做儿童餐生意，火候还没到？

文： 孫雨

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

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兒童餐引流增量，“大可不必"？

 

提到兒童餐，西貝蓧面村率先被列入名單，它是目前重點發力“專業兒童餐”的品牌。

在新年致信中，其創始人賈國龍提到，西貝蓧面村基於自身優勢和顧客需求，強化家庭友好餐廳定位，兒童餐營收從2019年到2022年增長了415%。2022年6月兒童餐產品上新後，位居門店在售產品銷售排行第二名，兒童餐產品在外賣銷售中，去年8月份是外賣產品銷售榜第一名。

除了西貝，內參君發現烤魚品牌江邊城外，於2022年9月5日，全新升級版兒童餐並且免費提供：A套餐包括番茄蝦仁面+炸薯條+豬仔包；B套餐包括雞蛋羹+炸雞塊+蒸玉米+企鵝包。

據了解，江邊城外的寶寶餐大概是在2012-2013年左右推出，早期主要是單獨給寶寶做些細軟好消化的餐食，去年9月份做了升級和改進。

此外，旺順閣魚頭泡餅於近期，推出三款營養兒童套餐，均需要收費。大眾點評上看到，旺順閣門店推出了單人【寶寶餐】美滋滋鮮魚餅套餐（39元）、糯唧唧百鳥蝦套餐（49元）和香噴噴煎牛排套餐（59元），裏面是蔬菜+水果+熱菜+甜品+主食，整體搭配很豐富，菜品似乎也很有品質感。而對應的，自然是不低的定價。

內參君在走訪時發現，薩莉亞菜單更新，其封面已經換成了一家三口用餐的畫面，似乎傳達了家庭消費用餐場景。而從客群的年齡跨度上，薩莉亞幾乎賺了顧客從小到大的錢。它既是許多人的童年回憶，擁有一波學生粉，等這批人畢業走向工作崗位之後，仍然能來消費，未來成家有孩子了，還可以帶娃來......菜品口味溫和，性價比高，披薩、意面等菜品適合大眾群體。

不難發現，頭部品牌在兒童餐業務上正在打磨，說明兒童餐市場是有挖掘空間和價值的，而不論是收費還是免費，品牌都是建立在正常運營基礎上，幫助門店擴大獲客渠道和提升業績的手段。

 

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爆炸性消費，“暫時顧不了太多”

 

內參君在走訪北京部分商場時，發現很少在餐廳門口看到關於兒童餐的宣傳牌。

在薈聚購物中心（是親子類型的商場），除了西貝的兒童餐招牌仍然擺在門外，其他餐廳幾乎沒有兒童餐營銷的動作。但是在午餐時期，內參君看到每家餐廳幾乎爆滿，而且需要排隊等位，並且，在餐桌上都能看到小朋友用餐。

隨著餐飲行業高速復蘇，餐廳幾乎不需要主動招攬顧客和營銷，就有大量客流量湧進，不愁沒有人。一位老板激動的說“顧不了太多，最近生意越來越好，幾乎每天都排隊等位。”

自從全面徹底放開後，餐飲行業一度出現“爆炸性消費”，這種現象延續至今。尤其今年春節，既讓餐飲老板們賺了個盆滿缽滿，人們也聚餐、約會和旅遊，快樂消費了一番，讓大家憋屈了三年的生活，如今終於得到釋放。

按照往年來說，正月初七正常開工後，商場客流量會有明顯的減少，震撼的是，商場、餐廳客流量仍然非常高，沒有下降的趨勢，就仿佛大家每天都不上班一樣，都是人滿為患。不禁感嘆，期待已久正常生活終於回來了，煙火氣十足。

還有一種感受是，人們在選擇餐廳時不會過多詢問餐廳是否有寶寶餐，通過和幾家餐廳閑聊，像大渝火鍋的服務員表示，店裏沒有專門提供寶寶餐，如果一定有需求，可以臨時給做湯或者粥；像雲海肴的菜單最後一頁是幾款寶寶餐套餐，但如果不去詢問，服務員也不會主動說。

