上线半年，单品销量数千件，自调酒品牌瓶叮咚，如何打造年轻人喜爱的新式国酒？
文：李楊
來源：紅碗社（ID：hongwanshe2020）
和上一代“借酒消愁”“買醉”的飲酒文化大相徑庭，Z世代的酒飲江湖，更偏愛“微醺”“小酌”，飲酒場景不再局限於商務宴請，趨向“想喝就喝”的隨性多元場景。
因與年輕一代飲酒取向相契合，低度酒市場快速崛起。普華永道發布的報告顯示，2021年中國低度酒市場規模在150億元-200億元，預計在2025年將達到750億元，年復合增長率可達30%。
在新消費領域，低度酒也成為備受資本青睞的賽道，2021年，低度酒賽道的融資事件高達56起，融資總額超25億，其中，千萬級別的天使輪和A輪融資都集中在低度酒領域，經緯中國、真格基金、紅杉中國、高瓴創投等多個知名資方下場。藍海市場，引來不少主打預調酒、自調酒、雞尾酒的新式輕酒飲企業紛紛入局。
“近幾年，酒飲一直是活躍度極高的賽道，尤其是低度酒。消費者飲酒需求高速增長的背後，市場消費潛力非常大，我們認為這是個機會，希望給年輕人提供‘好喝上頭’的酒飲。”新銳自調酒品牌瓶叮咚創始人Yoyo，在接受紅碗社采訪時介紹品牌的創辦初心。
Yoyo介紹，瓶叮咚成立於2021年，初創團隊均來自食品專業，且為95後。品牌希望傳達的全新酒觀是“自由、隨性、微醺、暢快”，“瓶叮咚自調酒產品融合中國酒和西式調酒，希望能打破大家對傳統國酒的刻板印象，不拘泥於酒怎麽喝、什麽場合喝，而是想怎麽喝就怎麽喝，瓶叮咚則是‘隨叫隨到的好酒伴’。”
2021年底團隊推出“酒酒遛白酒系列”等自調酒產品，目前在天貓旗艦店單品月銷數百件，“產品的收藏加購率33.2%，月增長12%”。
01
傳統國酒融合西式調酒
“選取好原料，傳承老工藝，煥發國酒新滋味，能被更多年輕人接受和喜愛”，是Yoyo及其團隊創立瓶叮咚的出發點。在中國眾多傳統酒類中，團隊選擇白酒作為首款產品。
“白酒作為中國酒的典型代表，酒香濃郁，底蘊悠長。但過去常常與商務宴請關聯，且在不少年輕人的印象中，其度數高、辛辣、不好入口，導致他們不太樂意嘗試白酒。我們團隊的想法是將中國白酒和西式雞尾酒進行融合，降低白酒度數的同時，保留它特殊的風味，從而降低大家嘗試的門檻。”
Yoyo進一步介紹，由於白酒的風味特別又霸道，在眾多香型中，團隊選擇風味更為柔雅收斂的醬香白酒切入。“飲用醬香白酒的大多是商務人士，他們更加追求醬香酒的醇厚，但年輕人或是初次嘗試醬香白酒的人，不一定能夠接受，因此需要削弱一下醬香風味。我們從兩個方面入手：一是基酒的部分，團隊與酒廠進行了多輪溝通與打樣，請調酒師在最後的勾調部分，即保留醬香酒的醇厚特點，又減弱醬香辛辣的味道；
其次，在自調酒配方上，我們經過多輪嘗試選擇白桃、葡萄和百香果三種果汁風味。白桃清香，能讓醬香白酒的風味發揮的更好；葡萄酸酸甜甜，與白酒結合，喝起來有會有點紅酒感，口感不沖；百香果屬於風味較強較為特別的水果，與醬香白酒相融合，口感即相互約制，又能相互成全。”
Yoyo告訴紅碗社，酒酒遛白酒系列的研發歷時一年，“光打樣就有6、7版，並招募上百位年輕消費者進行幾輪的口味測試，最終確定配方。我們的產品是去年12月上架天貓，此前，我們也在深圳舉行了一場維持三天的線下活動，去驗證‘酒酒遛白酒系列’產品的口味、口感，得到了很多消費者的喜愛，給我們帶來鼓舞。”
