CoCo Café：一杯懂你的日常咖啡，开创新赛道的可能性

2023-9-23

作者:Allen

來源:咖啡沙龍

年輕人的日常生活裏常看到早C午T晚A的存在，在節奏緊張的生活裏，飲品總是扮演了潤滑劑的角色。而這幾年創意飲品越來越流行，茶咖酒的界限開始變得模糊，我們常常可以在一杯飲品裏面喝到這三種元素。

你是否有過這樣的體驗，走進一家奶茶店時，可以外帶一杯好喝又平價的咖啡，也可以買一包搭配紙杯的掛耳？這個聽起來有些不可思議的場景，正在一個品牌身上慢慢成為顧客們的日常消費行為。這個代表性的品牌就是已有超過3000店的CoCo Café——CoCo都可旗下同名咖啡品牌。

當我們還在小紅書刷著CoCo都可的隱藏菜單搭配時，其實咖啡正在慢慢成為CoCo品牌的核心產品，並自然而然地成為許多人生活的一部分。

01 故事要從一杯，“珍珠拿鐵”說起

回顧CoCo都可的發展計劃，其實很早就可以看到咖啡的身影，2013年開始正式啟動咖啡項目，並在門店中獨立出CoCo Café品牌。

第一家CoCo Café門店誕生於上海五角場大學路，門店風格浪漫小資，有戶外的座位區。附近眾多高校、創意園環繞，風格和選址都符合了咖啡館的定位。這讓CoCo團隊開始思考，從空間到產品，茶飲店是否還能提供更豐富的消費體驗? CoCo都可已經成為許多人的日常，而咖啡在世界各地也是許多人的日常飲品，每天順路帶一杯咖啡，就像消費者到CoCo都可買一杯奶茶一樣，那為何茶飲店不能提供咖啡呢? 當飲品打破了傳統品類的邊界，咖啡飲品的樣貌也有了更多想象空間。

帶著對於新消費需求和自身產品能力的思考，CoCo開始了在咖啡方面的探索。為了和速溶咖啡區別開來，CoCo決定使用現磨的阿拉比卡咖啡豆，並在市場還以常溫奶為主時就決定采用冷藏奶，來制作一杯風味更香醇、奶泡更綿密的咖啡。同時在消費者調研的過程中，發現不喝咖啡的消費者大多是因為覺得咖啡味道苦。為了打破這種印象，CoCo結合自身的優勢，推出珍珠拿鐵，不僅讓不喜歡苦味的消費者也願意嘗試，而一杯像奶茶一樣有料可以嚼著喝的咖啡，也給消費者們帶來了全新的體驗。

在小試牛刀取得成功之後，CoCo更加確定了一家全品類的飲品品牌必須提供咖啡的想法，基於“創新、優質、平價”的訴求，為消費者提供一杯可以融入生活的咖啡。

02 萬事開頭難，CoCo逐一擊破

進軍咖啡行業對一個茶飲品牌來說並非易事。2015年我國喝咖啡人均杯數只有4.2杯，要開拓咖啡市場，最大的挑戰就是讓更多人有第一次嘗試。這需要先從團隊內部抓起，讓夥伴先學會喝咖啡並了解咖啡，有了喝咖啡的習慣和專業知識後，也能更有自信地向消費者推薦咖啡產品。

為此，CoCo聘請了專業的夥伴以及供應商組成內部培訓團隊，通過教案、實際操作教學與多樣的咖啡風味對比體驗，讓夥伴認識到沖煮方式與萃取參數在最後這杯咖啡的風味體現中的重要性。為了鞏固學習成果並持續的保持夥伴對咖啡的熱情，每周增加咖啡品嘗日，提高夥伴接觸咖啡的頻率。隨著咖啡培訓逐年深化，CoCo每年還舉辦咖啡達人比賽，給夥伴們提供展示咖啡技能的舞台，優勝者可以參加專業的SCA課程，進一步提高咖啡素養。

CoCo內部咖啡教學與咖啡達人競賽

面對如何培養消費者在茶飲店購買咖啡的問題上，CoCo組織了超過100場咖啡分享會，帶領顧客們領略不同產區及處理法所賦予咖啡的豐富香氣，改變了顧客們對咖啡單調、苦澀的刻板印象，著實可以感受到CoCo在推廣咖啡文化上也下了很大功夫。

