉玲園”飯店。

據記載，民國時期的濟南府有三大魯菜名店，“吉玲園”、“匯泉樓”與“聚豐德”，其中，“吉玲園”有位名叫薄林的大廚，他將雞腿肉炒出糖色，再加入醬油，與幾十種秘密香料一塊兒燉煮，淋上醬汁兒，發明出一道新菜，名曰百草黃燜雞。嘗到的人都說好，此菜當即成為店裏的招牌，薄大廚也憑借這道菜成了濟南廚師界有頭有臉的人物。

上流社會的人們紛紛慕名前來嘗鮮，就連當時的山東省主席韓復榘（ju三聲）也對此贊不絕口，一高興就賞銀三十塊，並稱“此雞匠心獨運，是上品之上，當為一絕”。

也有人說，黃燜雞不是來自民國時期的“吉玲園”，而是來自同一時期的“福泉居”。當時的濟南府有一家名叫“福泉居”的菜館，招牌菜就是這道黃燜雞。雖然這種說法已不可考證，但“福泉居”與黃燜雞的故事，將在一個多世紀後，重新開啟。

甚至還有人說，黃燜雞的發明和明朝開國皇帝朱元璋有關。朱元璋從困苦平民變成皇帝後，吃盡山珍海味，味覺逐漸疲勞而麻木，當時的國師劉伯溫為討他歡心，選用一種名為元寶雞的優良品種，用燜煮的方法精心烹制最為肥嫩的雞腿肉。朱元璋品嘗後歡喜，又見此雞肉色黃，便賜名“三黃雞”，這“三黃雞”就是黃燜雞的雛形。

但無論是哪一種起源說，都承認了一點，黃燜雞的老家在山東濟南，所以可稱之為：濟南黃燜雞。

實際上，黃燜雞屬於魯菜系，是一道有名的家常魯菜，在濟南，許多飯店都賣這道菜，其普遍程度就和涼拌黃瓜差不多。

黃燜雞自誕生以來，一直以單一菜品的形式出現在餐桌上，並長期在山東一帶發展，走向全國的時間比較晚。

直到2011年，濟南人楊曉路開出了全國第一家黃燜雞米飯，黃燜雞和米飯才正式組合出道。

楊曉路正是前文中“福泉居”老字號的後人，因此不管黃燜雞是不是起源於“福泉居”，黃燜雞米飯的的確確是誕生於楊曉路之手。

楊曉路從小看著姥姥做黃燜雞，掌握了祖傳醬料配方，讀書時他學習烹飪技術，工作中又在許多大飯店掌勺，廚藝已經爐火純青，對市場需求也了然於胸。

在飯店就職時，他發現凡是來吃黃燜雞的人，都會點上一碗白米飯，於是也試著用黃燜雞拌米飯，米粒浸透在湯汁裏，爽滑順口，更能凸顯雞肉的原汁原味，還能用勺子舀著吃，完全符合現代人對快餐的想象。

反復實驗後，他決定自己創業，就賣這一道黃燜雞加米飯。

借了三萬六千塊貸款後，終於把店開了起來，楊曉路大概想不到短短兩年後祖傳的黃燜雞將會成為餐飲界的一個傳奇，所以當時並未給店名冠上地名，而是用自己兒子的名字來命名：楊銘宇黃燜雞米飯。當時的他，心裏想的是最樸素的愛：要用對待孩子的態度來培養這家店。

第一家店很小，只有十八平方米，然而它卻是後來國民快餐扛把子之一的始祖，沒有它，就沒有後來的遍地黃燜雞，我等群眾也將錯失一份平價美食。

相比於蘭州拉面和沙縣小吃兩大巨頭，黃燜雞米飯起步很晚，但後起之秀卻勢如破竹，在短短兩年就火遍大江南北，這與它特殊的傳播方式分不開。

楊銘宇黃燜雞米飯沒有像蘭州拉面那樣背井離鄉，而是根植於原生土壤，一開始先在濟南當地傳播，這使得其傳播相對容易，很快就在當地火了起來。

口碑越來越好，商機也開始自動找上門來，開始有商家來找楊曉路商量合作入夥的事。楊曉路順勢而為，成立了公司，開啟了加盟連鎖的運營新模式。

一開始主要是濟南周邊的商家加盟，慢慢地有了國內其他地區的商家加盟，由公司提供秘制醬料包，一方面保證了加盟店食品口味的純正，另一方面降低了制作難度，從而降低加盟的成本，只要三萬塊錢就可以開一家具有品牌效應的連鎖店，於是越來越多的商家加入進來。這些加盟店，將楊銘宇黃燜雞米飯帶到了全國各地。

