中秋節是親人團圓的日子，俗話說“無酒不成宴”，中秋團圓的飯桌上自然少不了酒來助興。有了好酒，也要配上幾道合口的下酒菜，這頓團圓飯才能吃的過癮，喝的痛快，分享10道下酒菜，等到中秋家宴的時候照著做，家人喝酒不愁沒有好菜了。

一、香菜拌牛肉

準備食材：牛裏脊肉一塊、香菜、小米椒。

1、新鮮的牛肉沖洗幹凈，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，撈出放入冰箱中冷藏半個小時，取出切成薄片。

2、牛肉中加入1勺生抽、一勺料酒、少量的老抽上色後，加入適量的鹽抓拌均勻，再倒入少量的油和澱粉，再次抓拌均勻，放置一旁腌制10分鐘。

3、鍋中倒入清水，煮至有大量的氣泡，似開非開的狀態，下入牛肉煮熟撈出控水。

4、牛肉放入碗中，加入蒜末、小米椒圈、白芝麻和辣椒粉，澆上熱油激發出香味，再加入一勺生抽、一勺蠔油和一勺陳醋，加入香菜和線椒圈拌勻。

二、酥香油炸平菇

準備食材：平菇、面粉、澱粉。

1、平菇沖洗幹凈撕成小朵，放入開水鍋中焯水10秒，撈出控幹水分。

2、碗中加入1:1的澱粉和面粉，打入一個雞蛋，少量多次的倒入清水，慢慢攪拌成面糊，繼續加適量的鹽和少量的五香粉、胡椒粉，再加入鹽和雞精攪拌均勻。

3、將平菇放入面糊中，攪拌讓平菇充分掛上漿。

4、平菇下入熱油中，炸至金黃撈出，升高油溫復炸一遍撈出控油，撒上孜然和辣椒粉即可。

三、鹽焗花生

準備食材：花生、鹽、姜、大蒜、八角、香葉、幹辣椒和花椒。

1、花生洗凈放入開水中，浸泡1分鐘撈出控幹，鋪在烤盤上晾幹。

2、花生倒入碗中，加入一包鹽，加入幹辣椒、桂皮、花椒、八角和香葉拌勻。

3、倒入幹凈的炒鍋中，小火慢慢的翻炒，炒至鹽的顏色變成沙土色。

4、用漏勺將花生和鹽分離，就可以了。

四、孜然羊肉

準備食材：羊肉、洋蔥、姜、蔥、香菜。

1、羊肉洗凈切塊，加入3勺生抽、1勺白胡椒粉、1勺料酒和少量的鹽，抓拌均勻腌制5分鐘，倒入少量的蔥姜水抓拌均勻，加入一勺鹽和適量澱粉，再次抓拌均勻。

2、炒鍋中加入寬油，熱油下入羊肉，翻炒至變色撈出。

3、炒鍋中留底油，油熱倒入洋蔥丁小火翻炒出香味，倒入羊肉翻炒至熟透。

4、倒入適量的孜然粒、辣椒粉和白芝麻，翻炒均勻讓羊肉裹上調味料，加入適量的鹽和雞精攪拌均勻。

五、黃豆小炒

準備食材：黃豆、幹香菇、五花肉、蔥姜、八角、幹辣椒。

1、黃豆放清水中浸泡3個小時以上，香菇泡發去蒂洗凈，準備蔥姜、幹辣椒、八角、香葉。

2、炒鍋中燒油，油熱倒入五花肉煸炒出油脂，加入蔥段、姜片、幹辣椒、八角和香葉炒香。

3、倒入香菇，加入3勺生抽、1勺老抽翻炒均勻。

4、倒入黃豆，加入開水和冰糖，大火燒開後燜煮半個小時，加入適量的鹽和雞精，大火收汁即可。

六、香辣幹煸雞絲

準備食材：雞胸肉、辣椒、白芝麻、姜片、蔥段。

1、鍋中加入清水和雞胸肉，再加入蔥段和姜片，煮10分鐘至雞胸肉煮透撈出放入涼水中降溫。

2、將雞胸肉撈出控幹水分放入食品袋中，用擀面杖捶打後，撕成細絲。

3、 加入一勺蠔油，2勺生抽和少量的花椒粉，拌勻腌制10分鐘。

4、鍋中加入寬油加熱，倒入雞絲翻炒金黃，加入一把芝麻和適量辣椒絲，加入適量的鹽和煲湯調味即可。

七、涼拌皮蛋

準備食材：皮蛋、內酯豆腐、小米椒、小蔥、大蒜、姜。

1、皮蛋去皮洗凈，切成四等份，在盤子中擺成一個圓。

2、大蒜末、小米椒圈和小蔥放入碗中，倒入熱油激發出香味。

3、小碗中加入3勺生抽、1勺陳醋、半勺白糖，適量的鹽和少量的雞精，再倒入蔥姜水拌勻。

4、內酯豆腐切小塊，放入盤子中間，倒上料汁即可。

八、涼拌蓮藕

準備食材：蓮藕、姜、枸杞。

1、蓮藕洗凈去皮切成薄片，放碗中倒入清水和一勺白醋浸泡。

2、鍋中加清水煮開，放入蓮藕焯水1分鐘。

3、蓮藕撈出用涼水沖洗降溫。

4、蓮藕撈出控水，加入一勺白糖，少量的鹽和雞精，倒入2勺白醋和姜末拌勻，撒上枸杞和小蔥即可。

九、涼拌茄子

準備食材：長茄子、大蒜。

1、茄子洗凈切掉頭和尾，對半切開放入電餅鐺中。

2、上下火加熱4分鐘至茄子熟透取出。

3、晾涼後撕成長條，放入大碗中。

4、大蒜放入石臼中，加入適量的鹽、少量的味精、少量的白糖搗碎，加入2勺果醋、半勺香油、少量清水攪拌均勻倒入茄子中拌勻即可。

十、麻辣無骨雞腿

準備食材：雞腿、大蒜、香葉、梔子、小米椒和香菜。

1、雞腿清洗幹凈剪掉骨頭，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，

2、煮鍋中加入適量的清水，一顆梔子、姜片、蔥段、香葉、八角和少量的鹽，加入雞腿煮熟撈出，放入冰水中降溫。

3、碗中加入3勺生抽、2勺香醋、2勺蒜末、2勺辣椒油和適量的白芝麻，再加入適量的鹽和少量的雞精，攪拌均勻，倒入小米椒。

4、雞腿撈出切塊，放入盤子中淋上料汁，撒上香菜就可以了。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。