扛不住了!茶咖品牌已开始“卷”24h经营!餐饮人真的好难…….
都說時尚是一個個輪回,似乎餐飲也同樣如此。
談起24H營業餐廳,我們首先想到的就是肯德基、麥當勞。對於如麥肯這般的西式快餐品牌而言,24h一直是品牌突出的差異化優勢賣點,通過延長營業時間,搶占人們一日三餐之外的消費市場,麥肯成為了全球化快餐巨頭。
前幾年因為房租飆漲,餐飲內卷加劇,迫於生存壓力,國內也有許多品牌嘗試學習麥肯,啟動24h營業戰略,比如海底撈、永和大王、桃園眷村、真功夫等。但最後因為營收效果並不理想,漸漸的大部分品牌都不再堅持。
近幾年,在智能機器人與無人自助餐廳的潮流推動下,餐飲業又集中湧現出大批24h無人餐廳,如24h無人自助面館、24h無人自助火鍋館等。後來隨著餐飲智能化潮流退潮,這些無人餐飲店也漸漸退出市場。
但餐飲O2O發現,近日隨著餐飲價格戰愈演愈烈,在夜經濟的助推之下,又有越來越多餐飲品牌加入24h餐廳陣營,特別內卷競爭已陷入焦灼態勢的新茶飲賽道。
01■
24h全天候營業
茶咖品牌開始卷營業時長
當下新茶飲開啟門店24h經營,聲勢最為浩大的無疑是霸王茶姬。
最近,霸王茶姬廣東直接在其小紅書官方賬號發布,將延長廣東部分門店的營業時間至淩晨。其中,廣州繽紛祈福世界店和廣州江燕萬科裏店將成為首批打造的24小時營業門店,稱即便在深夜也能喝上“心心念念的一口茶”。
霸王茶姬聲明
當然,這並不是特例,搜索小紅書我們就會發現,古茗、茶百道、蜜雪冰城都已有24h營業門店,特別是北廣深以及成都、長沙、重慶等夜生活氛圍濃厚的城市,娛樂氛圍濃厚,夜宵餐飲火爆,許多茶飲品牌門店都開啟了24h經營戰略。
比如蜜雪冰城在廣州、深圳等城市就有多家門店是24h營業的;茶百道在成都的門店,比如春熙路店、339店、摩根中心店都是24小時營業;古茗也類似。
圖片來源:小紅書
不止頭部,中小品牌也如此。腰部品牌如蘇閣鮮茶,四月份的時候就在廣州和長沙試行了6家24h門店。小品牌如網友提及的長沙森無、漳州萃春風、上海的coconut椰子水、素泰泰式奶茶等,都是24h全天營業的品牌。
深圳甚至出現了一家直接將名字命名為24h的24h泰式奶茶品牌,主打就是不論是白天還是黑夜,隨時都能享受。
圖片來源:小紅書
在價格內卷愈發激烈的今天,新茶飲門店生存艱難。為了增加門店營收,延伸經營時長已成為新茶飲賽道的普遍現象。
根據美團外賣所提供的數據,今年第二季度平台上奶茶門店的平均營業時間超過12小時,其中超過16個小時經營時長的奶茶店數量同比增長12.5%。
咖啡賽道也不例外,早在去年就有相關媒體報道,年輕人的咖啡正越喝越晚,很多咖啡門店為了迎合這股趨勢,開始“日咖夜咖”24h持續經營。
目前北上廣等不少城市都出現了24h咖啡店,比如深圳的韓國咖啡、廣州的chill咖啡、西安的WHO咖啡。
除此之外,近年火爆起來的新中式茶飲賽道,今年也出現了一股24小時經營風潮。
不過茶館主打24h營業部分基本都是無人自助共享茶室,消費者直接網絡下單進入,主打隨時能用,無人打擾,迎合了社恐聚會、私密商談等場景。
為了最大化增加門店營收,越來越多的餐飲品類開始挖掘24h經營場景。
02■
24h經營的盈利邏輯
問題來了,為何越來越多茶咖品牌開始熱衷24h經營?
