终于找到椰乳+咖啡能一直出爆款的原因了，全在这份报告里

日前，雀巢專業餐飲發布了今年第三期《亞洲新品趨勢報告》（以下簡稱《報告》），將前五、六月國內外茶飲、咖啡、烘焙食品流行趨勢作了系統化分析。其中包括了目前飲品行業最火的品類飲品的統計分析。

五、六月份，《報告》從3個國家、地區的116個街飲品牌中選出638個新品作分析。

乳基底產品共有218個，占比為34%，環比減少20%，其中酸奶比重有所上升。咖啡飲品趨勢大致相同，報告選取了470個咖啡新品。按基底是否含乳區分，含乳基底產品共129個，占比約為28%，較上月減少26%，牛奶、椰乳和燕麥奶是應用最廣的乳基底。

5&6月街飲渠道新品發布

2023年，乳制品的營銷及產品開發依然以年輕群體為基礎，除了燕麥奶、椰奶外，巴旦木、開心果等新植物基乳品也頻頻出現在飲品門店的菜單上，乳基底這一大品類的成員日益壯大。

因季節性原因，今年五、六月份的乳基底產品上市環比上兩個月有所減少，從部分上市新品賣點分析，在突出口味、產品呈現基礎上，營養健康依然是各品牌著力放大的的賣點。

今年，霸王茶姬旗下超2000家門店啟用全新乳基底產品“冰勃朗非氫化基底乳”，提出“0奶精、0植脂末、0氫化植物油”三零概念，針對消費者的“健康焦慮”做升級。

左：霸王茶姬，右：書亦燒仙草

另外，如古茗的“爆有料大瓜椰”、書亦的“生椰桑葚草莓”、滬上的“西瓜椰椰”等，均以植物奶+當季水果搭配，突出口感同時，也放大了營養健康概念。

這一趨勢在港台、新加坡當季新品中也得到印證，說明內地飲品流行趨勢已影響到海外部分區域市場。

同一時期，奶蓋茶占比較去年同期下降7%，奶茶和其它類占比變化穩定，純茶占比上升1%，水果茶占比提升6%。

五、六月咖啡市場表現一如既往地穩健。

較上個周期，以星巴克為代表的傳統咖啡，以瑞幸、manner為代表的本土咖啡和以皮爺為代表精品咖啡，這些品牌的常規咖啡占比有所增加；較去年同期，傳統咖啡的常規咖啡占比增加2%。本土咖啡的常規咖啡類占比增加1%，食品類減少1%；精品咖啡的各品類占比變化較穩定。

5-6月咖啡創新趨勢

據《報告》顯示，在咖啡品類排行中，椰子、茉莉花、荔枝三個品類占據TOP3，而其中椰品類在274個調查樣品中占到50個，超出第二名近一倍。椰子品類的咖啡飲品依然是各品牌目前最重要的營銷研發方向之一。 

廣州甚至出現以椰子為品牌的“貓頭星椰子咖啡”，其菜單上90%產品用到椰漿、椰子水。

貓頭星椰子咖啡

椰子原料應用上也呈現多樣化，既有將椰奶、椰漿作為基底使用，也有使用椰果、椰子凍作為風味小料搭配的。

今年椰子+咖啡創新形式上，主要有椰子水、生椰+清涼因子、生椰+流行小料等，如瑞幸的摸魚生椰拿鐵、挪瓦的芒芒脆波波拿鐵等。

其余咖啡品類中，茉莉花和荔枝元素都有搶眼表現，如瑞幸、幸運咖借著純茶飲品的起勢，今年均推出茉莉花香拿鐵；代數學家的冰玫瑰荔枝拿鐵、Seesaw的香檸荔桃美式，將荔枝的甜蜜口感與果肉多汁與咖啡進行創意復配。

左：香檸荔桃美式，右：冰玫瑰荔枝拿鐵

水果用料一直是飲品比拼的重點元素。五、六月，內地水果茶不僅較較上個周期占比增幅明顯，環比增長10%以上，同比也有6%的提升。在各茶飲品牌的菜單中，水果茶的比重正呈逐年上升趨勢，且不斷創下新的銷售記錄。

