扛不住了！茶咖品牌已开始“卷”24h经营！餐饮人真的好难…….

都說時尚是一個個輪回，似乎餐飲也同樣如此。

談起24H營業餐廳，我們首先想到的就是肯德基、麥當勞。對於如麥肯這般的西式快餐品牌而言，24h一直是品牌突出的差異化優勢賣點，通過延長營業時間，搶占人們一日三餐之外的消費市場，麥肯成為了全球化快餐巨頭。

前幾年因為房租飆漲，餐飲內卷加劇，迫於生存壓力，國內也有許多品牌嘗試學習麥肯，啟動24h營業戰略，比如海底撈、永和大王、桃園眷村、真功夫等。但最後因為營收效果並不理想，漸漸的大部分品牌都不再堅持。

近幾年，在智能機器人與無人自助餐廳的潮流推動下，餐飲業又集中湧現出大批24h無人餐廳，如24h無人自助面館、24h無人自助火鍋館等。後來隨著餐飲智能化潮流退潮，這些無人餐飲店也漸漸退出市場。

但餐飲O2O發現，近日隨著餐飲價格戰愈演愈烈，在夜經濟的助推之下，又有越來越多餐飲品牌加入24h餐廳陣營，特別內卷競爭已陷入焦灼態勢的新茶飲賽道。

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24h全天候營業

茶咖品牌開始卷營業時長

當下新茶飲開啟門店24h經營，聲勢最為浩大的無疑是霸王茶姬。

最近，霸王茶姬廣東直接在其小紅書官方賬號發布，將延長廣東部分門店的營業時間至淩晨。其中，廣州繽紛祈福世界店和廣州江燕萬科裏店將成為首批打造的24小時營業門店，稱即便在深夜也能喝上“心心念念的一口茶”。

霸王茶姬聲明

當然，這並不是特例，搜索小紅書我們就會發現，古茗、茶百道、蜜雪冰城都已有24h營業門店，特別是北廣深以及成都、長沙、重慶等夜生活氛圍濃厚的城市，娛樂氛圍濃厚，夜宵餐飲火爆，許多茶飲品牌門店都開啟了24h經營戰略。

比如蜜雪冰城在廣州、深圳等城市就有多家門店是24h營業的；茶百道在成都的門店，比如春熙路店、339店、摩根中心店都是24小時營業；古茗也類似。

圖片來源：小紅書

不止頭部，中小品牌也如此。腰部品牌如蘇閣鮮茶，四月份的時候就在廣州和長沙試行了6家24h門店。小品牌如網友提及的長沙森無、漳州萃春風、上海的coconut椰子水、素泰泰式奶茶等，都是24h全天營業的品牌。

深圳甚至出現了一家直接將名字命名為24h的24h泰式奶茶品牌，主打就是不論是白天還是黑夜，隨時都能享受。

圖片來源：小紅書

在價格內卷愈發激烈的今天，新茶飲門店生存艱難。為了增加門店營收，延伸經營時長已成為新茶飲賽道的普遍現象。

根據美團外賣所提供的數據，今年第二季度平台上奶茶門店的平均營業時間超過12小時，其中超過16個小時經營時長的奶茶店數量同比增長12.5%。

咖啡賽道也不例外，早在去年就有相關媒體報道，年輕人的咖啡正越喝越晚，很多咖啡門店為了迎合這股趨勢，開始“日咖夜咖”24h持續經營。

目前北上廣等不少城市都出現了24h咖啡店，比如深圳的韓國咖啡、廣州的chill咖啡、西安的WHO咖啡。

除此之外，近年火爆起來的新中式茶飲賽道，今年也出現了一股24小時經營風潮。

不過茶館主打24h營業部分基本都是無人自助共享茶室，消費者直接網絡下單進入，主打隨時能用，無人打擾，迎合了社恐聚會、私密商談等場景。

為了最大化增加門店營收，越來越多的餐飲品類開始挖掘24h經營場景。

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24h經營的盈利邏輯

問題來了，為何越來越多茶咖品牌開始熱衷24h經營？

在餐飲O2O看來，在當下價格內卷化愈發嚴峻的時代，茶咖品牌們特別是茶飲之所以選擇24h經營，是基於品牌降本增效中的增效邏輯，畢竟在這個爆品難出的時代，新茶飲的產品內卷已經到了極致，近日價格更是拼到了9.9元時代。

品牌們要想突圍，只能選擇從側面出擊，延長經營時段是個不錯的選擇。

1、可將房租時段用盡，突破時間空間的限制

餐飲門店房租是固定的，品牌經營12h與24h，在房租上並不存在差異。正因為如此，24h經營等於變相實現了減房租，最大化創造了門店效益。

特別是在高房租地段，相比人力的增加，24h經營無疑是個不錯的選擇。

而事實上，不少餐廳正是因此選擇了24h經營。比如，當年麥當勞開啟24h經營戰略之後，其相關同店銷售就增加7.7%，當然其中還有品牌延長早餐段的功勞。

據相關媒體報道，蘇閣鮮茶嘗試24h營業之後，門店外賣業績增加20%。

而且，不同於白天生意的競爭激烈，夜晚特別是淩晨後時段的生意更容易做。

“當周圍幾乎所有餐飲門店都打烊休息後，這一片的夜宵生意自然就是我家的了，消費者也沒有了其他選擇。”一個餐飲人說道。很多餐廳之所以選擇24h，做的就是這樣一種獨家生意，看中的就是淩晨時段餐廳的稀缺性。