期間，內參君聽幾位帶孩子用餐的家長說道，我們經常來這邊吃飯，大概知道誰家餐廳有適合寶寶吃的，而且像2、3歲以下的寶寶，也不奢求給他吃特別多的食物。

此外，有些餐廳不做兒童餐的現實原因是，付出的人力、時間和食材成本與回報不成正比，換言之需求量不穩定，無法控制兒童餐食材準備量。近日內參君在快餐品牌老鄉雞門店點餐時，發現已經售罄的A、B兩個兒童套餐，價格19元起。

不過據北京門店工作人員說，兒童套餐是2021年推出，但目前門店裏暫時沒有售賣兒童餐，主要因為點的人太少，加上近期沒有原材料。而且據說老鄉雞的兒童餐主要作為早餐供應，但是北京這邊主要是商場店，基本上午十點營業，錯過了早餐時間。

03

賺孩子的錢有難度，但該做還要做

 

寶寶餐和兒童餐，基本是從0歲-12歲兒童群體，做好他們的用餐需求，就需要跟隨這部分客群的年齡增長提供不同的飲食餐品。比如3歲以下孩子飲食範圍有限，基本就是粥、奶、雞蛋羹相對簡單的食品；隨著年紀增長，他們需要更豐富的菜品，從主食、蔬菜到水果，營養全面的餐品會更受顧客喜愛。但是真正想要賺取孩子的錢，恐怕不容易。

一方面，根據餐廳定位和基因，決定是否做兒童餐以及什麽方式去做。

不是每一家餐廳都像西貝一樣，可以付出時間和制作成本，大刀闊斧的打造兒童餐業務；也不是像肯德基、麥當勞、薩莉亞一類西式餐廳，本身就有做小朋友生意的基因。

西貝發力兒童餐，一是建立在中餐定位之上，餐廳食材準備、後廚制作等同樣適合做兒童餐；二是以家庭為單位的用餐群體，孩子一定是家庭最重要的一員，而寶寶餐的推出，既滿足孩子需求，長期來看也是牢牢抓住了成年人顧客。

比如，在蝦吃蝦涮門店，打出了“小朋友喜歡吃的番茄蝦哦”的牌子，一些酸菜魚門店除了免費贈送簡單的兒童餐，也面向小朋友推出小份番茄酸菜魚，一家自助烤肉店標明，身高不滿1.2米的兒童免費...從餐廳定位和菜品特點，延展出適合門店和兒童的產品。

不過，有些餐廳可能本身就沒有經營兒童餐的基因。

有一位烤肉店老板表達的很直接，“我們沒有準備給小孩子的餐食，也沒有嬰兒椅，不太希望年輕小的孩子到店裏來。因為像我們偏於獨食餐廳，需要相對比較安靜的就餐環境，小孩子來了可能會比較吵鬧，但是我們會很歡迎十幾歲的孩子，特別是一個爸爸或者媽媽帶著孩子來吃飯，就感覺很溫馨。”

另外，做就要把產品做的更豐富有品質，否則對餐廳不僅不加分反而會減分。

做兒童餐生意無外乎就是做成年人的生意，因為對孩子的陪伴是當代年輕父母生活的重要組成部分，很長時間裏，他們是主導和決定去哪家餐廳用餐的核心群體，而且90後逐步成為兒童經濟重要消費力量。在外出用餐時，他們除了追求健康營養的菜品，也對菜品顏值、口感有極高的要求，所以一些餐廳在兒童餐的打造上，會在造型和口味下功夫，最重要的是產品的安全性和品質性。

一位曾專門做兒童餐、寶寶餐的老板表示：“專業做兒童餐，就要通過很長時間去積累信任，讓顧客了解到我做的兒童餐所使用的食材是什麽，加工程序盡量透明化，包括定期舉辦一些活動讓大家參與，還要針對不同年齡兒童推出不同的套餐方案。不過，對於大餐飲品牌來說，他們有資源和資金，要做兒童餐還是應該單獨建立兒童餐的子品牌，母品牌做背書，子品牌專注兒童餐客群需求，所以需要多放資源和決策定位的共振才更有機會。”