牛肉想要嫩如豆腐有诀窍，很多人都不知道，没牙齿的老人都能吃优质

首先在牛肉的選擇上是有講究的，選擇黃瓜條也就是牛裏脊或者米龍，這兩個部位筋膜較少，口感更佳，其次買回來的牛肉先放到冰箱中冷藏半小時，這一步排酸也是必不可少的，冷藏之後不僅可以使牛肉口味更佳，而且排酸過後的肉也更加有利於身體的消化和吸收。冷藏牛肉的時間我們處理一些配料，準備大蔥切絲，生姜切絲，放入小碗中，用擀面杖砸一砸，砸出汁水，之後加一些溫水浸泡十分鐘。激發出裏面的蔥姜味。

半小時後從冰箱裏將牛肉取出，牛肉表面的白色物質是它的筋膜和肥肉，這些都要剃幹凈，以免影響最後的口感，輕輕把這些筋膜剔除掉之後就可以將牛肉改刀切成片了，我們拿起牛肉先要仔細觀察一下，這牛肉上面的紋理非常清晰，想讓牛肉軟嫩就要把他的紋理斬斷，這樣吃起來才能夠更加軟嫩，觀察好牛肉的紋路之後，我們要逆著它的紋路，將牛肉切成片，逆著紋路就是和紋路垂直90度，切好的牛肉片和一元硬幣厚度差不多就可以。

切好之後牛肉放在大碗中，很多朋友到這一步都是直接放油鹽醬醋去腌制，但是這樣腌制過後，牛肉不僅又幹又柴，而且口感發硬，其實這是由於您在腌制牛肉之前少了一個關鍵性的步驟。

在牛肉中加入三勺蔥姜水，加入兩克食用小蘇打，加入三克白砂糖，堿性的小蘇打可以軟化牛肉的肌理，使牛肉變得軟嫩細致，但同時很多朋友都接受不了小蘇打帶來的苦味，所以這裏面放白砂糖就是為了中和小蘇打所帶來的苦味，同時又可以讓牛肉，吃出鮮美的口感，因為白糖也有著提鮮的作用，戴個一次性手套將其抓伴均勻，抓勻後腌制15分鐘，這個步驟就可以讓牛肉軟嫩細膩。

那我們如何分辨出這牛肉是否腌好呢？腌好的牛肉相比較切之前會明顯的有這種變透的感覺，拿起牛肉之後發現牛肉出現這種半透明的狀態就可以了，這樣的牛肉我們在炒，滑，涮火鍋都會非常好吃，將牛肉放到流動的清水下，沖洗掉表面的糖分和小蘇打，這樣是進一步去除小蘇打的味道，沖洗到水變清澈，將牛肉撈出控水，控幹水分之後，我們就可以進行腌制了。

很多朋友在腌制牛肉的時候，都是直接加調料將其腌入味，但是一旦放入食鹽之後，牛肉的肌理就會收縮從而變硬，而且牛肉腌制的過程中也是不能放料酒的，放過料酒之後也會變得幹硬，所以我們在腌制牛肉的過程中，調料的選擇上也是非常重要的。

第一先放入一些黑胡椒粉，放入一些蔥姜水，來一點點生抽，蠔油，濃縮雞汁，之後加一些紅葡萄酒，它不僅可以去腥還可以帶來果香。這樣腌制過後，牛肉味道鮮美，而且更加嫩滑，不管是炒著吃還是涮火鍋，都會非常香嫩，並且用小蘇打腌制過後，牛肉是無需再加入澱粉鎖水的，用手抓拌均勻之後往裏面加入一些食用油，鎖住肉汁的水分就可以了腌制大概10分鐘之後，這肉就可以拿去烹飪了。

像飯店後廚提前料理出來的，幹幹凈凈一片一片的牛肉，就是用小蘇打進行提前腌制的，用這樣的方法進行腌制，比我們平時用啤酒用雞蛋清腌制的都要嫩滑，處理好的牛肉，您可以放到密封袋中，分裝起來每一次大概準備3兩分成一包，之後將其壓平放到冰箱冷凍室進行冷凍保存，吃之前只需要提前10分鐘將其拿出，微微解凍就可以炒了。用小蘇打腌制出來的牛肉，不會像外面裹了蛋清和澱粉的那種牛肉片一樣，特別容易粘鍋糊鍋，炒過之後也是軟嫩細滑，非常清爽，那接下來我就用這腌制好的牛肉和您分享一款，我家經常做的美食。

首先準備洋蔥，對半切開之後切成小方塊兒，切好後抓散裝入一旁的盤中備用，準備一個土豆去皮之後先，切成厚厚的片再切成條，最後切成土豆丁，準備一個胡蘿卜，一分為四後切成胡蘿卜丁切好之後放在一旁備用。取一些家裏面經常能夠用到的蔬菜，比如說芹菜，圓白菜，辣椒，再放上兩顆蒜，將其放入絞肉機中，加入一些清水，把蔬菜和水攪拌到一起，攪好之後我們用濾網過濾一下菜渣，只取這些蔬菜汁，過濾好的蔬菜汁，先放在一旁備用。

接著拿出兩顆西紅柿，平時我們給西紅柿去皮都是用開水燙，這樣的方法太麻煩，還要去燒熱水，又要更多的時間去等待，其實您可以找一個小勺子，用勺子的邊緣輕輕將西紅柿的表皮刮一遍，刮過之後我們就可以非常輕易的將西紅柿的表皮撕下，而且非常薄，不會帶掉過多的果肉，覺得勺子不好，拿你也可以使用像一元硬幣這樣簡單好操作的小工具，只需要提前要洗潔精和清水把它洗幹凈即可，西紅柿皮剝幹凈之後將它對半切開，之後切成厚片再切成西紅柿丁。

切好後放在一旁，我們就可以準備起鍋燒油了，鍋子燒熱之後放入蔥姜蒜爆出香味，接著調小火，加入西紅柿炒出汁水等到西紅柿丁變軟之後，往裏面加入，土豆胡蘿卜洋蔥一起翻炒，炒出香味，將蔬菜鋪平，把之前已經腌制好的牛肉鋪在上面，加入一些生抽醬油，一點蠔油，一點黑胡椒醬，加入蔬菜汁和牛肉持平，蓋上蓋子，開中火燜煮10分鐘。

用這樣的方法燜出的牛肉鮮滑軟嫩，土豆在下面燉煮的沙沙的，面面的，不僅可以吸收牛肉裏面的湯汁，還可以釋放出一些澱粉，使湯汁變得更加濃稠，這裏面的蔬菜汁不僅營養豐富，而且它裏面含有很多的香味成分，可以使牛肉吸收豐富的味道變得更加好吃，出鍋之前只需要在上面撒上一些小香蔥點綴一下即可，這樣做的牛肉軟嫩細致，湯汁濃郁，拌飯超級香。喜歡的朋友一定要試試看哦。

那我們最後做一下總結，想要讓牛肉鮮香軟嫩，第1個關鍵點是選好牛肉位置，買回家之後記得排酸，第2個關鍵點是切牛肉的時候注意把它的紋理斬斷，第3個關鍵點是用小蘇打，白糖糖和蔥姜水腌制牛肉，淹好之後用清水洗凈。第4個關鍵點就是，在最後的制作過程中注意時間，10分鐘就足夠成熟了，燉時間過長也會讓牛肉肉質變老.

只要掌握好以上四個關鍵點，保證您也可以做出鮮嫩好吃的牛肉來，學會的朋友趕快動手試試看吧，喜歡我的視頻別忘了點贊收藏加個關注哦。