03 創意咖啡不設限

這幾年喝咖啡的人越來越多，為什麽大眾對於咖啡傳統苦、濃的印象迅速改觀，究其原因是咖啡的種植、處理、烘焙、沖泡技術都越來越精進，大幅降低咖啡的苦味，取而代之的是更好的香氣和風味。

這些信息在網絡上快速地傳播和交流，也變得無國界、公開透明，而隨著第三波咖啡浪潮的盛行，改變了消費者的觀念，也讓咖啡的形象逐漸變得時尚、潮流，也更年輕化。

再者，隨著咖啡比賽的創意咖啡興起，咖啡已經不僅僅是標準的美式與拿鐵，而是以各具特色的咖啡豆，搭配適合的沖煮方式、富有巧思的調味與視覺設計，刷新大眾對咖啡的認知。消費者們對於新飲品不僅不排斥，也不斷地在社交平台上分享，種草給更多人。

如果說很多人的第一杯咖啡是CoCo Café的珍珠拿鐵，那麽在2017年推出的香檸咖啡也開啟了許多人對果咖的嘗試，進一步推動了近年果咖市場的發展。

咖啡本身就是一種水果，自帶的水果風味屬性，對已有多年果茶經驗的CoCo都可來說，在果咖的風味搭配上更是得心應手，基於經典茶飲創作了多款創意咖啡，比如將經典的鮮百香雙響炮轉化成咖啡雙響炮、將莓莓果茶轉化成莓莓拿鐵咖啡。隨著這幾年水果題材在咖啡與茶飲大放異彩，CoCo Café還將在今年春天推出帶有新鮮果味十足、帶有豐富大塊果肉的果咖，還有更多基於時令水果創作的創意果咖。

CoCo都可的茶飲經驗與配置依然是CoCo Café的強大後盾，必備的豐富水果和小料，讓咖啡也能夠呈現出各種不同的型態，使喝法不再單調。消費者對傳統茶飲有情感聯結，卻通過咖啡的新形式獲得了不同感受和啟發。

04 與冠軍攜手，打造咖啡專業和文化

進軍咖啡行業8年的時間裏，除了層出不窮的咖啡創意，CoCo Café在咖啡專業度上花的心思與進步絲毫不亞於精品咖啡品牌。這幾年間正是第三波咖啡浪潮在國內開始發酵的時候，這其中對咖啡處理法的試驗，和對彰顯咖啡本味的追求也深深影響到CoCo Café，持續與咖啡冠軍合作，開啟對精品咖啡的探索。

● 2017年：與“華人首位意式與創意咖啡國際賽雙冠軍”莊宏彰老師合作，推出Coffee Review高達95分的“精品耶加雪菲掛耳咖啡”，一經上市，耶加雪菲標誌性的柑橘酸與花果香，便在消費者心中樹立鮮明的產區印象；

● 2018年，與“WBrC世界咖啡沖煮大賽冠軍”王策合作，精選傳奇咖啡風味處理師Aida監制的薩爾瓦多波旁咖啡豆，進一步將特殊處理法創造的豐富味覺體驗推薦給消費者；

● 2019年，CoCo Café門店率先使用“全球第一台結合數據科技的智能手沖咖啡機Samantha”，推出質感與風味兼具的“大師滴濾咖啡”系列，透過導入世界咖啡冠軍的手沖方案，復刻大師的精品手沖咖啡，另外也以此精品手沖咖啡制作多款創意果咖。

● 2020年：“EIC意大利咖啡大師賽世界冠軍”張仲侖加入CoCo Café團隊，從選豆、烘焙、拼配全面入手，致力於咖啡品質的升級與新品研發，而首先就以3款雲南豆為基底的意式拼配豆，以及使用西達摩古吉-夏基索蜜處理制作的“聖托裏尼印象濾掛咖啡”，一舉獲得4項IIAC金獎的殊榮。

張仲侖說，金獎這個項目發起的其中一個目的，是為了彰顯咖啡拼配、烘焙、萃取的重要性，另外很看重的是商業可復制性，也就是說，這個配方豆是否真的能在市場上以合理的價格被喝到，並且穩定生產。這很符合他為CoCo Café設定的方向。

而談到關於“好咖啡”的定義時，他說：“若站在大眾立場考慮，我的經驗是不能太酸、不能太苦，要有香氣，這就是一杯好咖啡的基礎，而口感、順口度、風味則是加分項。上述條件可能會因個人喜好而有所不同，但甜感是人類先天生理上需求和追求的感官體驗，所以甜感是CoCo Café在研發拼配和烘焙上很重視的一部分。”

