健康零食内卷初显，看水果零食如何出奇制胜？
文：Jane Zhang
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
零食，永遠是我們生活中不可或缺的一部分，無論是過去、現在或是未知的以後，無論是可愛稚童，還是成熟大人，抑或是耄耋之年的老人，零食總能為我們的生活添光加彩，給我們帶來無限的歡樂與幸福。隨著時代更迭，零食的種類、制作、包裝等等，方方面面也都發生了巨大的變化。
早在2019年年底，Foodaily就對億滋發布的《全球零食趨勢報告》進行了深度剖析，該報告充分顯示了零食在人們的日常生活中的重要作用，並對零食的未來發展趨勢也做了可靠的預測，指出人們對休閑食品的最大希望是使食品更具功能的同時滿足健康營養需求，提供個性化營養，在品質上保持新鮮度、低糖和低脂肪。
2020年以來，突然爆發的全球疫情大流行，更讓消費者們認識到健康的重要性，對休閑零食的健康營養需求極大提高。自帶健康屬性的水果零食，比如蘋果幹、草莓幹、芒果幹等等，近幾年來受到了消費者的廣泛青睞，這一點，從近兩年來各大零食品牌的頻繁大動作可見一斑。
美國幹果零食品牌Rind日前完成了由Valor Siren Ventures（VSV）領投的610萬美元A輪融資，Melitas Ventures進行了後續投資。
Rind成立於2018年，生產“帶皮幹果”，可以最大限度地提供營養並最大限度地減少食物浪費。該品牌的產品組合包括椰子脆片、椰子瓜、稻草梨和奇異果等多個水果零食品種，不到兩年時間，該品牌在2020年收入增長了五倍，並隨著其零售業務擴展到3,000多個地點，預計今年的銷售額將增長兩倍以上。
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另一家零食品牌Forest Feast也於近日宣布推出其全新的純素食60%可可黑巧克力浸漬水果系列，新系列包含酸櫻桃、芒果和無花果三個品種，不含麩質，由真正的“可持續采購”水果塊制成。
Forest Feast的營銷總監Bronagh Clarke指出，巧克力蘸水果在美國獲得了巨大的吸引力，所以它在英國大舉登陸只是時間問題，而且該類產品已經在Instagram和Pinterest上有了很多宣傳。而作為蘸巧克力水果中唯一的 100%純素和無麩質品牌，Clarke表示將不斷深耕和擴大這一品類。
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可見，自帶健康屬性的水果零食，在疫情後迎來廣闊的發展機會，但是其未來走向會是如何，會是曇花一現還是持續不衰？
2019年一份全球市場洞察報告針對水果零食的市場進行了廣泛而深刻的分析，個人分析師Fact.MR也對這一市場進行了剖析和預測。本文將結合這兩份報告，從全球水果零食市場地域排布、企業品牌市場分布特點以及產品品類創新趨勢三個方面對水果零食市場特點進行分析，並進一步對其未來趨勢進行預測，展開更好的水果零食市場的未來。
Fact.MR的全球市場洞察報告表明，2018年全球水果零食市場規模超過46.6億美元，預計2019年至2025年復合年增長率將超過8.4%。其中，北美在整個市場中占據了30%以上的份額。
一方面第千禧一代越來越傾向於具有高營養組合的方便食品，這將推動該地區的水果零食市場。另一方面是養成健康的零食習慣也將增加水果零食在該地區的滲透率。根據加拿大農業和農業食品部的數據，美國94%的消費者每天至少吃一次零食，50%的消費者可能會吃零食2到3次。此外，技術進步、完善的冷鏈和分銷渠道都會進一步支持行業擴張。
該報告還指出，預計2025年亞太地區的水果零食市場價值將超過9.5億美元，將是一個充滿希望的潛力市場，增長率超過5.5%。
一方面，這一需求主要由中國和印度等重要經濟體推動，消費者對食品營養成分的健康意識不斷提高，人們對高糖攝入量、人工成分和對日常放縱的不滿的日益擔憂，導致亞洲消費者轉向水果零食。另一方面，由於新鮮水果難以儲存，利用不同工藝技術加工後的包裝零食則可以擴大水果零食市場。此外，水果零食在電商領域的滲透率不斷提高，將支持該行業擴張。
