地道的西安肉夹馍，肉馅多汁肥美，馍脆爽口好吃

肉夾饃是是一道老少皆宜的小吃，在街邊經常就可以看到賣這種小吃的攤位。但說到最正宗的肉夾饃就一定非西安莫屬了。這道小吃是從西安傳出來的，因為內在肉餡分量十足，湯汁多肉質肥美，可吸引到了不少喜愛肉食的食客。這道小吃除了餡料很獨特之外，外面饃的口感也是十分爽脆。最外層是已經酥脆的外皮，而裏面的瓤卻是松軟可口，配上裏面多汁的餡料，一大口咬下去就能讓人好吃的直流口水。

這道小吃不光味道好，制作的方法也是很獨特，跟人們平常做菜都不一樣。一般賣肉夾饃的小攤販都是先將肉餡炒好，再將饃弄成型。接下來就只要將肉餡放入到饃裏面就好了，不得不說，人的智慧真的是無限的。明明毫不相幹的兩個美食竟然可以組合到一起，滿足了一些既想要吃肉又想要吃饃的懶人需求。最關鍵的這道小吃很頂餓，基本上一個肉夾饃就夠一個女生吃飽的了，再配上一些熱湯簡直就是絕配了。

在西安有很多地道做肉夾饃的店。一些老店做出來的肉夾饃讓人光聞著香味就能直流口水，每一個肉夾饃都是餡料飽滿，饃脆可口。西安的肉夾饃還上過《舌尖上的中國》這檔節目，可以說是非常出名。在做肉夾饃的時候，都會提前將需要的豬肉放入到清水當中浸泡將近1個小時。在豬肉浸泡的時候，裏面的血沫就會漂浮在水面上。這樣一會煮肉的時候就不用去撇浮沫，省去了不少的功夫。

接下來就是要用高湯燉煮五花肉，高湯燉煮出來的肉要比清水煮出來的更加有味道。高湯裏面濃縮了各種精華，在經過長時間燉煮的時候就會被豬肉吸足營養。從而讓豬肉吃起來，口感更加濃郁爽滑。再加入高湯之前，要先將鍋燒熱後再放入糖，等到糖完全的融化變為焦黃色。就可以加入高湯了，再將五花肉放到裏面了。燉煮時間盡量就是半個上午為好，這樣煮出來的肉更加軟爛入味。

餡料制作完成了，就要準備白吉饃了。好的白吉饃一定是外表酥脆有焦黃色，裏面的瓤松軟可口。這樣在吃的時候才能感受到饃與肉最好的融合。將面粉與水按照合適的比例混合，揉搓成為面團。把面團弄成一個手指寬的長條狀，用刀切成10cm左右。把弄好的橢圓形長形面用擀面杖弄成片狀，再從面的一端開始卷起，卷成凸出來的圓形。用手掌心摁扁放入到平底鍋內。

等到看到一面有金黃色的脆皮出現就可以翻另一面烙了，做好之後的白吉饃用刀將饃切開一個口，在裏面放入煮好的肉餡。吃肉夾饃一定要吃剛出鍋的，這樣味道才是最好的。外表的表皮才能酥脆，咬上一口混合著肉餡以及松軟的白饃。吃到嘴裏就是滿滿的滿足感，如此吃到的才是西安最正宗的肉夾饃，如果喜歡的話還可以自己動手親自做一做！