因為24h經營擁有如此優勢，餐飲市場上甚至出現了相關變體模式，即合租店鋪，你做白天時段，我做夜晚時段，合起來直接24h經營，最大化降低了每個品牌承擔的房租成本，甚至廚房設備、門店設計都可以共用，真可謂是一箭多雕。

2、可拓展門店消費客群

國家政策推動下蓬勃繁榮的夜經濟，無疑激發了年輕人的夜宵消費熱情。

據南都大數據調查，當下廣州年輕人在20:00-22:00用餐的占55.9%，22:00-24:00用餐的占48.2%。即便是在淩晨0:00-2:00，依然有22%客群在吃夜宵。

美團數據也顯示，夜間時段（22:00~04:59）打工人在寫字樓或園區所下的訂單占比為9.8%，遠遠高於占比1.9%的早餐時段。而奶茶等作為近幾年與燒烤、炸串、烤雞等並列的夜宵扛把子，更是不少年輕人的首選。

但當下新茶飲、咖啡等品類門店經營時間基本截至22:00-23:00左右，淩晨時段城市許多區域餐飲營業都是空白，可選擇項少。

這也就意味著如果門店選擇24h經營策略的話，在當下成熟外賣配送體系的幫助下，門店可輻射更廣區域，做更多客群的生意。

而且，夜晚是人心底最脆弱的時候，深夜中在昏暗的街道看到一家正常營業門店，對很多消費者而言都是一種非常暖心的記憶。

在這種情緒濾鏡加持之下，品牌更容易走進消費者的心中，獲得他們的好感度與忠誠度。

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想要做好24h並不容易

既然如此，為何24h經營沒有成為餐飲行業主流呢？

核心原因就是成本問題，理想統計是24h經營比12h經營多了近一倍的營業時間，營業額即便不能增長一倍，也可以提高不少。

但現實是過了淩晨之後，年輕人夜宵餐飲消費變得很隨機，全看當時的情況與心情，缺乏剛需屬性，營收情況很不穩定。“餐廳從午夜12點之後客流量就明顯減少，在3點到5點之間客人更少。”一個餐飲人說道。

而成本卻是固定的，這種成本不僅包括延長營業時間的人工成本，還有水電、器材耗損、空調等各種開支成本。大部分品牌嘗試24h經營之後，都敗在營收之上。新增營收利潤不抵成本開支，再加上淩晨時段生意風險更大，模式自然難以持續。

餐飲O2O搜索了當下做得比較好的24h餐飲門店，發現它們大部分有以下特征。

1、門店基本選址在人流匯聚地

最典型的就是高勢能餐飲門店，比如機場店、火車站店、汽車站店等，因為所處位置24h都不缺乏客流，且需求相對更具剛需屬性，獨特的地理位置讓餐廳不管是飯點還是非飯點，生意都非常好，所以裏面的餐飲門店基本都是24h經營。

除此之外，據餐飲O2O觀察，夜店、酒吧集中地以及互聯網寫字樓匯聚區域附近也具備24h餐飲門店生存的土壤。畢竟，年輕人熬夜加班完或者逛完酒吧夜店之後，往往會在周邊轉轉，尋覓一些吃食填補一下已空虛的胃。

大量年輕人匯聚的社區集群附近，也很適合開一些24h餐飲門店，如深圳的上下沙，兩個城中村連成片，裏面居中了十幾萬打工的年輕人，這些年輕人的淩晨夜宵需求雖然很隨機，但匯聚起來就是龐大的流量，足夠養活不少24h營業餐廳。

除此之外，一些日夜都人流量旺盛的景區，也具備做24h營業生意的核心要素。

不過，景區生意一般淡旺季很明顯，旺季人流量足夠，淡季人流下滑，夜晚營收可能就會驟然下降，需要視情況進行調整。

同時，門店選址還跟城市有很大關系，必須找北上廣深、重慶、成都、長沙等夜經濟做得好的城市。而以蘇州、無錫等為主的江浙區域，天然就缺乏“夜生活”基因，餐飲顯然就不適合24h經營。

2、品類以火鍋、快餐、燒烤、飲料等為主

當然，縱使品牌門店位置選擇對了，也並不是所有餐飲品類都適合24h經營。

最適合24h小時營業的是快餐品類，比如最開始實施24h經營策略的永和大王，肯德基、麥當勞、中式快餐真功夫，主要滿足消費者淩晨時段偏剛需性飽腹需求。

燒烤、炸雞、小龍蝦、酒飲、煲仔粥等夜宵扛把子品類，很多相關品牌門店都會選擇在夏日門店實行24h經營，全天不打烊。

特別是在酒吧街、社區集中性區域，淩晨過後反而是很多夜宵品類消費的黃金時段，有的門店寧願白天關門，也要抓住夜宵時段消費。

此外，部分餐飲品牌比如火鍋海底撈、烤魚品牌探魚等也有門店開啟了24h運營，除了想要抓住0:00-3:00這部分占比較重的年輕人消費時段之外，更多的是為了給年輕人提供一個過夜地方，以此提高年輕人心中好感度，培養潛在顧客。

反而是奶茶這個品類，雖然已成為當下年輕人夜宵時段消費的新選擇。但相比起以上品類，純茶飲門店想要做好24h生意並不容易。畢竟，淩晨之後單純買奶茶的需求不多，大部分年輕人都是點些吃食，順便配一杯奶茶。

而且，隨著夏日的結束，夜經濟的火熱能否持續也是一個問題。

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