常温酸奶开始“较量”益生菌的活性了

文：胡鵬雪

來源：乳業財經（ID：ruyecaijing）

隨著益生菌越來越受關注，益生菌酸奶成為了不少人的選擇。低溫酸奶中添加益生菌已經較為普遍，而且低溫也能很好地保證益生菌的活性，有利於益生菌發揮健康作用。常溫酸奶則由於工藝影響，很難兼得常溫與活性。

不過如今市場中已經出現了常溫活性益生菌酸奶，從原料、工藝、設備等多方面進行革新，為消費者帶來了新的產品選擇，同時也為常溫酸奶創新提供了新的方向。未來常溫活性益生菌酸奶要實現更好的發展，可能依舊需要重點解決菌種、活性等問題。

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常溫酸奶增速放緩、競爭激烈

酸奶或許是比牛奶更適合中國消費者的一類乳制品，酸奶在發酵過程中分解了大部分乳酸，在一定程度上減少了乳糖不耐受問題的出現。而且酸奶經過發酵解決了奶腥味的困擾，在口感和風味上有所提升，也更容易被消費者所接受。

從《乳制品行業洞察報告》中來看，乳制品用戶購買品類中，常溫白奶的購買比例最高、達到了87%，其次是低溫酸奶的84%，第三是常溫酸奶的80%。不難發現，消費者對酸奶的認可和消費都是很高的。

目前在我國的酸奶市場中，常溫酸奶占據了較大的市場份額。根據中國酸奶行業發展趨勢分析與投資前景研究報告（2023-2029年）中的數據顯示，2021年我國常溫酸奶市場規模達到了1054.3億元、占酸奶總市場的67.38%，預計2022年我國常溫酸奶市場規模將達1124.1億元。

主要是常溫酸奶憑借保質期較長、無需冷鏈運輸儲存等優勢，能夠順利地在一二線城市甚至是低線市場進行布局，尤其在之前冷鏈物流體系尚不發達的時候有著更大的銷售半徑。常溫酸奶打破了低溫酸奶的發展阻力，成為了乳企爭奪酸奶市場的一個切入口。

不過需要注意的是，如今常溫酸奶市場競爭已經十分激烈，而且品牌集中度很高。另外近幾年常溫酸奶市場增速也有所放緩，受到了低溫酸奶快速崛起以及消費需求變化的影響。對於常溫酸奶品牌來說，需要進一步增加產品的創新性來提升吸引力，這樣有助於品牌在市場競爭中占據優勢地位。

從品牌的動作來看，對常溫酸奶的口味、包裝等作出改變的方式比較常見，還有迎合熱門的減糖、無添加等趨勢。只是隨著類似產品的增加，可能還需要品牌找到更具競爭壁壘的創新方式。

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常溫活性益生菌酸奶已經出現

隨著近幾年消費者健康意識的提升，益生菌的受歡迎程度變得越來越高。英敏特發布的《腸道健康趨勢：益生菌、膳食纖維引領創新》中顯示，腸胃消化健康、體重管理和提升免疫力是消費者選擇益生菌的主要訴求。

在補充益生菌時，有些人會直接選擇益生菌補充劑，如條裝的益生菌粉、益生菌固體飲料等。還有一些人會選擇益生菌乳制品，目前乳制品是益生菌的一大應用領域，主要是以低溫酸奶、低溫乳酸菌飲料為代表。

經過品牌多年的培育，消費者已經建立起了低溫酸奶與益生菌之間的聯系和認知，對其認可度也比較高。《2021酸奶消費趨勢報告》中提到，消費者偏好低溫酸奶的一大原因就是含有更多活性菌種，占比達到了84%。

其實對於酸奶來說，菌種是必不可少的一部分。根據《食品安全國家標準 發酵乳》（GB 19302-2010）中的規定，在制作酸乳和風味酸乳時加入的菌種應為保加利亞乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其他國家批準使用的菌種。

在上述兩種菌種的基礎上，添加其他益生菌也逐漸成為了品牌的重要宣傳點和差異化方式。如今市場上也出現了常溫活性益生菌酸奶，品牌開始關注益生菌活性與常溫酸奶的融合。比如近日安慕希推出了一款常溫活性益生菌酸奶，為消費者提供了新的益生菌酸奶選擇。

其實在包埋技術、冷凍幹燥技術的支持下，通過給益生菌套上一層保護膜、讓益生菌處於“睡眠狀態”，可以幫助益生菌菌株抵禦胃酸、膽汁、消化酶的侵蝕，以及能夠在常溫情況下保存、運輸但不影響活性。不過要將益生菌與常溫酸奶結合起來並保證活性可能還存在一些難點，也是乳企需要解決的一個重要問題。

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活菌+常溫是否多此一舉？

不是所有菌種都是益生菌，需要有足夠的數量且活著到達腸道發揮健康功能的菌種才能被稱為益生菌。換句話說，“活性”和“足夠數量”是益生菌發揮作用的兩個關鍵點，其中活性比較容易受到外界因素的影響。

在酸奶市場，低溫酸奶更常見宣稱添加益生菌且標注活性，主要是在低溫下能夠很好地保證益生菌的活性。而對於常溫酸奶來說，益生菌的活性可能就成為了推出產品的一大阻礙，由於常溫酸奶滅菌比較徹底，即使添加益生菌可能也已經失去了活性，因此也很難標注活性益生菌。

