“處暑無三日，新涼直萬金”，處暑是入秋後的第二個節氣，所謂“處暑”也有“出暑”之意，它的到來也標誌著持續已久的高溫天氣終於到了尾聲，即將迎來秋風送爽的時節。

處暑時節既是暑盡寒來的時候，也是農民苦盡甘來的時候，田間的莊稼經過一整個夏季的滋養，開始逐漸走向成熟迎來豐收，因此在民間有“處暑高粱遍地紅”一說，在傳統民俗中，為了感謝土地爺一年的保佑，會在處暑時將貢品擺在田間進行祭拜儀式，或是在自家的田地插上旗幟，表示自己的感恩之情，再者也是為了祈求在接下來的日子還能繼續得到土地爺的庇佑。

處暑的到來也迎來了漁業收獲期，此時的魚蝦、貝類等海產品發育成熟了，而且像渤海、東海、黃海和南海等海域也會逐漸開海，因此沿海地區便有了“開漁節”，人們通過隆重的儀式來慶祝開海，同時也希望出海的漁船能豐收和平安。

除了以上提到的習俗，處暑這天還講究吃“處暑鴨”，到底有什麽講究呢？

其實在做法上沒有特別規定，像在北京會吃處暑百合鴨、四川吃姜子鴨，南京吃桂花鴨等，大多是因為鴨肉溫潤滋補，不熱不燥，很適合處暑時節吃。

民俗中還有送鴨肉吃的說法，處暑這天人們還會將自家做好的處暑鴨與鄰居分享，祈求大家都無災無病，平安度過秋天，因此也就有了“處暑送鴨，無病各家”的說法，處暑到了，記得給家人做一頓處暑鴨吃，好好過秋天，分享3道鴨子的做法。

一、冬瓜薏米老鴨湯

準備食材：老鴨、冬瓜、薏米。

1、半只鴨去頭去屁股，剁成塊放入淡鹽水中，揉抓一會浸泡一個小時，將血水泡出來，薏米也淘洗幹凈，浸泡一個小時，冬瓜切塊，準備蔥段和姜片。

2、起鍋燒油，油熱後放入鴨塊和姜片、蔥段，炒出油脂。

3、鴨塊放入砂鍋中，加入適量的開水，將浸泡好的薏米也倒入砂鍋中，大火燒開後，煮1個小時左右。

4、倒入冬瓜，繼續燉煮20分鐘，加入枸杞、鹽和胡椒粉調味即可。

二、啤酒鴨

準備食材：半只鴨、青椒和紅椒。

1、半只鴨沖洗幹凈剁成塊，放入清水中加入一勺鹽，浸泡20分鐘，青椒和紅椒洗凈切片，準備姜片、小蔥、花椒、八角、香葉、幹辣椒。

2、鍋中倒入清水，加入鴨塊放入料酒、姜片和小蔥大火焯水2分鐘撈出。

3、重新起鍋燒油，油熱後倒入姜片、蔥蒜和蒜片，繼續加入花椒、香葉、八角和幹辣椒，炒出香味，加入鴨塊翻炒至有油脂析出。

4、加入一勺郫縣豆瓣醬，加入一瓶啤酒、3勺生抽、1勺白糖，適量的白醋，燉煮半個小時，加入青紅椒，炒至斷生後加入適量的鹽，即可出鍋。

三、紅燒土豆燒鴨

準備食材：鴨肉、土豆

1、半只鴨子剁塊後，加清水適量料酒，抓揉後浸泡10分鐘。

2、鴨塊冷水下鍋，倒入2勺料酒，放些姜片、蔥段進去，開大火把水煮沸，轉中小火繼續煮3分鐘，撈出鴨塊控幹水分備用。

3、炒鍋加適量油，放四五顆冰糖燒成焦糖色，把鴨塊倒入鍋中翻炒上色，放入蔥段、姜片、蒜塊、八角。

4、炒出香味後，倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺蠔油翻炒30秒，倒入土豆塊翻炒均勻，加開水淹沒食材，中小火燉煮20分鐘。

5、燉煮好後，加適量的鹽和雞精調味炒勻，大火收汁，放入青椒片，翻炒至青椒斷生即可關火盛出。

——老井說——

俗話說“立秋不是秋，過了處暑之後才是秋”，處暑之後氣候最大的特點就是中午氣溫偏高，早晚氣溫偏低，而且天氣也比較幹燥，在生活中要記得調整生活習慣，少貪涼、少吃油炸等容易上火的食物，不要熬夜等。

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