腊八蒜用什么醋比较好
米醋。白醋的酸味過於尖銳，有點刺鼻的感覺，而且香味不足，而陳醋顏色過重為黑色，腌制出來的臘八蒜顏色不是碧綠色，偏黑不好看，而米醋是糧食釀造的食醋，味道酸中略帶微甜，顏色偏淡或無色，更易於使蒜的顏色翠綠，口感酸辣適度，而且還帶有適宜的香氣和甜味，因此用米醋較佳。
如何制作臘八蒜
1.選用紫皮蒜瓣，然後挑出幹癟，有腐爛的蒜不用，選用蒜瓣飽滿的。
要點1就是要選用紫皮的新蒜，紫皮蒜的蒜香味重，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜更脆更香，不能用冷凍蒜或陳蒜，因為這樣的蒜不易變綠。
2.把紫皮蒜先掰成小瓣，然後手工剝掉蒜皮，這樣不易造成蒜瓣有傷痕，挑出發芽或不完整的蒜瓣，然後切掉蒜的根部，用清水洗一遍，晾幹水分。
要點2就是切掉根部，洗後一定要晾幹水分才能腌制，切掉根部是為了蒜瓣能更快的吸收醋，加快醋與蒜瓣的反應，從而使大蒜更快變綠和入味，清洗後的蒜一定要晾幹水分，否則容易造成大蒜軟綿不脆，甚至腌制失敗。
3.找一個可以密封玻璃容器，先用開水清洗一遍，然後自然晾幹，保證無水無油，把蒜瓣放入容器中，加入米醋要淹沒蒜瓣，再放入冰糖，少許白酒，然後密封起來。
4.密封好的蒜如果一直放在低溫下，變綠的速度就會很慢，可以在白天時放在太陽能照的位置，晚上放在溫度較低的地方。
要點3就是利用溫差加快蒜瓣變綠，大蒜變綠是大蒜中蒜酶起到催化作用，而蒜酶要在低溫下才能激活，白天放有太陽溫度較高的地方，晚上放溫度較低的位置，這樣冷熱溫差大，可以加快蒜瓣變綠。
臘八蒜的功效和作用
臘八蒜具有助消化、解膩去腥的作用，臘八蒜還具有抗衰老、美容養顏、防止鉛中毒以及強效殺菌的作用。
臘八蒜具有蒜香而且不辛辣刺激，因此，吃臘八蒜可以起到助消化、解膩去腥的作用。臘八蒜還可以起到誘導肝細胞脫毒酶的活性的作用，從而阻斷一些致癌物質如亞硝胺等的合成。臘八蒜具有很強的抗氧化功能，其抗氧化的功能甚至比人參還要強，因此，多吃臘八蒜可以起到美容養顏、延緩衰老的作用。如果是長期在化工廠工作的工人，那麽多吃臘八蒜還可以預防鉛中毒。臘八蒜還具有很強的殺菌消毒的功效，其殺菌的功效甚至可以達到青黴素��十分之一，因此，多吃一些臘八蒜可以殺滅體內的細菌和寄生蟲等病原體，對身體是十分有利的。
臘八蒜的功效,臘八蒜的起源
3、臘八蒜的抗氧化活性優於人參，常食能延緩衰老。腌制“臘八蒜”的醋酸起到增加細胞膜的通透性作用，使大蒜在不破壞細胞壁的前提下發生綠變。
臘八節要吃臘八粥泡臘八蒜
吃臘八粥臘八這一天有吃臘八粥的習俗，臘八粥也叫七寶五味粥。每逢臘八這一天，不論是朝廷、官府、寺院還是黎民百姓家都要做臘八粥。這就是我們給大家介紹的有關臘八節的情況了，我們可以發現在臘八節的時候除了可以吃臘八粥之外，我們還有很多的習俗哦，上面我們就給大家介紹了一些，這些吸收都是我們在臘八節的時候才有的了哦，朋友們不要錯過了。
怎樣腌臘八蒜？臘八蒜的腌制方法
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。臘八蒜的腌制方法臘八蒜的腌制方法原料：紫頭蒜1000克，米醋500克。此泡蒜多於臘月初八那天泡制，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。
標簽: 臘八蒜
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