这类菜千万别放这种调料！学会3点技巧，小白也能做出大厨手艺优质

一、 放調味品要不要分前後?1、 炒菜先放鹽還是先放糖平時炒菜的時候，很多人都會放一些糖提鮮，特別像紅燒的菜裏面，加一點糖滋味會更加鮮，但是放糖的順序很有講究，沒放對會影響味道。正確的做法是先加糖後放鹽，因為如果先放鹽，食材就會失水，再放入糖的話就不會起到提鮮作用。2、 不是所有菜都都是出鍋前放鹽一般會做飯的人，都是在出鍋前撒上一些鹽，這樣鹽裏面的碘含量不會流失，而且也不會入味太深，但是也不是所有的菜都是出鍋前加入鹽的。一般我們在炒荷蘭豆這些清脆的蔬菜時候，如果放鹽放的太晚，菜還沒入味，已經軟爛了，會影響口感不好吃，所以我們要在之前就先加入鹽，在鍋裏翻炒入味了再放入荷蘭豆，這樣既能保持蔬菜清脆的口感，還能讓菜更加入味。推薦菜譜：荷塘小炒準備食材：蓮藕、荷蘭豆、胡蘿卜、百合、木耳、大蒜、鹽、澱粉制作方式：1、 將木耳用水浸泡變軟，撕成小朵，備用;2、 荷蘭豆將兩頭撕去筋絡;蓮藕清洗幹凈，切去兩頭，再切成薄片;胡蘿卜切去四邊的條狀，然後再切成片，就是花朵的形狀，這樣比較好看，嫌麻煩也可以不切;3、 百合掰成一片一片，清洗幹凈;4、 鍋中加入適量水，等水燒沸後倒入食材焯水，撈出瀝幹水分;5、 鍋中倒入適量油，把蒜片放進去炒香，將所有的蔬菜放入進去，按照自己喜歡的鹹度加鹽調味，翻炒均勻，就可以出鍋。

二、 味精和醋能不能一起放?很多人都喜歡糖醋、醋溜等口味的菜，酸酸鹹鹹的很香，非常下飯，但是很多大廚在做這類菜的時候，都不會放味精這種調料。因為味精的主要成分是谷氨酸鈉，不能和酸味的食物一起加熱，不然會讓菜肴的口味變差。推薦菜譜：糖醋排骨準備食材：排骨、料酒、鹽、糖、醋、小蔥、白芝麻、制作方式：1、 將排骨剁成小塊，用水沖洗一下，去去血水，冷水下鍋加入生姜和料酒焯一下水，撈出清洗幹凈;2、 空鍋將白芝麻倒入進去，煸炒變黃炒熟;3、 另起一口鍋，鍋裏倒入適量油，加入一些冰糖炒融化，炒出糖色，將焯好水的排骨放入進去，翻炒上色;4、 接著往鍋裏倒入適量溫水，淹沒過熱水，加入生抽和老抽，蓋上蓋子燜煮30分鐘;5、 煮到排骨能戳穿之後，加入一些鹽、醋，大火收汁即可;6、 最後出鍋撒上一些白芝麻更香。這個糖醋排骨味道香甜，放入醋之後就不用放味精提鮮，不然會破壞排骨的香味。總結：1、 炒菜可以先放糖，再放鹽，這樣更加的鮮;2、 炒蔬菜要想保持脆爽，可以將鹽和蔬菜一起下鍋，或者提前將蔬菜用鹽拌一下;3、 味精和醋不能同時加熱，容易破壞口味。