五月，書亦燒仙草的新品“藍莓酸奶昔”上市5天就實現100萬杯的銷售記錄，刷新了自己的銷售紀錄。

書亦自身也對夏季市場做足“功課” ，目前其已開發了半杯都是果、酸奶水果茶、清爽水果茶、鮮奶茶等6個品類，最大限度滿足夏季廣大消費者對於健康茶飲的多元需求。

書亦藍莓酸奶奶昔

創意上形式，大眾水果與新元素拼配較流行，檸檬+鴨屎香、蜜桃+芝士、楊梅+東魁等。

03

 流行關鍵詞  

1、時令化：水果茶流行密碼  

分析前兩個月新茶飲流行趨勢，水果茶經過油柑、黃皮等小眾水果的心智教育後，產品市場比重出現持續增長趨勢，水果種類有時令化、綠色化趨勢。

報告篩選出檸檬、蜜桃、楊梅三種水果占據新品元素的TOP3,各頭部品牌幾乎都有與這三種水果相關的夏季新品上市。

檸檬、蜜桃、楊梅三種水果占據新品元素的TOP3

這三種水果因應用場景多，物料來源廣泛，品牌間的創作空間更大，如喜茶的一大桶黃金桃、多肉黃金桃使用黃油桃；啊一檸檬茶的爆汁肥桃檸檬茶、霸王茶姬的海鹽電解檸檬茶等。

此外，荔枝、桃類、牛油果、瓜類等水果上新無論在數量還是銷量上，影響範圍都較以往更廣。時令水果在新茶飲中的廣泛應用，說明當前消費環境與流行趨勢已經影響到茶飲行業。

產品創意上更寬泛，給消費者更多驚喜。如書亦的“雙桃酸奶昔”，不但應用了今年很火的酸奶、茉莉花茶，還創新性的將蜜桃、黃桃組合在一起，組成雙桃CP系列新品。

左：雙桃酸奶昔，右：活粒牛油果莓莓酸奶

類似創新思路在今年被多個品牌應用，滬上阿姨的“活粒牛油果莓莓酸奶”，也是將酸奶、牛油果和草莓搭配。

甜啦啦的“生打西瓜金耳椰”，將金耳與西瓜、生椰乳的搭配，除了符合夏季沒消暑解渴的需求外，還滿足了暑天養生滋養的需要。

2、酸奶：熱度加持神器  

如果說今年哪種原料能讓自己的產品上熱搜，酸奶一定是“助攻神器”之一。

今年酸奶從春季就開始成為熱鬧話題，無論是從門店規模還是從消費熱度上來看，現制酸奶的熱度都一路走高。

酸奶類飲品熱度走高

小紅書搜索“酸奶”，顯示有463萬+篇筆記；精確到酸奶飲品、拉絲酸奶等關鍵詞時，顯示分別有17萬+、3萬+篇筆記。數以萬計的網友在小紅書種草“酸奶”。

一只酸奶牛的“牛油果酸奶紫米露”，上市兩天銷量突破10萬杯；茉酸奶的“招牌牛油果奶昔”，一年賣出500萬杯；滿米酸奶的“黑色拉絲酸奶”在抖音的爆光量達到10億+。

進入五月後，酸奶+水果的創新思路已經成為了夏季酸奶類上新潮流之一，繼牛油果之後，如奇異果、草莓、水蜜桃等也紛紛加入酸奶茶飲隊伍中。

左：酒屋檐下的桃樹，右：草莓酸奶奶昔

此外，原料搭配上也有創新，如伏小桃的“酒屋檐下的桃樹”，將酸奶、桃、米酒進行拼配；益禾堂的“草莓酸奶奶昔”，將酸奶、草莓、牛奶和椰乳進行拼配。乳酸菌與花香創新結合的做法，均在市場贏得一席之地。

茶飲甜品化雖然不是今年才有的現象，但在產品甜品化創新的形式上給出了更多的想象空間。

如滬上阿姨的“綠豆牛乳冰”今年與QQ聯名回歸，保留本味的同時，產品的奶底也進行了升級，在原來牛乳基礎上又新增了燕麥類奶底，與綠豆融合，上市以來在多家門店進入銷量TOP3。

左：老椰清涼補，右，綠豆牛乳冰

還有阿嬤手作的“老椰清補涼”，采用椰青奶底保留椰奶的底蘊，再加入椰青凍、西瓜、玉米粒和馬蹄爆爆珠等，清甜又爽口。

今年的甜品化茶飲的中式元素得到放大，如傳統的楊梅冰湯圓、端午糯米粽等元素，加入牛奶、椰乳、冰湯圓、糯米、茉莉花茶等，進行二次創新，又如壺見的石花水果佛跳墻等。

4、輕盈化：茶飲減法的變現方式  

茶飲產品“做減法”也不是今年才有的新概念，近期的產品上新中，做減法是明顯特征，產品回歸到“水果+茶”的基本款思路。

在茶飲做減法除了減原物料、小料外，現在又有了“讓茶飲輕盈化”的概念，既減少了飲品的厚重感，增加濾料、奶油頂的輕盈感，也減輕消費者的心理負擔。

左：椰子雙響炮，右：蔓越莓嘿桑葚

具體實踐就包括小料清甜化，如書亦的“雙桃酸奶昔”加入雪梨凍，CoCo都可的“椰子雙響炮”加入馬蹄爆珠，益禾堂的“蔓越莓嘿桑葚”加入了洋槐蜜凍等小料，一改以往小料重質感、高負擔的特點，讓飲品整體更清爽。

即使是含奶頂類的產品，在應用上也注重輕盈化，如奶泡、浮沫、雲頂等新形式的奶頂，讓飲品在火熱的夏天口感細膩清淡又甜而不膩。

現調飲品行業發展到現在，消費者除基本的感觀需求外，還需要一個能滿足情緒價值。從數以萬計的飲品中脫穎而出的，正是在於能抓住熱點，敢於創新。

雀巢《亞洲新品趨勢報告》從國際視野收集分析飲品行業最新的發展變化與流行趨勢，以行業領導者的角度幫助餐飲從業者了解更多行業最新前沿趨勢和接觸新品。相關從業者也可掃碼獲取連接，閱讀原文，為自己贏取更多機會。