草根知本席刚：做好预制菜，需要哪5个关键要素？

2023-9-23

美食

來源：草根知本（ID：grassgreengroup）

近日，2023中國（溫州）預制菜產業大會暨浙江省第二屆鄉村美食大會召開，展示預制菜產業發展成果，促進鄉村美食與預制菜產業互促發展。

大會邀請了中國工程院院士單楊，中國日冷食品集團董事長井戶豐茂，草根知本集團總裁&新希望乳業董事長席剛等業內專家和大咖，從專家解讀、海外視野、資本視角和行業分析等角度，深度分析預制菜產業的現狀和未來趨勢。

長期深耕預制菜行業，需要擁有哪五種關鍵要素？一起來聽聽，草根知本集團總裁&新希望乳業董事長席剛怎麽說。

以下為發言概述：

大賽道，小企業

預制菜未來機遇在何方？

2023年2月，《中共中央國務院關於做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》發布，明確提出培育發展預制菜產業。這是“預制菜”首次被寫入中央一號文件。近兩年來，各地政府也陸續出台政策，鼓勵預制菜產業發展。

席剛認為，當前，我國預制菜市場發展空間廣闊，食品、餐飲上市企業競相加碼預制菜業務，B端市場與C端市場皆擁有巨大潛力，在未來5年內有望保持雙位數增長。

預制菜是一條大賽道，但存在諸多痛點，行業高度分散，集中度相對偏低。數據顯示，我國現存預制菜相關企業近7萬家，以小企業為主，行業集中度與發達國家相比具有一定差距。同時，預制菜品類多元，難以集成，且產業鏈條長、渠道復雜、打法各異，難以滿足不同類型客戶的需求與核心資源。

盤點2020-2022年，國內C端預制菜投融資事件不斷增長。但整體而言，預制菜賽道雖火，資本依然保持相對理性的態度。整個行業頭部企業不多，千億或百億規模企業屈指可數。

瞄準預制菜

草根知本專注食品消費新領域

新希望集團以現代農牧與食品產業為主營業務，是中國最大的肉蛋奶生產商之一。草根知本脫胎於新希望集團，又獨立決策與發展，基於“實體+資本+科技”核心經營模式，強調合夥人機制，以“創新”為核心驅動，專注食品消費領域產業投資。

近年來，草根知本成立新食品C2M生態孵化平台小草無限、聚焦C端消費領域的昇望基金，布局種子基金和成長性基金，為中小企業提供全生命周期投資、全產業鏈賦能的持續助力。

目前，草根知本已布局6大賽道。乳品賽道，新希望乳業已於2019年上市。冷鏈物流賽道，2016年孵化的鮮生活冷鏈，成為冷鏈物流領域頭部企業。調味品和餐飲賽道，川娃子食品成長迅猛，大單品燒椒醬暢銷海內外；休閑食品賽道，徽記食品從1裂變為4，實現老品牌的煥新發展；寵物賽道，派摩科技、海洋之星、小殼、萌爪醫生、優朗、潔客等品牌百花齊放；營養保健品賽道，三勒漿等品牌在後疫情時代正迎來新發展。

當下，預制菜行業成為草根知本計劃布局的又一重要賽道。

5個關鍵要素

讓預制菜更美味

席剛表示，長期深耕預制菜行業，需要具備5個關鍵成功要素：原材料成本優勢、完善的冷鏈履約能力、食品安全可追溯、食品科技與數字科技、產業運營經驗和能力。這5個要素，是助推預制菜產業升級發展的關鍵維度。

1、原材料成本優勢。預制菜企業，特別是規模性預制菜企業，既要確保原材料的高品質，又要確保成本優勢。新希望集團擁有領先規模的農牧與食品全產業鏈，在調理品深加工業務中打造了一系列市場認可的優秀消費品，在上遊食材領域為預制菜提供了強供應鏈支持。

2、完善的冷鏈履約能力。對預制菜企業來說，一定要有完善的冷鏈履約能力，沒有冷鏈的閉環管理，產品和服務品質難以保障，分銷難以實現。草根知本擁有國內領先的食材冷鏈基礎設施平台，鮮生活冷鏈履約網絡覆蓋全國31省、700+城市，數字化智能物流平台助力履約提效，形成了數字商流、智慧物流和雲倉一體化的冷鏈服務履約能力，對預制菜企業跨區域形成全國發展，進行強力支撐。

3、食品安全可追溯。預制菜的食品安全問題，在用戶關注度中排名第一。草根知本運用數字化手段，建立從食材源頭到零售終端的安全可追溯體系，豐富的食安管理經驗可應用於預制菜領域。以新希望乳業為例，基於“鮮活源”平台，可以通過手機監察系統，對奶源前端、物流端及生產過程進行嚴格監管，實現了從生乳、輔料包材到成品及銷售的全程正反向追溯。

4、食品科技與數字科技。科技能力，對於預制菜的產業升級有著非常關鍵的作用。草根知本擁有遍布全球的食品科技研發資源，與世界頂尖機構建立合作，成立食品研究院、信息研究院等，通過研發網絡構建堅實研發能力，追蹤前沿科技，賦能產品創新。其科研實力應用在預制菜行業，助力打造營養健康產品，為消費者提供美好極致體驗。

5、產業運營經驗和能力。草根知本擁有豐富的產業投資和投後運營管理經驗。基於“四分投，六分管”投後運營管理模式，已孵化1家上市公司，1家估值超百億的企業，2家估值超30億並快速發展的企業，近10家價值1—10億創新型企業；擁有300多位合夥人、200多家合夥企業。同時，作為產業資本，草根知本提供多元化退出方式，通過產業資源整合、運營方法輸出和成長價值創造，為中小成長型企業提供全方位產業資源和能力支持。