茶咖下南洋：激进蜜雪冰城三年“免费”加盟，库迪今年在印尼开400家店
文：言菲
來源：億邦動力（ID：iebrun）
交通信號燈變綠，浩浩蕩蕩的摩托車隊同時起步，呼嘯聲不一會兒就已遠去，消失在城市繁忙嘈雜的生活裏。站在越南胡誌明市的街頭，看著眼前這座年輕又活躍的城市，有那麽一瞬間，Neo好像回到了十幾年前的深圳。
Neo是優閑狐創始人，為茶飲企業提供品牌落地與供應鏈服務，去年8月將重心轉向海外市場，今年正式前往海外實地調研。“我們要避開（國內）這種沒有紅利的競爭，去看整個海外正在升起的紅利市場。”Neo告訴億邦動力。
此時，歷史正處於一個微妙的時間節點上：中國新銳茶飲和咖啡企業加速出海東南亞，開始嘗試另一種全球化路徑。繼快樂檸檬、貢茶、蜜雪冰城、霸王茶姬、奈雪的茶和喜茶等茶飲品牌之後，瑞幸咖啡和庫迪咖啡也在加速布局東南亞。
8月初，億邦動力獨家爆料，庫迪咖啡陸續在韓國、印度尼西亞和日本開出首店，並在全球範圍內拓展聯營商，今年在印尼的目標是至少開出400家門店。早在半年前，競爭者瑞幸咖啡也邁出第一步，在新加坡同開兩家門店。
如果說過去幾年處於沸騰中的跨境電商把中國商品賣到了全世界，那麽如今茶飲和咖啡出海則是將中國企業的供應鏈、服務、運營和管理等能力拓展至海外。它的背後是另一種全球化路徑，不僅考驗商業硬核能力，還要求融入本地市場，開始真正的全球化運營。（中國企業另一出海模式解讀見《中國電子煙“借道渡海”》）
一起下南洋的，既有氣勢洶洶、攻城略地的連鎖品牌，也有渴望到異國他鄉發財的加盟商、服務商等。近期，億邦動力與他們交流，試圖厘清茶飲品牌出海的門店拓展、日常運營、供應鏈和人才隊伍建設等問題。
01
東南亞有11個國家，總人口約為6.8億，官方語言數十種，各國經濟社會發展差異挺大。但它們也有一些共同的特征，比如華人占比高，熟悉中國文化；熱帶地區全年氣溫高，茶飲咖啡消費沒有明顯淡旺季。
2022年8月，墨騰創投（Momentum Works，主要面向東南亞）發布的報告顯示，東南亞一年的新式茶飲消費為36.6億美金（約合266.8億人民幣），其中印度尼西亞最高為16億美元，泰國次之為7.49億美元。
正因如此，許多中國茶飲和咖啡品牌出海第一站都選在東南亞。去年，手打檸檬品牌撻檸進入泰國，首店開在曼谷的大商場，售價17-30元之間（國內16-20元）。開業後，門店被圍得水泄不通，商場不得不出動保安，現場維持秩序。
在國內，新式茶飲品牌拓展市場的典型做法，先靠直營門店跑通模型和占據優勢位置，然後通過加盟開疆拓土。但出海到東南亞，考慮到門店選址、員工招聘、品牌營銷及當地社會文化的障礙，多數品牌采用合資或聯營模式，通過當地合夥人拓展店鋪，比如喜茶、霸王茶姬、庫迪咖啡等。
比如庫迪咖啡采用聯營模式，在海外招募區域合夥人，總部負責輸出品牌、供應鏈、培訓和信息化系統，合夥人來做本地化監督指導工作；庫迪要求區域合夥人必須有本地化資源和團隊，以及至少一間樣板店，便於運營和拓展工作。
合夥人成功拓展門店後，可以獲得一定數額的獎金，還有總部收取該門店服務費後按比例分成。門店開業以後，還將根據門店毛利實行階梯分成。以韓國為例，共分為五檔，每月毛利低於6萬元，則不收服務費，每月毛利高於12萬元，達到最高抽成比例30%。
