牛肉是顺着纹路切还是逆着纹路切

2023-9-26

美食

　　逆紋路切。

　　牛肉是從牲畜上面取得的肉，是生活中常見的肉類之一，是直接第三大消耗肉品，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、氨基酸、維生素以及鈣、鐵、磷等成分物質，營養價值以及食用價值很高，具有一定脾胃、益氣盤、強筋骨等功效作用。

　　牛肉筋腱比較多，韌性大、纖維粗，而牛肉筋腱是順著肉的纖維夾雜在中間的，如果順著纖維切，筋腱就會完整保留在肉裏，導致做出的牛肉就不好吃，所以切牛肉要逆著紋理切才好。

牛肉怎麽切

　　切牛肉要觀察牛肉的紋理，切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。

　　不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。

　　所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。

　　切牛肉要觀察牛肉的紋理，不能順著牛肉的紋路切，順著紋路切牛肉容易碎，要逆著牛肉的紋路切，這樣切出來的牛肉是一條條的，更加適合烹飪。切牛肉要左手緊壓牛肉，右手進行推拉的來切，而且要注意牛肉的厚度要均勻，要保持厚度一致，這樣在進行烹飪的話，肉質才會受熱均勻，才會好吃。所以，牛肉的切法要逆行下刀，保證肉不會碎的同時還要保證切塊的大小一致，這樣下刀肉很容易切。

牛肉怎麽炒好吃

　　1、牛肉切條備用，喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小

　　2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的

　　3、生姜大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生姜最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑。

　　4、將生姜大蒜灑在生肉上，加入適量白砂糖調味、生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻定要用手，抓的時候可以套一次性手套

　　5、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鐘，這一步不要偷懶

　　6、鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉炯炒至顏色變淺

　　7、倒入適量啤酒調味，、倒入切好的青椒和紅椒煽炒至斷生、澱粉+清水調成茨汁��邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可

　　8、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味，一盤尖椒炒牛肉就做好了

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牛肉幹熱量_牛肉幹熱量高嗎

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