红烧肉最好吃的做法,肥而不腻,最关键是这一步!
紅燒肉最好吃的做法,肥而不膩,最關鍵是這一步!
歷史上同是紅燒肉碗下臣的最有名的莫過於蘇東坡,傳說中紅燒肉就是這位吃貨發明的。“黃州好豬肉,價錢如糞土,富者不肯吃,貧者不解煮。慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。”從這首蘇東坡的《食豬肉》詩,不難看出蘇老先生對紅燒肉的喜愛之情。當然這道菜也不是沒有缺點,最大的缺點就是太好吃太下飯,每吃過一次後,體重就會不受控制的增長,唉紅燒肉我該如何對待你。下面教你紅燒肉最好吃的做法,肥而不膩,最關鍵是這一步!
五花肉500g,土豆2-3個,冰糖、鹽、料酒、醬油適量,姜2片,八角2個,香葉1片,桂皮適量,花椒6顆
步驟一:五花肉切成小塊,冷水下鍋水開後大火煮兩分鐘,撈出用溫水沖洗幹凈浮沫,瀝幹水分備用。
步驟二:土豆削皮洗凈,切成滾刀塊瀝幹水備用。
步驟三:鍋子燒熱後放油,涼油放入冰糖,小火慢炒炒出糖色,放入瀝幹水的五花肉翻炒均勻上色。
步驟四:加入熱水以沒過五花肉為準,加入適量的料酒、生抽、姜片、花椒、八角、桂皮和香葉水開後,轉小火燜煮一小時左右。
步驟五:土豆塊的放置時間是出鍋前十五分鐘,同肉翻炒均勻後繼續加蓋燜煮。
步驟六:時間差不多時,開大火收汁,出鍋撒上蔥花裝盤。
做紅燒肉要多燜一會才會更酥爛,放生抽的時候要注意鹽量,以免放多了太鹹。如果喜歡入口即化的感覺,大火煮開後燜一個半小時。
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作者:pu
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