辣椒清代才进入四川重庆，那古代的川菜和重庆菜，吃着是什么味？优质

古代川菜以甜味為主你可能不相信，古代的川菜竟是以甜味為主的。在《蜀中廣記》就記載著“蜀人做食喜煮飴蜜以助味”，陸遊寫下的《飯罷戲作》也提到了一句“東門買彘骨，醯醬點橙薤”，其中的“橙薤”就是用橙子做成的調味品。為什麽當時的川菜會以甜味為主？事實上，在古代時期有很多地方的菜色都以甜為特色，因為糖分外難得，人們必須依靠其他甜味的食材來獲取讓人喜悅的甜味，比如水果、蜂蜜。而四川自古以來就是水果、蜂蜜的主產地之一，以水果和蜂蜜入菜也是就地取材。雖然不如江南水鄉那邊愛吃甜食，但古時候的川菜完全不似近現代的火辣。翻閱古代的川菜菜譜，你也會發現許多高級川菜味道並不辣，而是清甜、清淡為主。

古代重慶菜以香為主如今人們熟悉的重慶菜，其實應該細分為重慶江湖菜，火爆香辣。但追溯重慶菜的歷史，最開始的菜色以香為主，例如魚香味、家常味、麻辣味，是川渝菜最有特色的基本味型之一。後來的川渝菜，發展為多種味型，毫不客氣地說，就是從魚香味、家常味和麻辣味演變過來的。尤其是魚香味，要提到重慶川菜的鼻祖級人物——杜小恬，據說就是他發明出了魚香肉絲。後來，川渝兩地菜色相融合，也有杜老爺子的一份功勞，他把成都的名廚名師介紹來重慶，吸納川菜的精華，結合重慶菜的特色來推出新品，逐漸的把川渝兩地的菜聯系得越發緊密。

川渝的共同味型是麻辣其他省市吃辣，也許敢說比川渝更厲害，但唯獨吃麻辣，還是川渝人敢說自己排名第一。人們已經習慣在各種菜色中加入花椒、麻椒等辛辣之物，有別於辣椒直面而來的辣，花椒和麻椒帶來的麻和香，奠定了川渝菜的滋味。從重慶開始，將下水、內臟放入鍋中，加入辣椒、花椒等調味，做成一鍋麻辣毛肚火鍋，再發展成後來的川渝火鍋，人們對川渝兩地的菜色有了更具體的印象，那就是麻辣鮮香。