除了合資或聯營模式，另一種主流模式是加盟，比如蜜雪冰城、撻檸等。因看到朋友在馬來西亞的合資公司賺了錢卻沒法拿回來，撻檸創始人謝燦武沒有選擇合資公司模式，而是以代理模式去拓展市場。
謝燦武告訴億邦動力，撻檸總部收取一筆代理費後，將品牌的區域代理權授權給代理商，之後總部和區域代理商一起開發市場；原物料由總部統一供應，原物料采購費和加盟費，都由總部和代理商按照一定比例分成，更好保障資金回籠。
進入新加坡和馬來西亞的時候，蜜雪冰城先在當地開了一場招商會，然後在Facebook、Instagram、小紅書、Tik Tok等平台做營銷推廣，接著推出優惠政策。
許翔富撥打了蜜雪冰城馬來西亞官網的加盟電話，三天後給招商人員提交了基礎信息表單和門店位置，並支付了1000馬幣（約為人民幣1555元）選址費。幾天後，一位來自中國總部的工作人員，據說是派到馬來西亞來拓展市場，審核了他的門店位置。
雖然蜜雪冰城給出的距離保護僅有100米，但許祥富還是決定加盟。“蜜雪冰城在我們這裏自帶流量，不用推廣，年輕人都知道。”許翔富說。他的門店還在裝修時，就有很多人來問什麽時候開業。
在馬來西亞，蜜雪冰城的加盟費為8000馬幣（人民幣約為12449元），管理費每年5000馬幣（7781元），開店初期要交2000馬幣培訓費和1萬馬幣保證金（18675元），設備投入在6萬馬幣左右（93378元），首批物料則需要4萬馬幣左右（62252元）。加上裝修費用，前期投資大概在30多萬馬幣，折合人民幣大致在50萬元。
在東南亞部分國家，蜜雪冰城采取了更為激進的加盟政策，比如在越南的某些區域，甚至免去三年合同期內的特許經營費、管理費和培訓費；在馬來西亞的吉隆坡和雪蘭莪地區，老加盟商開新店，免去兩年加盟費，新加盟商開店可以免去一年加盟費。
在馬來西亞，50萬元加盟蜜雪冰城，好位置的回本周期是7-8個月，其余則要18個月左右。一位馬來西亞加盟商告訴億邦動力，單店日銷4500-5000元之間，扣除原料成本和折損，毛利率約為55%，而人工和水電房租的成本每月大致在2萬元。
目前，許多東南亞國家都有茶飲咖啡的外賣。比如在馬來西亞，蜜雪冰城就跟外賣平台Foodpanda獨家合作，產品上線後，每個產品定價增加1馬幣，平台扣點從30%降至18%。
02
今年5月以來，東南亞消費者總在抱怨蜜雪冰城缺貨。一些門店甚至除了檸檬水，其他產品全部打上沒貨的標簽。一位蜜雪冰城馬來西亞店員告訴億邦動力，有些門店連塑料杯也缺貨，需要顧客自帶杯子裝奶茶。
“總部一句缺貨，我們什麽辦法也沒有，”一位蜜雪冰城泰國加盟商抱怨說，“但總部既然要控制原材料，就應該打通運輸方式。”事實上，相比於開店拓城，更有挑戰的是新式茶飲和咖啡的供應鏈。
在東南亞，茶飲和咖啡受歡迎的程度依次是奶茶、茶、果汁和咖啡，其中奶茶的消費占比超過四分之一。Neo解釋說，在出海供應鏈方面，咖啡供應鏈的復雜程度遠低於奶茶供應鏈；咖啡豆已經是全球化了，很多產地國就在東南亞。
蜜雪冰城在海外的原料和包裝材料，除特色原料放寬條件，可由加盟商在當地采購，比如制作檸檬水所需的新鮮檸檬，其余基本都從國內進口，原料包括茶葉、奶茶粉、冰激淩粉、不同口味的果醬、珍珠等小料，包裝材料涵蓋了不同型號的塑料杯、粗細吸管、包裝袋和聖代勺等。