05 探索寶藏雲南，好茶好咖啡

雲南作為中國原產咖啡的代表，近幾年的咖啡種植迅猛發展，品質也受到了國內外從業者的一致肯定。

探索雲南產區，CoCo的原產地之旅，第一站就選擇了普洱，與咖啡農們一起穿行於咖啡樹叢之間，深刻感受到不同處理法給咖啡帶來的新風味，團隊還拍攝了“致咖啡•致咖啡的守護人”系列紀錄片，將真實的雲南產區景象和咖啡農的淳樸溫暖介紹給大眾。

2021年，CoCo推出的兩款凍幹咖啡產品，其中一款名為“雨林清霧”，就采用了水洗處理的中淺烘焙雲南豆制作，來自位於雲南1500-1650米土壤肥沃的愛伲莊園，擁有雨林聯盟和有機雙認證，保留雨林原始清爽風味，自帶巴旦木、桂圓風味、紅糖醇香、明亮清爽苦味低，消費者們可以直接感受到雲南咖啡的甜感。

在最新一年的評比中，CoCo的咖啡豆再度獲得兩個ICT金獎，其中包括一只雲南低溫厭氧SOE。來自潞江壩的雲享咖啡莊園，海拔約1300米，以純手工的方式采摘鮮果，紅果率高達90%，漿果的甜度可達22度，再使用特殊的「低溫長時間厭氧發酵技術」，將雲南咖啡創造出豐富的熱帶水果風味。

在雲南咖啡的文化推廣上，CoCo也在不遺余力發揮自己最大的能量，在上海陸家嘴咖啡節上，CoCo使用“雨林清霧”的雲南凍幹咖啡制作了同名的創意咖啡，也策劃了觀眾參與的互動環節。加入公益捐步挑戰，就可以雲徒步打卡雲南咖啡產地，解鎖產區美景和豐富咖啡知識。在喝咖啡之余，通過遊戲的形式認識中國雲南的咖啡種植產地，也可以做公益，為地球多創造一片綠色，傳遞品牌溫度。

可以看到在CoCo Café取得的嘉獎裏，雲南咖啡豆扮演著重要的角色。CoCo進入咖啡行業以來，實現咖啡場景突破，除了不斷吸收專業知識把控品質，也源於步入咖啡原產地的不斷探索。

06 用茶飲產業的發展經驗，再次推動咖啡產業

有了茶飲品牌的發展經驗，CoCo深知一個品類的發展有賴於健全的上遊產業鏈。在了解CoCo Café的過程中，我們發現茶飲品牌賣咖啡，特別是CoCo Café在早期便入局，絕不是在門店裏放一台咖啡機就那麽簡單。

在門店放一台咖啡機貌似簡單，但越是精密的機器就越有賴於專業技師的保養與調教，而專業技師的培養有賴於市場上對這樣人才的需求密度。可以說這幾年高階的自動與半自動咖啡機之所以能快速普及到各個城市，並享有完善的維修網絡，離不開連鎖品牌早在發展下沉初期，與設備商的共同搭建。商業豆的大量需求帶動了世界對中國咖啡豆市場需求的關注，更多元的生豆被引進的同時，專業的顧問也來到這個市場參與烘豆廠的設立，快速提升國內豆商烘豆與拼配的能力，進一步提升了精品豆的快速成長。

一杯好拿鐵中的冷藏牛乳所需要的冷鏈物流、保障精品咖啡對生豆保存與咖啡豆新鮮度要求的高效倉儲物流方案，都已隨茶飲品牌的發展建立，延伸復用到咖啡市場的開拓上，並因為高速發展而再次升級。

品類間的影響並非單向，近年我們也看到咖啡的熱門題材，如厚乳與生椰，牽動茶飲的產品走向。可以說，茶飲與咖啡交互推動著彼此的發展，有著正面的影響，消費者的飲品選擇也得以變得更豐富。

07 咖啡消費者的新選擇

茶飲行業與咖啡不同，沒有第幾波浪潮的劃分，而是一直跟著消費者的日常飲品需求在更新迭代，水果應用越來越多，小料搭配越來越多元。

國人眼裏的咖啡越來越日常化，消費頻率越來越高時，咖啡將同樣順理成章地出現在已經有較廣受眾基礎，甚至具備了明顯點位優勢的茶飲店中，以全新的飲品形式走向消費者。