秋天，中老年人常吃“干果之王”，腰腿有劲精神足，出锅就是美味

栗子被稱做“幹果之王”，在國外還被稱為“人參果”。栗子富含澱粉、蛋白質、鐵、鈣、鉀、維生素A、維生素C、不飽和脂肪酸等多種營養物質，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品。

栗子是碳水化合物含量較高的幹果品種，能供給人體較多的熱能，幫助脂肪代謝，有益氣健脾、滋補胃腸的作用；對於中老年人常出現的腰腿酸軟、筋骨疼痛、乏力等也有很好的改善效果。想當年慈禧太後吃的宮廷小窩頭裏面都要摻入栗子面，提升口感，豐富營養。

既可入菜，又可當零食。秋天正是吃栗子的時節，此季的栗子飽滿、味甜，吃法多樣，蒸烤煮燉，煲湯、熬粥、做甜品餡料，天天換著花樣也吃不膩。

栗子的種類也不少，北方大多為板栗、油栗，南方福建的錐栗尤為出名。北方的栗子大多在3、5塊錢一斤，福建的錐栗多在20元左右一斤。

栗子去皮是件讓人頭痛的事，不同的品種去皮的難易程度也不一樣。我在北方，所以板栗吃的比較多，經過這麽多年的摸索，感覺遷西板栗易去皮，用空氣炸鍋或者平底鍋崩開口，熱剝涼剝都特別輕松，幹凈又光滑。

有些栗子只適宜熱時剝皮，涼了之後那層毛茸茸的內皮就又貼在栗子肉上了，需要用刀刃輕輕剝離或者刮皮，這樣的栗子好吃但是外表被破壞了，燉煮後也易碎。所以，還得根據自己的手藝和耐心來選擇栗子噢！

今天跟大家分享這道好吃解饞又省事的“牛肉燒栗子”，營養美味兩不誤。

---【牛肉燒栗子】---

牛肉富含蛋白質、鐵、鈣等營養元素，是強身健體的優質食材；栗子經過燜燉後，口感甜糯，。這道牛肉燒栗子，甜鹹濃香，營養豐富，是秋季不能錯過的美味。

【材料】 嫩牛肉500克，熟栗子400克，胡蘿卜半根，油10克，大蔥1段，大蒜4瓣，姜1塊，八角1顆，鹽4克，醬油20克，熱水1碗

【制作】

1. 栗子洗凈；

2. 在外皮一側用刀刃劃十字刀或一字刀，刀口要劃破那層毛茸茸的內皮；

3. 按大小個分別烹制、剝皮；

4. 入空氣炸鍋，200度10分鐘；

5. 全都裂開了；

6. 也可放平底鍋裏，小火，先蓋蓋燜3分鐘，鍋蓋上出現水汽後去蓋子，不時地晃鍋，直到栗子裂口；

7. 趁熱剝皮，此時的栗子有5分熟了，直接吃、做菜、煮湯、煮粥均可；

8. 牛肉、栗子、胡蘿卜準備好；

9. 牛肉切厚片，胡蘿卜切塊，蔥切段，姜切片；

10. 涼鍋涼油，牛肉、蔥段、大蒜、姜片、八角入鍋，翻炒變色；

11. 加鹽、醬油、胡蘿卜、熱水，燜燉至牛肉10分熟；用高壓鍋約20分鐘；

12. 放入栗子，小火燜燉15分鐘；

13. 輕輕翻動，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 5分熟的栗子不宜大火燜燉、不宜過度攪拌，在牛肉全熟時放入栗子，既能全熟，又能吸收肉味，軟糯鮮香；

2. 牛肉選嫩的部位，切厚片，易熟，用高壓鍋更省時間。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。