蜜雪冰城正在成都建設中央倉配中心，未來將重點支撐東南亞市場。蜜雪冰城在海外國家設有前置倉模式，作為從國內運輸到下發海外門店之間的過渡。比如，馬來西亞的前置倉設在吉隆坡，統一供應各州門店。但是，隨著蜜雪冰城在海外的迅速擴張，原有的倉庫已經無法滿足門店的需求。
此外，從前置倉調配原料的物流運輸成本目前由加盟商承擔，要自己找貨車去前置倉拉貨。比如，一位泰國加盟商每周儲備一次原料，一車能裝60箱，多於60箱則要叫兩輛車，一輛車的運輸成本在1500泰銖。相較於蜜雪冰城對國內加盟商實行免費物流配送的服務，這位泰國加盟商每月要多支付至少1200元的物流費。
為何不在當地建造供應鏈？Neo認為，第一，當地沒有相應的原料，第二，售價可以支撐物流成本。“實際上1人民幣的東西到海外要賣1美金，可以承擔這個運費。”Neo說。“中國的供應鏈確實太強大了，我們制造這個東西的直接成本遠低於當地制造。”
供應鏈由大大小小和零零散散的企業組成，它就像齒輪一樣，嚴絲合縫咬合起來，整個鏈條才會運行順暢。在經歷了最近幾年供應鏈的停擺和中斷之後，越來越多企業正在嘗試讓供應鏈減少依賴，來源多元化，且縮短供應鏈環節，降低風險。
中國茶飲咖啡出海東南亞，並不是所有的品牌都從中國運輸原料，對成本的極致追求或將傷害供應鏈的安全可靠。撻檸解決供應鏈的難題，主要根據原料的產地特性分別采購，還有設立儲存原料的前置倉。
比如茶葉、糖漿等可工業化處理的原料，以及制作手打檸檬茶的核心原料香水檸檬，均由國內統一供應，全程冷鏈運輸。撻檸在泰國只有一家門店的時候，空運一斤香水檸檬需要22元，運費超過香水檸檬的價格。第二家店轉為海運，物流成本降至每公斤3元。
因為無法從中國向所有國家運輸香水檸檬，撻檸研究了一種替代方案——當地檸檬加上撻檸工廠自研發的香水檸檬原液，可以還原香水檸檬的風味。目前，撻檸在英國南安普頓大學的第一家店就用了這種香水檸檬原液。在小紅書，一些在南安普頓大學的中國留學生反饋這個味道很親切。
再比如水果，撻檸一般采取當地采購的模式。在泰國，謝燦武和代理商一起考察了泰國的專業批發市場，再找專門的水果配送公司運貨，價格比國內便宜一半，品質還更好。他們做了一個泰國本土水果上市時間表，根據當地水果的果期調整菜單。例如，青提上市時間是4月至10月，撻檸將其作為主打元素推出，過季便下架。
中國茶飲品牌進入東南亞以後，到底是沿用原有供應鏈體系，還是在當地重新拓展供應商，籌建海外供應鏈，除了效率和產地的原因，或許還需要考慮海外市場的營商環境等。一位出海印度尼西亞的商人稱，老華僑熟讀稅法好多遍，最後總結三個字，Uang！Uang！Uang！也就是錢！錢！錢！
03
Neo的朋友在海外開奶茶店，經常抱怨說：“天天被人的問題折騰死，不是被事情折騰死。”一位蜜雪冰城的泰國加盟商說，員工領到工資就離職，沒錢了才想到來上班，她只能擴大招聘數量，從中再挑選穩定的員工。
在馬來西亞，蜜雪冰城的情況也不樂觀。一家門店的經理、店長和熟手都辭職了，現招來的10個員工，全部都是學生，基礎工資1700馬幣（約合人民幣2600多元），績效獎金100馬幣（約合人民幣150元）。“這個工資只能招到學生，成年人根本不夠花。”其中一位告訴億邦動力。10個新人拆分成兩隊後沒法撐起單獨的早晚班，還隨時有離職的風險。加盟商只好縮短營業時間，每天下午三點開門，10位新人一起上。