全球水果零食市場在本質上是分散的，主要由大量國際品牌為主導，例如通用磨坊、韋爾奇食品、家樂氏和SunOpta公司等。2019年，費列羅集團也以13億美元的價格從家樂氏受眾收購了水果零食業務部門。通過此次收購，費列羅期待加強其在北美市場的地位。
在如此擁擠的空間中，玩家們開始以有競爭力的價格來克服競爭，他們的營銷策略也在不斷改進。當然，所有這些外部因素都被認為會改善全球水果零食市場。
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國內市場上，三只松鼠、良品鋪子、百草味等休閑零食大品牌也不斷開拓水果零食領域，如百草味的水果脯蜜餞網紅小吃芒果幹休閑零食；新銳品牌如果園老農、每鮮說等，憑借新意與誠意也在這一細分領域分得一杯羹。
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不得不承認，水果零食在很大程度上被認為是一個非常傳統的細分市場，但在過去十年中，品類融合趨勢導致了“水果零食”不斷出現新形式，也呈現出爆炸式增長。
當然，圍繞產品創新進行的、專注於健康改善等因素都成為促進水果零食行業快速發展的因素。例如人們對增強免疫力的必需維生素和礦物質的需求不斷增長，以及對富含纖維的產品的需求增加，將推動水果零食市場達到更高的高度。
此外，不斷變化的消費者口味和偏好、異國水果的易得性以及有利的貿易政策等都將將導致市場的擴張。例如受肥胖相關流行病日益流行的刺激，許多政府組織已開始提倡健康的生活習慣，並敦促人們重新考慮他們的飲食策略，建議增加水果食用量。
從全球市場洞察報告中，由電商渠道銷量可以看出，消費者對於水果類零食的愛好只增不減，但是產品又大多雷同，缺乏創新力。因此，對水果零食的內容、形式包裝甚至營銷推廣都需要深入的創新研究。目前，我們主要從以下四個方面開展。
1、使用本地采購的天然水果成分
為了最大程度的保證水果的新鮮度、降低其營養成分的流失，制造商越來越希望通過使用更多本地采購的天然水果及其功能性成分，來提高產品的吸引力，這為新鮮農產品行業提供了一個明顯的機會。
2、全水果，零添加糖
因為減糖風潮，品牌們越來越注重產品對於“糖分”的選擇，而利用水果中的天然糖分成為較佳選擇。
Kind是營養棒品類的開拓者和引領者，但其水果零食產品線也成為該品牌的一個優勢領域。根據Kind公司引用的SPINS數據，10種主要水果零食中有9種含有添加糖並以其作為第一成分，但Kind Fruit Bites含有零添加糖，是市場上唯一只用水果制成的水果零食，沒有其他任何東西。
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Kind的注冊營養師和健康專家Stephanie Perruzza表示：“我們一直在評估我們當前的產品組合，並通過提供健康美味、有益健康和方便的零食來探索顛覆行業的新方法。”
3、凍幹果片，加工工藝最簡單
凍幹果片是該細分市場中加工最少的產品之一。它們是一種集中而豐富的能量來源。與其他同類產品相比，儲存便利、更長的保質期和更好的營養價值等優勢將在預測期內提高凍幹產品的行業份額。
由於消費者生活方式的改變、兒童和青少年零食的增加以及可飲用的果凍、果凍條等有吸引力的產品推出等因素，預計到2025 年，水果零食市場的復合年增長率將超過8.5%。
4、混合水果零食，品類破圈
全球市場洞察報告指出，到2025年，混合水果零食市場將有超過7% 的增長。由於消費者對熱帶風味食品的需求，混合水果在零食和點心中的加入正在增加，也常用於各種新鮮和加工小吃，包括冰沙、布丁、果醬和鮮榨果汁。其中，在混合水果片上塗上巧克力以增加產品的美感和味道，成為目前較為流行的一種產品品類。
在眾多水果的選擇上，由於蘋果卓越的營養價值以及低熱量和低鈉含量，預計蘋果零食將出現顯著增長。此外，蘋果額外的健康益處，包括平衡血糖水平、降低患癌症的風險和豐富的膳食纖維來源等，也將推動市場對蘋果零食的需求。
