炖羊肉只知道放大料？大厨酒后吐真言：加点“它”，去膻又提香

後來和一個廚師朋友一塊吃飯，大廚酒後吐真言，說，燉羊肉是很簡單的，只要加點它，去膻又提香！他還說，花椒和大料都是廚房常用的調味料，都是好東西，而且誰家都離不開它。但是再好的東西咱也不能亂用，就和中醫開方子一樣，君臣佐使，十八反十九畏，講究食材的搭配，其實燉羊肉也是這樣的道理！首先將羊肉剁成塊兒以後，用水沖洗幹凈，然後再放入鍋裏，添水大火燒開，水燒開以後你會看到有特別多的泡沫飄在上面，這個時候一定注意了，千萬不要焯羊肉，如果上面漂的有浮沫，只需要用湯勺撇出來就可以了，這樣子做才能保證羊肉的肉香味，而且湯還會有營養。

接下來就開始調味了，做清燉羊肉，蔥和姜必不可少，還要放適量料酒，就是從來都沒有放入大料。加入幹辣椒、花椒、大蔥、姜片！這個時候再加一個重要的東西，那就是——茉莉花！大家都很詫異，從來都不知道，燉肉還可以加花茶料的，簡直是打開了新世界！將茉莉花用紗布包起來，然後放進燉羊肉的鍋子裏，這樣可以去腥，還可以提香，羊肉也會更加鮮嫩！茉莉花具有香氣鮮靈持久、滋味醇厚鮮爽、湯色黃綠明亮、葉底嫩勻柔軟。

最後要做的就是加一把香菜，然後是一袋子花椒，一些香葉，用小火慢燉，約至2個小時左右，一直等到羊肉快要出鍋的時間才加食鹽，食鹽一定要最後加，過早的放入羊肉會變老。如果還不放心，還可以有一種方法，那就是，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。