雖然常溫活性益生菌酸奶在市場中較少，並不意味著缺乏消費需求，甚至從其本身的優勢來說，也解決了很多行業痛點問題，並且符合中國消費者的偏好。

一方面，常溫酸奶在銷售距離上受限很小，在一些冷鏈、物流不太大發達的地區正好可以作為常溫酸奶的主戰場，為更多的消費者提供營養健康的乳制品選擇。而且對於品牌來說，也在一定程度上降低了運輸成本，可以在更廣泛的市場實現滲透。

另一方面，對於中國消費者來說，一直以來的飲食習慣使得他們對低溫產品的偏好程度並不是很高，尤其是老人和兒童可能也不太適宜低溫產品。常溫酸奶相對來說在全年齡段有著更好的普適性，而且也便於在各種場景下存放。

常溫酸奶與活性益生菌的結合，不僅打破了低溫酸奶可能面臨的發展限制，而且也為更多的消費者帶來了新的健康、營養、功能的選擇。換句話說，常溫活性益生菌酸奶存在缺口和需求，培育常溫活性益生菌酸奶能夠為品牌帶來新的機會。

因此推出常溫活性益生菌酸奶存在一定的必要性，也是品牌未來可以進一步開發的方向。再加上目前常溫活性益生菌酸奶的競爭還不嚴峻，品牌有更多的機會可以在這一市場嶄露頭角。

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為常溫酸奶帶來新的差異化

上面提到，隨著常溫酸奶市場競爭的加劇，品牌也在努力進行產品創新，只是大多集中在口味和包裝上，相對來說競爭壁壘並不是很高。而從益生菌以及益生菌的活性出發，可以為產品帶來新的亮點，也是新的競爭方向。

首先常溫酸奶中添加益生菌可以作為吸引點，在益生菌功能備受關注的當下，益生菌產品的需求也在明顯增長。乳制品作為益生菌應用較多的一個領域，此前主要集中在低溫產品上，常溫產品還不多見，相對來說還具備較大的發展空間。

再加上益生菌的功能眾多，能夠為常溫酸奶帶來新的、不同的功能賣點，品牌可以根據當下比較熱門的功能性需求來開發相應的常溫益生菌酸奶產品。

其次在保留益生菌的活性上，無論是在現有的產品類型還是消費認知上，常溫與活性並不容易聯系在一起，主要是二者看起來更像是“相斥”的存在。不過此時推出常溫活性益生菌酸奶，在市場上更具差異化和優勢。

常溫活性益生菌酸奶讓品牌創新有了新的思路和發力點，但同時也對品牌提出了更高的要求。其中比較重要的就是如何保證益生菌的活性，維持好常溫與活性之間的平衡。

像安慕希推出的常溫活性益生菌酸奶采用了無菌後添加技術，在無菌狀態下將益生菌注入常溫酸奶中，然後再進入罐裝流程，不僅保證了益生菌的活性和數量，也避免了雜菌過度繁殖。據了解，安慕希研發團隊為開發這一產品針對性地迭代了技術，以便更好地滿足相關需求。

對於開發常溫活性益生菌酸奶來說，可能面臨的是原料、配方、工藝、設備等全方位的考驗，需要在常溫狀態下達到合適的酸度和活性，品牌也要更好地找到攻克這些難題的解決方案。

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未來開發重點是什麽？

目前來看，雖然市場上的常溫酸奶產品眾多，但是打出“常溫”和“活性”雙重標簽的常溫酸奶寥寥。一些劃出“益生菌”重點的常溫酸奶，也主要來自某種益生菌發酵。

像認養一頭牛常溫原味酸奶包裝上標注的是法國益生菌發酵風味酸奶，配料表中可以看到保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌以及乳酸菌添加量≥10^6CFU/g。光明莫斯利安常溫酸奶包裝上標注的也是莫斯利安原產益生菌種發酵，配料表中同樣存在保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌。

其實對於常溫活性益生菌酸奶來說，在產品開發過程中存在很多難點，一方面在於菌種、另一方面在於活性。活性問題已經有企業給出了解決方案，從工藝、技術等層面出發。

至於菌種可能不僅僅是常溫酸奶需要面臨的問題，在開發益生菌酸奶時，益生菌都是一個關鍵因素，對於國內不少乳企來說可能也屬於“卡脖子”的問題。因此解決益生菌菌種也很關鍵，對常溫、低溫酸奶的發展都有幫助。

益生菌酸奶是一類具備“科技含量”的產品，品牌需要做的是從益生菌研發上著手來爭取更多的差異化和創新化，通過潛心研發功能更豐富的益生菌菌種，也有利於更好地滿足健康功能需求。

從大型乳企的動作來看，他們正在益生菌菌種的研發上投入更多，這可能也為他們推出新的益生菌酸奶產品奠定了基礎。至於一些尚未具備研發實力的企業來說，或許可以通過與上遊益生菌生產企業進行合作，他們具備較為穩固的技術儲備，也能提供許多解決方案。

換句話說，雖然目前常溫活性創新還是大企業領頭，但是市場也是初步打開，後進入者未嘗沒有機會，還需要品牌對此投入更多的關注，積極解決相關問題。

行業思考：在不少消費者的認知中，益生菌與酸奶有著比較深刻的聯系，這也是他們選擇酸奶的一個重要原因。對於益生菌來說，“活性”和“足夠數量”是發揮健康功能的必須條件，相比之下低溫酸奶添加益生菌並標注活性更為常見。不過如今市場上已經出現了常溫活性益生菌酸奶，關於益生菌的活性比拼也從低溫蔓延到了常溫領域。