蛋清为什么打不成奶油状
蛋清為什麽打不成奶油狀
1、打發蛋白的所有器具要用熱水燙一遍再擦幹，防止有油影響蛋白起泡。原理是：油的結構比較穩定，有很強的包裹能力，且具有疏水性，能阻止蛋白和空氣結合。即便是打發了，這時候打發蛋白的組織也是不穩定的，容易坍塌。
2、蛋白和蛋黃分離的時候，蛋白內不能有任何蛋黃，不然也會影響蛋白打發程度。這也是因為蛋黃主要成分也有油，所以會影響蛋白打發。
3、冷藏蛋白比常溫蛋白更容易打發。解決方法是把雞蛋冷藏使用或者打好蛋白冷藏，如果氣溫很熱，也可以在打發蛋白的時候下面墊一盆冰水輔助打發。
4、如果以上所有的都試了還沒效果，那麽就只能加塔塔粉增強穩定性了，蛋白是堿性食物，加了塔塔粉能中和酸堿度，蛋白也會更穩定。也可以用食用白醋代替塔塔粉。
蛋清打出來的奶油能直接吃嗎
蛋清是生的，所以打出的奶油不建議直接生吃。
蛋清打出的奶油是生的，直接食用不僅會有一股腥味，而且也容易引起感染的風險，使人體出現明顯的不適感。其次蛋清打出的奶油和市面上的奶油使不一樣的，兩者的區別很大，蛋清打出的奶油應該叫蛋白霜，而奶油是一種脂肪含量相對比較高的奶制品，蛋清無法直接做成奶油，只是外表和奶油相似，所以蛋清打發的奶油不建議直接吃。
蛋白霜需要加熱變之後才可以食用，而市面上的奶油可以直接食用，不需要進行烘烤，市面上的奶油加熱之後就會融化，所以蛋白霜和奶油兩是完全不同的兩種食材不能混淆。
蛋清奶油適當的吃能夠補充所需要的能量和熱量，但是攝入太多以後，可能會導致身體出現肥胖，因為屬於一種高熱量的食物，可能會轉化成脂肪堆積在身體當中，所以要注意適可而止，平常要注意適當參加體育鍛煉，可以提高個人免疫力，減少脂肪，可以讓身材變得更加苗條，多吃蔬菜和水果。
如何蛋清分離
1.將雞蛋磕破劈成兩半，讓蛋清流到碗中，蛋黃留在蛋殼內。
2.針孔法。用粗針在蛋殼兩端各紮一個小孔，用針逐漸擴大針孔，蛋清會慢慢地流出。
3.漏鬥法。將小漏鬥放置在一個容器上，然後將雞蛋磕破倒在漏鬥中。
4.礦泉水瓶分離法。把雞蛋整個倒在碗裏。用礦泉水瓶子把碗裏的蛋黃吸出來。
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