老話說“眾口難調”，什麽東西好吃，什麽菜對胃口，每個人都有自己不同的定義，即便是龍肝鳳髓、山珍海味也不一定能滿足所有人的胃口。

不過還是有一些傳統的家常菜，因味道平和適口，百吃不厭，幾乎獲得了所有人的喜歡，這些菜上桌後，基本上家裏的老少都不會挑嘴，分享6道傳統的家常菜，適合一年四季吃。

一、酸辣土豆絲

【烹飪重點：放兩遍醋】

食材：土豆1個、幹辣椒一把，大蒜、蔥適量，白醋2勺，鹽，味精，配色用的辣椒適量。

1、土豆去皮後切絲，粗細、長短都要均勻，切成火柴棒粗細的均勻土豆絲。

2、土豆絲放入水中沖洗，直到把土豆表面的澱粉沖洗幹凈，水變的清澈為止，防止土豆粘鍋，也會更加的爽脆。

3、鍋中水燒開，土豆絲放入焯水約20秒左右撈出，土豆絲變成半透明狀。

4、鍋中燒油，油溫六成熱倒入一把幹辣椒、蒜瓣、小蔥段炒香，幹辣椒要多一些，也可選用辣味比較充足的幹辣椒。炒出香味後，直接在鍋中淋入一大勺白醋，快速翻炒幾下防止炸鍋。

5、醋香味飄散出來後，將土豆絲倒入鍋中，大火翻炒20秒左右，加入適量的鹽和味精、配色辣椒絲翻炒均勻。

6、土豆略微變軟後，沿著鍋邊再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

二、紅燒排骨

【烹飪重點：排骨炒透後再燜】

所用食材：排骨、蔥、姜、冰糖、火鍋底料、生抽、鹽

1、鍋中加冷水，加入2勺黃酒，將排骨清洗幹凈倒入鍋中，中火煮開後2分鐘撈出，完成焯水，去除掉血水。

2、炒鍋中少量油，加入十幾顆冰糖炒出糖色，將控幹水分的排骨倒入鍋中翻炒染上糖色，撒入一勺生抽，炒出醬香味。

3、加入少量的幹辣椒、姜片和蔥花，大火翻炒出香料的香味。排骨一定要煸炒透，炒出略微焦香的肉味。

4、加入一小塊火鍋底料，1大勺黃豆醬，翻炒至調味料融化包裹住排骨。

5、加入剛好沒過排骨的熱水，加入適量的鹽、味精調味，大火煮開。可以倒入電飯鍋中，開煲粥鍵燜煮40分鐘即可，更省事。

三、番茄炒蛋

【烹飪重點：西紅柿要去皮，一定要有點湯汁來拌飯】

所需食材：西紅柿2個，雞蛋3個，小蔥2根。

所需調味料：鹽1調羹，白糖半勺，香醋1勺。

1、首先將西紅柿去皮，碗中打入三個雞蛋，加入1調羹的鹽，少許的清水，用筷子打散備用。

2、鍋中加入比較多的食用油，油燒至七八成熱，倒入雞蛋液，記得炒雞蛋時要大火炒，待雞蛋液微微定型後用筷子打散，炒至金黃色盛出即可。

3、鍋中加入少許底油，油熱倒入西紅柿，加入少許鹽更容易將西紅柿炒得軟爛出汁，這裏喜歡湯汁多的可以加入一點水，不過水不要加得太多，以免炒出來的西紅柿湯汁不夠濃郁。

4、待西紅柿的湯汁炒得濃稠時，加入1勺香醋，半勺白砂糖，適量的鹽，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下即可出鍋，出鍋時可以再撒上一把小蔥點綴。

【老井有話說：番茄炒蛋這道菜不敢教大家什麽，適合自己的才是對的，加醋加糖是我個人的建議，目的是為了讓酸甜的味道更濃郁，大家完全可以不接受我的建議】

四、黃燜雞

【烹飪重點：見到燜字一定要先過油】

食材：雞腿2個，幹香菇1把，黃豆醬1勺，甜面醬1勺，冰糖十幾顆；生抽2勺，蔥油1勺，蔥、姜、蒜、料酒適量，鹽、味精適量。

1、雞腿肉切塊後沖洗幹凈，鍋中燒水，雞塊冷水入鍋，加入幾片姜片，2勺料酒，水燒開後繼續煮1分鐘，撈出沖洗幹凈雞肉上的浮沫備用，幹香菇泡發備用。

2、鍋中適量的油，加入十幾顆冰糖，中小火炒出糖色，迅速加入1勺黃豆醬和1勺甜面醬，小火炒出香味。

3、將焯過水的雞塊倒入鍋中，中火翻炒至雞塊基本熟透。

4、加入適量的蒜瓣、姜絲，2勺生抽，半勺料酒，少量的鹽翻炒出香味。

5、加入適量泡發的幹香菇，加入大半碗清水，有高湯的話最好，大火煮開，小火燜煮大約20分鐘。

6、湯汁濃稠的時候，淋入1勺蔥油，加入適量的味精調味，翻拌均勻後即可出鍋。

五、油燜大蝦

【烹飪重點：鍋中把蝦頭裏的精華給擠出來】

所用食材：鮮蝦1斤，生姜、小蔥、大蒜；黃酒、味極鮮、生抽、糖、鹽適量。

1、大蝦剪去蝦須和蝦嘴，給蝦背部切一道改花刀，蝦肉更容易熟和入味。

2、關於去蝦線的問題，一般來說鮮蝦、海蝦是不需要去蝦線的，冰凍蝦或者有明顯黑色蝦線的要去掉。

3、鍋中稍微多一些的油，將小蔥段放入小火炸到焦黃撈出，炸出蔥油，炸好的小蔥段別丟備用。

4、大蝦倒入鍋中，旺火翻炒到變色熟透。

5、記住一個關鍵的步驟，做油燜大蝦的時候，要用鏟子把蝦頭中的蝦油給壓出來，蝦油高溫後非常鮮香，融入到蝦肉中蝦肉也軟和不發柴。

6、加入姜末和蒜末，翻炒出香味，大火快速炒，時間別太長了。

7、碗中加入1勺黃酒，1勺味極鮮，1勺生抽，少量的糖和適量的鹽，小半碗水拌勻，倒入鍋中翻炒，大火收汁即可。

六、醋溜豆芽

【烹飪重點：時間要短，動作要帥】

食材：綠豆芽、小蔥、蒜、幹辣椒、白醋、花椒油、鹽、糖、雞精

1、綠豆芽買回來以後要注意清洗，鍋中適量的油，燒至六成熱後，加入小蔥、蒜瓣、幹辣椒中小火爆出香味。

2、將兩勺白醋直接倒入鍋中，大約一兩秒中烹出醋香味道。

3、鍋中剛剛開始炸鍋的時候，迅速將綠豆芽倒入鍋中，轉大火翻炒。

4、翻炒30秒左右，綠豆芽炒出來部分水分後，加入適量的鹽和雞精，配色用的青紅辣椒絲，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤。

——老井說——

有人問過“家常菜”算什麽菜系，其實這個很難嚴格去分類，因為各大菜系中基本都有這些菜的做法，去各菜系的飯館中點這些菜也幾乎都有，如果硬要給家常菜分類的話，理論上大部分還是屬於魯菜系，畢竟魯菜是菜品烹飪技法的先行者，不太好歸類的菜，沒有明顯特征的菜都可以歸屬於魯菜。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。