經過兩年的醞釀，2013年，楊銘宇黃燜雞米飯終於火了，只要上網一搜黃燜雞，映入眼簾的就是鋪天蓋地的加盟信息。據統計，楊銘宇黃燜雞米飯濟南加盟店現有100多家，在全國已超過6000家。

如果加上其他品牌，如騰宇記、福宇記、老友記、郭記等大大小小的黃燜雞品牌，數量就更多了。據企查查數據，我國共有“黃燜雞”的在業存續企業3.02萬家，其中僅濟南市就有536家。

一份美食的成功傳播，依靠的也許不僅是美食本身的品質，還有特定時代和政策的助力。

如果說蘭州拉面依靠的是改革開放的春風和市場經濟初期的需求活力，那麽在21世紀的頭10年誕生的黃燜雞米飯，依靠的就是市場經濟發展完善的優勢。

當然，黃燜雞米飯快速傳播，力壓另外兩大巨頭的原因大概還有一個。

那就是，和肉片少得可憐的蘭州拉面以及沒什麽肉的沙縣小吃相比，黃燜雞米飯的肉基本是管飽的。大塊的雞肉葷香爽口，加上極具飽足感的米飯，使得黃燜雞米飯成為三大快餐中的標準正餐，也讓它成為了現象級的超級單品，讓黃燜雞米飯連鎖店真正做到了“一招鮮吃遍天”。

黃燜雞米飯不僅在短時間內征服了國內吃客的胃，還火到了國外，黃燜雞米飯在國外有多火呢？

在國內爆紅後不到一年，一批留學澳大利亞、日本、新加坡等地的中國學生以及海外華人，在品嘗過黃燜雞米飯後，隨即考慮加盟事宜，將楊銘宇黃燜雞米飯開到更多國家。這驚人的跨國傳播速度，我願稱之為病毒式擴張。

2017年，楊銘宇黃燜雞米飯首家美國分店在加州塔斯汀開業，入鄉俗隨，取了個店名叫Yang's Braised Chicken Rice（楊氏燉雞飯）。

國內賣十幾塊一份的黃燜雞米飯，在美國賣到了9.99美元的價格，折合人民幣60多塊，但外國人仍然排著長隊去吃。當天如果想去，你還得提前預約，因為人太多了，店裏的40個座位根本不夠坐。甚至還有人給黃燜雞米飯取了個洋氣的外國名兒：黃燜Jimmy飯。

一些外國友人稱贊黃燜雞是來自中國的Hidden Gems（隱藏的寶藏），便宜又好吃。還有一些網友表示：在西餐中，我們吃到的都是一個幹硬的雞肉，而黃燜雞米飯肉塊是煮熟後食用，湯汁好棒，雞肉香軟，無意冒犯讓我想起了印度的咖喱雞塊。

甚至一些在中國吃過黃燜雞米飯的外國人，已經開始教其他老外怎麽吃黃燜雞米飯了：這真是一個振奮人心的消息，我在中國的時候吃過幾次，回國很遺憾沒有正經吃過一次。我建議大家把米飯全部倒進去，你會打開一道新的世界大門。

截至目前，楊銘宇黃燜雞米飯已在澳大利亞、日本、新加坡、加拿大和美國等多國開了100多家門店，遍布世界300余個城市。

為了保證原汁原味，黃燜雞米飯國外加盟店的調料都是空運過去的，看似灰頭土臉的黃燜雞米飯，在墨爾本，竟開到了CBD城市核心區。國內網友們驚呼高大上，紛紛調侃：這是要征服世界的節奏。

當然，隨著時代的發展，人們的需求越來越多樣化，在隔壁的蘭州拉面、沙縣小吃都開始打組合拳，賣起黃燜雞米飯，搶占市場份額的情況下，只賣一道菜的黃燜雞米飯如何才能保持超級單品的地位，是一個很值得思考的問題。

又因為加盟連鎖的運營模式存在固有的弊端，加盟店眾多，管理困難，加上山寨品牌越來越多，而楊銘宇黃燜雞米飯長期以來都沒有受到濟南地方政府的重視，地域品牌效應並不突出。

因此，跟蘭州拉面與沙縣小吃相比，這只具有傳奇故事的雞更像是一個異類，一個異軍突起的品類。

未來，在追捧這份國民快餐的同時，我們也必須承認，這個地域文化效應和政策扶持相對來說都更弱的品類，還有很長的路要走。