2道中秋国庆的家常菜，做法简单味浓香，养眼又解馋，待客有面子

今年的中秋節和國慶節連在一起了，秋高氣爽正是遊玩的好時機，宅在家裏咱也不寂寞，趁此機會好好歇一歇，做幾道好吃的慰勞自己和家人。

分享2道家常菜，做法簡單，味道濃香，即使招待客人，要顏有顏，要味有味，不會讓你丟面子。

---【五花肉燒茨菇】---

五花肉燒茨菇，味道比肉片炒茨菇還讓人著迷。醬汁紅潤的肉塊，香潤粉糯的茨菇，相互融合卻又保持著各自的風味，讓人欲罷不能。茨菇有“水中小人參”的美稱，秋季易燥，常吃茨菇，有生津潤肺的食療效果。

【主料】 五花肉500克，茨菇450克（去皮凈重380克）

【調料】 大蔥1段，大蒜3瓣，姜1塊，八角2顆，花椒1撮，清酒20克，鹽4克，醬油20克，老抽10克，熱水200克，油10克

【制作】

1. 備料：五花肉和茨菇洗凈；香料備好；

2. 五花肉切2公分厚的塊；

3. 茨菇削外皮，切掉根部，留頂部嫩芽；

4. 切塊，過一遍涼水，洗掉表面的澱粉防氧化變黑；

5. 溫鍋溫油，蔥段、蒜瓣、姜片、八角、花椒、五花肉同入鍋，煸炒微微變色時倒入清酒，肉塊炒出部分油脂；

6. 倒醬油、老抽，撒鹽，倒200克熱水；

7. 蓋蓋燜燉至肉塊9分熟；如果用高壓鍋15分鐘即可；

8. 倒入茨菇塊，燜燉10分鐘；

9. 完成，出鍋，裝盤。

【蘋果私房話】

1. 五花肉無需焯水，炒出多余的油脂，肉香而不膩，軟糯略有嚼勁；

2. 清酒可用白酒、料酒、清啤代替，風味略有不同；

3. 茨菇可用土豆、山藥、芋頭、栗子、茭白等代替；

4. 如果用高壓鍋，保水性好，所以湯汁要少放，以免影響成品的品相和味道。

---【幹鍋蝦】---

蝦肉富含蛋白質，彈口且清甜，做成幹鍋蝦，蝦殼和蝦頭中充斥著料汁，蝦肉更加緊致，微辣鹹香中帶著濃郁的孜然味，頗有燒烤的味道。如果夾在烙餅或者饅頭裏，蝦頭、蝦殼都不會放過，妥妥的高蛋白補鈣“小能手”。

【主料】 蝦500克，洋蔥150克

【調料】 大蒜30克，姜10克，花椒5克，孜然粒5克，幹紅辣椒5個，剁椒25克，油15克，鹽2克，清酒20克，白糖6克，醬油20克，老抽5克

【制作】

1. 備料：蝦洗凈，剪去蝦須、蝦槍、蝦腳，挑去蝦線、擠掉蝦頭中的蝦胃；洋蔥切絲，蒜切塊，姜切絲；

2. 溫鍋溫油，放蒜瓣、姜絲、花椒、孜然粒、幹紅辣椒炒出香味；

3. 放入蝦和剁椒；

4. 倒清酒、鹽、白糖、醬油、老抽，大火快炒；

5. 不停攪拌，使料汁充分被蝦吸收；

6. 待有少量湯汁時，放洋蔥絲；

7. 洋蔥絲微微變軟，關火，出鍋。

【蘋果私房話】

1. 蝦的品種和大小不限，我用的全長12CM的小蝦，大火快炒，蝦仁吸收了料汁，緊致而入味；

2. 蝦頭經過長時間翻炒，十分入味，口感酥脆；

3. 不能吃辣者，可不放幹紅辣椒和剁椒。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食作家、多平台特約美食原創作者、健康管理師、ACI國際注冊營養師。美食著作《百萬點擊量的家常菜》。