今年上半年，繼白酒系列後，瓶叮咚又推出了新品青熟梅酒。“我們在線上、線下得到的消費者反饋中，有部分年輕女性消費者反映，依舊不太能接受白酒。基於瓶叮咚‘讓更多年輕人感受中國酒’這一品牌理念，我們新開發青梅酒產品。
不同於市面上較多的采用日式釀造的青梅酒，我們選用中國釀酒工藝，調出的成品梅子味濃郁，酸甜平衡。且我們的產品名為青熟梅酒，選用青梅和熟梅共同發酵，再加上米酒較柔和的口感，產品風味非常豐富。”
Yoyo告訴紅碗社，為了保障酒體的優質口感，在供應鏈方面，團隊與酒廠開展深度合作，“我們選擇的酒廠資質、經驗、工藝與管理都是行業名列前茅的。如醬香白酒，我深度合作的酒廠，位於茅台鎮核心產區，有數10年的釀酒經驗，且選用原料也是最正宗的紅櫻子高粱，遵循‘12987’傳統醬香酒釀酒工藝，保證酒體品質。”
Yoyo指出，中國酒+西式調酒的搭配，使瓶叮咚擁有較廣的產品開發空間，“無論是從基酒、果汁風味，或者玩法上都是可以進行豐富的迭代。我們現在還在不斷的挖掘國內傳統酒品類，如黃酒等，並尋找適合它們的調酒配方，使其更易被年輕人接受。”
02
自調新玩法，調酒觸手可得
低度酒，通常指酒精度數在0.5%—20%之間，以甜酒為主的酒類，廣義上包含葡萄酒、黃酒、啤酒、果酒、清酒、預調酒、米酒、起泡酒等。目前低度酒賽道，除了以預調雞尾酒發家的RIO、入局較早的江小白，還有如WAT預調酒、落飲、貝瑞甜心、蘭舟、梅見等新興品牌。
作為新入局者，瓶叮咚團隊為何選擇自調雞尾酒這一更為小眾的細分市場？Yoyo稱，“瓶叮咚沒有選擇較熱的預調酒，最重要的一個原因是，我們認為雞尾酒最好玩的地方，莫過於調酒過程。瓶叮咚要做是將原料器具和調酒過程做到最大優化，把‘shake’(搖)這一最有體驗感的部分留給消費者，激發他們享受調酒的趣味性，並進一步分享不同的調酒靈感，使產品和品牌達到較好的傳播效果。”
瓶叮咚希望在消費者心中構建的品牌認知是“人人都能夠成為調酒師，瓶叮咚會成為每一位調酒師隨叫隨到的好酒伴。”
為此，團隊除了優化產品口感，還在調酒玩法上進行優化，以降低小白們調酒門檻。“我們選用塑料質地雪克杯，將專業調酒師使用的量酒器功能與調酒杯功能結合，降低消費者使用專業金屬調酒器和調酒手法的門檻。瓶叮咚自調酒產品，消費者調酒過程只需4步，3分鐘就能調出一杯好喝的雞尾酒。既能感受調酒儀式感，又能夠調出一杯比較好喝的酒。”
在消費人群和消費場景方面，Yoyo介紹，“目前核心的消費人群畫像，以對生活品質有所要求、抱有熱情的年輕女性消費者為主。消費場景方面，酒本身具有社交屬性，除了自帶的聚會、約會、送禮場景外，我們發現有一些新興場景，如露營、野營等。”
團隊還通過線下市集的形式，制造更多玩法和調酒場景，吸引消費者體驗，借此打開品牌認知。“線上傳播方面，我們品牌主張年輕人在哪，我們就去哪。像抖音、小紅書，我們都會做一些內容傳播，與一些博主進行共創。”
綜合來看，Yoyo認為，瓶叮咚作為新銳自調酒品牌，其優勢在於，一方面團隊均是食品專業出身的年輕人，對行業、消費者需求的敏感度高，並具備制酒方面的專業知識；同時，品牌供應鏈較為靈活，為開發迭代帶來更大的自由度和空間。
