赣南小炒鱼的味道为什么如此美妙？原来鱼肉可以比豆腐还嫩！

小炒魚是贛南非常家常的一道菜，而贛州絕大部分的餐館裏都會有小炒魚，贛州餐館裏，小炒魚真是又好吃又便宜的。

菜單是上的各種魚，小炒魚是最便宜的，但我還就是很喜歡。

贛南小炒魚屬贛菜系贛南客家菜一支，為江西贛州的一道特色菜，其主料為草魚。贛南小炒魚具有色澤金黃、味鮮嫩滑、略帶醋香的特點。

草魚是暖胃、平肝祛風，溫中補虛的養生食品，草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效，對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用。

還可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴。

而且，你知道嗎？贛南小炒魚也是一道與王陽明關系密切的菜品，據說，贛南小炒魚是明代淩廚子首創的地方風味菜，因得王陽明欣賞而名聲大振，成為贛南第一名菜。

王守仁在贛州任巡撫時曾聘用淩廚子做菜，淩得知王愛吃魚，為顯示自己的烹飪技藝，經常變換魚的做法和口味，深得王的賞識。

有一次淩炒魚放醋，別具風味，王吃後十分高興，就把淩叫來，問這道菜叫什麽名字。

淩靈機一動，心想這是小酒（贛州習慣稱醋為小酒）炒魚，於是就隨口應道：“小炒魚”，這菜也因此得名。

最簡單的做法：

1、魚片用鹽、料酒、醬油、雞精和澱粉拌勻腌制。

2、熱鍋放油，油燒至3成熱時，將魚下鍋，兩面都煎炸到金黃便起鍋。

3、鍋內留熱油，放入姜片、蒜、青椒、紅辣椒，炒香後再放入已經煎炸好的魚，繼續翻炒。

4、再加少量水和醋，悶出香，勾芡收汁出鍋即可。

小貼士：

這裏也可以加上米醋，這個是很不錯的吃法，非常的美味。

米醋，不同於白醋、陳醋，贛南的客家人釀米酒的時候，留一部分暴露在空氣的狀態再次發酵，形成的酸酒就是叫做小酒的米醋。

可以根據個人口味選擇加入小酒、白醋或陳醋，加入白醋陳醋的口味要和加小酒的不一樣。