袁记云饺卖的不是饺子，是大妈

最近點外賣，點了很多次袁記雲餃。

這是一家快速擴張的連鎖餃子館，3000家店，是餃子連鎖行業目前開店最多的品牌之一。

而且還是起源於廣東，可以說給了我這個北方人一點點小小的南方震撼。

一開始看到這家店招牌的時候，對雲這個字產生了一點點誤會。

我當時的想法是：不愧是數字時代啊，連餃子都可以上雲了。

【袁記】這種古典的中餐店取名方式，會讓你覺得這好像真的是一家老字號。

加上這個【雲】字，你又覺得這是一家科技賦能的老字號。

雲餃子，不他喵就是看吃播嗎？

吃了好幾次之後，我在想自己一個北方人為什麽會吃這個。

然後意識到，袁記雲餃的核心競爭力是大媽。

它賣的不是食物，而是大媽的手工。

從這個角度說，袁記雲餃改名叫袁大媽也沒啥問題。

袁記水餃有兩種店，一種只做生食，現場不給煮。

另一種是可以外帶，也可以現場煮好吃，當然也會做熟食外賣。

熟食外賣針對的是價格相對不敏感的客戶，生食水餃面對的是那些相對覺得可以麻煩一些、但希望價格會低一些的客戶。

它主打的就是生餃子、生雲吞。

杭州目前也開了大很多店，下午五六點能看到生食店門口排隊。 

每家店不管多小，都會有個透明的大操作台，幾個大媽在裏面包餃子。

可以說，袁記雲餃把餃子玩明白了。

餃子，一定得配大媽現包。

餃子在國內很多地方，不單單是一種主食和碳水化合物，還被賦予了更多的意義。

家的圖騰。

尤其是春晚這麽多年，把【吃餃子=團圓】這種公式烙在了很多人的腦子裏。

很多北方打工人在大城市裏漂泊，思鄉情切，就會很想吃餃子。

冬至吃餃子，七夕吃餃子，聖誕節也吃餃子，聚會吃餃子，送家人出門吃餃子，接家人回來吃餃子，好事兒吃餃子，啥事兒都要吃餃子。

既然是圖騰，就要有繁瑣的儀式和相應的氛圍。

如果從冰箱裏拿出來一盒帶著包裝的速凍餃子或者雲吞，然後下鍋裏，也不是不行，但就會感覺這包水餃是沒有靈魂的。

吃了，等於沒有吃。

但是如果自己全程做餃子，又太麻煩了，不太現實。

最後的折衷方案，是買現包的餃子，回去煮一碗，制造一種家的氛圍感。

於是，就有了袁記雲餃。

在透明的櫥窗裏，大媽們熟練地包好一個個皮薄餡兒多的餃子。

那些速凍的餡兒和餃子皮，被大媽溫暖雙手注入了靈魂，活了過來，解除了封印。

成為了活水餃，活雲吞。

此時，袁記雲餃已經不是餃子館，而是“家人體驗館”。

你付的不是餃子的錢，你是付費看大媽們包餃子，體驗有人給你包餃子的“家人感”。

一個餃子折合2塊上下，你會覺得貴。

但你買個家人感，是不是會覺得這個氛圍感很劃算？

願者上鉤，願者上鉤。

說穿了，為什麽袁記雲餃會排隊，是因為大家都討厭預制菜。

預制菜沒啥不好，但給人的感覺就是沒有靈魂。

生活已經鋼筋水泥的森林，工作已經是全自動PUA，食物能不能留點手工業的痕跡。

很多人去排隊買現包的水餃，就是對食物工業化的反抗。

但這種反抗又充滿了荒誕。

因為你仔細觀察就會發現，袁記雲餃的餡料、皮都是預制好的。

都是有保質期的工業品。

你說它是速食吧，它確實是當著你面現包的。

你說它是現做吧，它又是中央工廠配送過來的餡料和餃子皮。

你想罵它吧，它說自己一直說的就是現包現煮，沒說現場剁餡兒。

所以說，它是一種帶有表演性質的預制菜。

就像是在參加一場化妝舞會，你看到遠處一個妙人，欣喜若狂，他帶了一個寫有現制品字樣的頭套，你摘下來一看，發現他其實是預制菜。

然後你也瞬間明白了為什麽它可以快速開出這麽多店了。

要是把餃子制作全流程都放在店裏，店面積要更大，人力成本要更高，而且出餐速度也會快速降低。

關鍵是，不走這個路線的話，衛生和味道也不夠標準化，不可控。

另外消費者也認，就挺好的。

於是預制菜+預制菜+手工撮合=手工。

從這個角度而言，袁記雲餃的設計確實也是合理的。

比起我們都不知道怎麽來的各種外賣，袁記雲餃已經算是比較實在的了。

他們卡了這個BUG。

但有BUG的也不是他們，是這個打工人沒空做飯的魔幻的世界。