在餐飲O2O看來,在當下價格內卷化愈發嚴峻的時代,茶咖品牌們特別是茶飲之所以選擇24h經營,是基於品牌降本增效中的增效邏輯,畢竟在這個爆品難出的時代,新茶飲的產品內卷已經到了極致,近日價格更是拼到了9.9元時代。
品牌們要想突圍,只能選擇從側面出擊,延長經營時段是個不錯的選擇。
1、可將房租時段用盡,突破時間空間的限制
餐飲門店房租是固定的,品牌經營12h與24h,在房租上並不存在差異。正因為如此,24h經營等於變相實現了減房租,最大化創造了門店效益。
特別是在高房租地段,相比人力的增加,24h經營無疑是個不錯的選擇。
而事實上,不少餐廳正是因此選擇了24h經營。比如,當年麥當勞開啟24h經營戰略之後,其相關同店銷售就增加7.7%,當然其中還有品牌延長早餐段的功勞。
據相關媒體報道,蘇閣鮮茶嘗試24h營業之後,門店外賣業績增加20%。
而且,不同於白天生意的競爭激烈,夜晚特別是淩晨後時段的生意更容易做。
“當周圍幾乎所有餐飲門店都打烊休息後,這一片的夜宵生意自然就是我家的了,消費者也沒有了其他選擇。”一個餐飲人說道。很多餐廳之所以選擇24h,做的就是這樣一種獨家生意,看中的就是淩晨時段餐廳的稀缺性。
因為24h經營擁有如此優勢,餐飲市場上甚至出現了相關變體模式,即合租店鋪,你做白天時段,我做夜晚時段,合起來直接24h經營,最大化降低了每個品牌承擔的房租成本,甚至廚房設備、門店設計都可以共用,真可謂是一箭多雕。
2、可拓展門店消費客群
國家政策推動下蓬勃繁榮的夜經濟,無疑激發了年輕人的夜宵消費熱情。
據南都大數據調查,當下廣州年輕人在20:00-22:00用餐的占55.9%,22:00-24:00用餐的占48.2%。即便是在淩晨0:00-2:00,依然有22%客群在吃夜宵。
美團數據也顯示,夜間時段(22:00~04:59)打工人在寫字樓或園區所下的訂單占比為9.8%,遠遠高於占比1.9%的早餐時段。而奶茶等作為近幾年與燒烤、炸串、烤雞等並列的夜宵扛把子,更是不少年輕人的首選。
但當下新茶飲、咖啡等品類門店經營時間基本截至22:00-23:00左右,淩晨時段城市許多區域餐飲營業都是空白,可選擇項少。
這也就意味著如果門店選擇24h經營策略的話,在當下成熟外賣配送體系的幫助下,門店可輻射更廣區域,做更多客群的生意。
而且,夜晚是人心底最脆弱的時候,深夜中在昏暗的街道看到一家正常營業門店,對很多消費者而言都是一種非常暖心的記憶。
在這種情緒濾鏡加持之下,品牌更容易走進消費者的心中,獲得他們的好感度與忠誠度。
03■
想要做好24h並不容易
既然如此,為何24h經營沒有成為餐飲行業主流呢?
核心原因就是成本問題,理想統計是24h經營比12h經營多了近一倍的營業時間,營業額即便不能增長一倍,也可以提高不少。
但現實是過了淩晨之後,年輕人夜宵餐飲消費變得很隨機,全看當時的情況與心情,缺乏剛需屬性,營收情況很不穩定。“餐廳從午夜12點之後客流量就明顯減少,在3點到5點之間客人更少。”一個餐飲人說道。
而成本卻是固定的,這種成本不僅包括延長營業時間的人工成本,還有水電、器材耗損、空調等各種開支成本。大部分品牌嘗試24h經營之後,都敗在營收之上。新增營收利潤不抵成本開支,再加上淩晨時段生意風險更大,模式自然難以持續。
餐飲O2O搜索了當下做得比較好的24h餐飲門店,發現它們大部分有以下特征。
1、門店基本選址在人流匯聚地
最典型的就是高勢能餐飲門店,比如機場店、火車站店、汽車站店等,因為所處位置24h都不缺乏客流,且需求相對更具剛需屬性,獨特的地理位置讓餐廳不管是飯點還是非飯點,生意都非常好,所以裏面的餐飲門店基本都是24h經營。
除此之外,據餐飲O2O觀察,夜店、酒吧集中地以及互聯網寫字樓匯聚區域附近也具備24h餐飲門店生存的土壤。畢竟,年輕人熬夜加班完或者逛完酒吧夜店之後,往往會在周邊轉轉,尋覓一些吃食填補一下已空虛的胃。
大量年輕人匯聚的社區集群附近,也很適合開一些24h餐飲門店,如深圳的上下沙,兩個城中村連成片,裏面居中了十幾萬打工的年輕人,這些年輕人的淩晨夜宵需求雖然很隨機,但匯聚起來就是龐大的流量,足夠養活不少24h營業餐廳。
除此之外,一些日夜都人流量旺盛的景區,也具備做24h營業生意的核心要素。
不過,景區生意一般淡旺季很明顯,旺季人流量足夠,淡季人流下滑,夜晚營收可能就會驟然下降,需要視情況進行調整。
同時,門店選址還跟城市有很大關系,必須找北上廣深、重慶、成都、長沙等夜經濟做得好的城市。而以蘇州、無錫等為主的江浙區域,天然就缺乏“夜生活”基因,餐飲顯然就不適合24h經營。
2、品類以火鍋、快餐、燒烤、飲料等為主
當然,縱使品牌門店位置選擇對了,也並不是所有餐飲品類都適合24h經營。
最適合24h小時營業的是快餐品類,比如最開始實施24h經營策略的永和大王,肯德基、麥當勞、中式快餐真功夫,主要滿足消費者淩晨時段偏剛需性飽腹需求。
燒烤、炸雞、小龍蝦、酒飲、煲仔粥等夜宵扛把子品類,很多相關品牌門店都會選擇在夏日門店實行24h經營,全天不打烊。
特別是在酒吧街、社區集中性區域,淩晨過後反而是很多夜宵品類消費的黃金時段,有的門店寧願白天關門,也要抓住夜宵時段消費。
此外,部分餐飲品牌比如火鍋海底撈、烤魚品牌探魚等也有門店開啟了24h運營,除了想要抓住0:00-3:00這部分占比較重的年輕人消費時段之外,更多的是為了給年輕人提供一個過夜地方,以此提高年輕人心中好感度,培養潛在顧客。
反而是奶茶這個品類,雖然已成為當下年輕人夜宵時段消費的新選擇。但相比起以上品類,純茶飲門店想要做好24h生意並不容易。畢竟,淩晨之後單純買奶茶的需求不多,大部分年輕人都是點些吃食,順便配一杯奶茶。
而且,隨著夏日的結束,夜經濟的火熱能否持續也是一個問題。
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