饭店的拍黄瓜为什么那么好吃？原来大厨的诀窍在这里，脆爽又入味优质

【涼拌黃瓜】準備黃瓜、蒜瓣、小米椒、香蔥、食鹽、生抽、蠔油、熟白芝麻、幹辣椒粉、香醋。1、買幾根黃瓜，用清水洗幹凈，不用削皮，放在案板上用刀背使勁拍幾下，把黃瓜拍散，記得用比較結實的菜刀，別把菜刀拍斷了。2、用菜刀把拍散的黃瓜切成小塊，放入大碗中，加入一勺鹽、半勺白糖，戴上手套翻炒均勻，腌制10分鐘，會析出很多水分，這樣黃瓜就會特別爽脆，更加鮮美入味。3、蒜瓣去皮切末，小米椒切圈，香蔥切成蔥花，全部放入小碗中，再加入一勺辣椒面、一勺白芝麻，用筷子攪拌均勻。4、鍋裏倒入適量食用油，放入蔥段、姜片、八角、香葉、花椒、小火炸至金黃色，香味濃郁後關火，撈出料渣扔掉，把熱油倒入小碗中，用筷子快速攪拌均勻，熗出調料的香味，再加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油、雞精，攪拌均勻備用。5、把黃瓜腌出的水分全部倒掉，放入一把香菜末，再把調好的料汁倒進來，用筷子翻拌均勻，裝盤後靜置10分鐘，即可食用，保證爽脆又入味，特別地香。

飯店的拍黃瓜為什麽那麽香？原來大廚的訣竅在這裏，到底有哪些技巧呢？1、很多人做拍黃瓜，拍好後就直接加調料拌一拌就開吃了，這樣味道都在表面，根本不入味，而且口感也不是那麽爽脆，有點發軟。正確的做法是黃瓜不要用刀直接切塊，先用刀背拍扁，然後再切塊。這樣的黃瓜邊緣不均勻，接觸面積大，更容易吸收料汁入味。黃瓜塊也不要直接加調料拌，先用食鹽、白糖腌制一下，殺出多余的水分，這樣黃瓜的口感才更加爽脆，不會發軟。2、蔥蒜等調料不要直接放，用熱油潑一下，味道會更香。熱油中加點蔥姜、八角、花椒、香葉等香料，制成香料油，有增香的作用，用來炸蔥蒜末更好吃。倒入調料拌勻後別直接吃，先放置10分鐘，讓調料充分滲入黃瓜種，才更加入味。現在終於知道了吧，為什麽飯店的拍黃瓜這麽好吃，原來做的時候少了2步，一個是黃瓜沒有腌制殺水，還有一個就是沒有用香料油。也許很多人會加芝麻油，也就是香油，其實炸出來的香料油比芝麻油更香。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我點贊、評論、轉發、關注，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！