加盟商許祥富還算幸運，在Facebook上招聘到5位全職員工，年齡18歲-25歲，只有兩人做過奶茶，剩下三人是預備大學生，10月開學後會離職。“能力強、形象好的人，反而喜歡做兼職，所以流動性很強。”他說，“本地人也沒有存錢的習慣，有多少花多少，你今天給他發工資，明天他可能就不來了。”
撻檸出海，也遇到類似的人力問題。撻檸的產品是手打檸檬茶，更加考驗人力水平。國內五六個人的活兒，在泰國需要七八個員工，他們還會覺得忙不過來了。
招人難、職業化水平低和員工流動性強，幾乎是所有海外門店的痛點。但話又說回來，東南亞200多億的茶飲市場，並非只有上述品牌在淘金，他們又是怎麽做的呢？另外，若無人力支持，拓城開店、建供應鏈和門店經營都將是無源之水。
下南洋絕非易事。清末以來，數百萬閩粵人下南洋，其路漫漫，其修遠兮，充滿血淚辛酸。百年後，中國人換了一種姿態再下南洋，開始嘗試另一種全球化路徑。
投資人孫正義曾提出“時光機理論”，在發達市場學習經驗之後，再選準時機進入相對滯後的市場，耐心開發這塊未來將會爆發的市場。這樣一來，就如同坐上了時光機，降維打擊，無往而不利。
“我們一定不要認為時光機可以隨便穿梭，這個不存在的，任何的時光機都要加上本土化的很多條件和邊界。”Neo提醒道。盡管他在講述東南亞考察之行時，多次用“十幾年前的廣州/深圳”描述這些東南亞的城市，但他也看到了那些急於求成的模仿者中道崩殂。
中國茶飲咖啡下南洋，不僅考慮這些企業的硬核能力，可能還需要融入本地市場，以本土視角和策略做全球化運營。在這方面，我們或許應該看看那些本土品牌是怎麽做的。
Tealive是馬來西亞最大奶茶品牌，在同樣的環境裏，該品牌將門店數量拓展至800多家。Tealive創始人呂偉立，曾到中國台灣學習奶茶，並把奶茶品牌Chatime帶回家鄉。後來，呂偉立與Chatime分道揚鑣，創辦Tealive，把Chatime甩在身後。
近年來，東南亞經濟快速增長，勞動力市場也在快速變化。幾年前，從中國轉移到越南和緬甸的工廠裏，工人的產值大約只有中國工人的60%，而現在越南工人的產值已經接近80%，好的工廠已經接近90%，但他們的工資只有中國的三分之一。
在勞動力市場出現變化之外，更應該注意的是文化差異。謝燦武最近在籌建馬來西亞的門店，每到晚上七點多，信仰清真教的員工會下樓，朝著固定的方向朝拜一拜，再上樓工作。撻檸馬來西亞代理商的司機也是一個清真教徒，有時候他會默默走開，出去朝拜完再回來。“我們潮汕人有一句話叫做‘出港隨風，入港隨俗’，”謝燦武說，“我自己覺得要對當地的文化有了解，我們要允許他去做。”
春節後，蜜雪冰城終於宣布在印度尼西亞拿到清真認證。之後，蜜雪冰城向每位加盟商收取了200萬印尼盧比（約合956元）的清真管理費。一位印尼加盟商對此表示不滿：“我們作為合作夥伴感到非常震驚，這不是品牌的責任嗎？為什麽向合作夥伴收費？” 此前，也不斷有印尼消費者質問：“為什麽在印尼開業了，還沒有哈拉證書？我們是最大的穆斯林國家。”
茶咖出海並不會一帆風順，但似乎已經輪到中國的大航海時代了。不久前，Neo和一個泰國來的學員聊天。學員是中國台灣人，跟著前輩到泰國做奶茶店，後來到大陸學習培訓。他認為，大陸茶飲從業者對行業和產品的理解，已經超過了珍珠奶茶發源地台灣。Neo聽完感嘆：“以前台灣是基礎，但現在真正最有代表性的消費業態還是大陸了。”
文中“許翔富”為化名
