灯塔，照亮餐饮数字化未来——探访联合利华天津灯塔工厂

文：Frank Li  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

 

3月21日，聯合利華天津食品工業園舉行“燈塔工廠”授牌亮燈儀式。這是繼合肥工業園、太倉冰淇淋工廠之後，聯合利華在中國第三座榮獲燈塔認證殊榮的工廠，也是全球調味品行業的第一座。

聯合利華飲食策劃全球執行總裁陳意星、聯合利華食品營養北亞區總裁張海濤、中國調味品協會常務副會長兼秘書長白燕、中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁鋼強等嘉賓悉數到場，與現場嘉賓、特邀媒體共同見證屬於聯合利華、以及中國調味品行業的榮耀時刻。

圖片來源：聯合利華

Foodaily隨後探訪了全智能化的生產車間，專訪聯合利華食品營養北亞區總裁張海濤，並參加了圍繞“餐飲行業數字化轉型”話題的圓桌討論。

在近距離感受燈塔工廠的高效能、了解工廠建設過程中的挑戰與考驗，以及聆聽聯合利華高管們對燈塔工廠賦能餐飲未來業務的期待之後，Foodaily不禁感嘆：食品工業數字化浪潮的迅疾之勢，不可阻擋。

聯合利華天津食品工廠的數字化革新之路，是否可以成為其他食品企業的範本？面對洶湧澎湃的新消費，面對大眾飲食訴求的快速演變，以燈塔工廠為代表的生產端轉型升級，能否助力食品行業，特別是餐飲行業邁向新的境界？

01

工業4.0浪潮中砥礪9年，

終點亮燈塔之光

據了解，聯合利華天津食品工廠建於2014年，2015年9月正式投產。以生產“家樂”牌雞精、雞粉以及“好樂門”牌沙拉醬而成為聯合利華北亞區的重要供應基地。

彼時，正值中德兩國開展工業4.0合作，融合可持續、智能化理念的新一代工業生產模式正在國內迅速升溫。因此，在天津食品工廠規劃之時，就已將可再生能源、水汙染處理、零填埋等要素體現在設計方案中。及至投產之時，成為聯合利華在全球使用新技術最多、最現代化的工廠。

2022年4月，聯合利華投資5100萬元，在天津食品工廠內新建調味醬生產線。產線采用世界先進的制造技術和數字化制造系統，在產品質量、客戶服務、端到端價值流效率、環保和可持續發展方面均屬國內領先水平。當年10月建成投產時，天津食品工廠不僅擁有固體、半固體和液體調味料的完整產能，成為聯合利華在北亞區最大的綜合型調味品生產基地，而且已經實現了整體數字化的升級。

圖片來源：聯合利華

今年1月13日，經過嚴格評定後的聯合利華天津食品工廠，入圍世界經濟論壇最新一期全球燈塔工廠名單。

依托AI賦能，天津燈塔工廠實現了高度自動化的“黑燈生產”，黑燈工廠勞動生產率提升96%。占地15.4萬平方米的工廠，所有用電均為綠電，有效減少17%的碳排放。而在訂單執行與客戶管理上，燈塔工廠也顯現出強大優勢——訂單交付時間縮短40%，客戶投訴量降低62%，客戶數量增加一倍。

聯合利華北亞區食品營養供應鏈負責人吳巍將燈塔工廠的供應鏈特色總結成三大亮點：1、企業的大數據終端為目標客戶提供最佳個性化方案，適應快速迭代的市場需求；2、人工智能賦能端到端供應鏈，優化訂單執行和分配平台，提高交付並優化庫存；3、供應鏈全流程可追溯，消除安全隱患，保障健康品質。

圖片來源：聯合利華中國官微

燈塔工廠呈現出的魅力固然令人欣喜，但奔赴燈塔的路途，實際上也充滿了挑戰。

第一個挑戰來自如何讓能源更綠。燈塔工廠作為先進制造模式的集合體，必然要在能源使用上體現出綠色理念。聯合利華天津燈塔工廠使用園區內的光伏發電板與風車，實現100%清潔能源供給。2021年，工廠用電並入國家電網並獲得綠色認證。在蒸汽使用上，聯合利華與天津當地熱能企業緊密合作，將一部分傳統上用煤、天然氣制取的蒸汽改為生物法制備（秸稈、木屑等），有效降低蒸汽能的碳排放。到2023年底，天津工廠有望實現零碳目標。

第二個挑戰則是如何與上下遊客戶無縫銜接。燈塔工廠不止是對機器設備數字化的改造，鋪設智能系統，而是需要從機器互聯，到工廠/產線間互聯，再到公司內各業務部門的互聯，最後到跟企業上下遊的順暢連接，這才能實現“端到端”的智能管理。

在客戶端，天津燈塔工廠借助量身定制的7*24小時數字化銷售系統，讓客戶實時掌握庫存情況，發出更加精準快速的需求。而工廠也能實時掌握零售端進貨量、產品售價、銷售反饋信息，從中分析出市場偏好，幫助工廠調整產品開發和生產計劃。

對於供應端，天津燈塔工廠通過不斷溝通，與供應商對齊認知；在軟硬件升級上給予幫助，通過供貨效率的提升、成本的降低，讓供應商釋放轉型動力。

02

數智盤中餐，燈塔與浪潮：

餐飲工業如何加速數字化轉型？

2003年4月，大眾點評網誕生。不僅為中國人的本地生活消費——尤其是餐飲消費——創造了一種信息更對等透明、運營效率更高的業務方式，而且也由於大數據平台對消費評價與偏好的海量積累，而成為中國餐飲行業探索數字技術的肇始。

過去數年，得益於互聯網平台的大力推動，加之消費市場波折反復，餐飲企業紛紛尋求更靈活高效的經營模式，中國餐飲行業的數字化浪潮，在堂食、外賣等業態上刮得風生水起。各種數字化管理工具的運用，打破了餐飲企業在時間和空間上的限制，幫助經營效率、成本控制、顧客體驗等維度有了質的提升。

與C端餐企聚焦門店管理、私域運營等訴求所不同，餐飲加工制造端的數字化轉型之路更具挑戰性。以調味品為例：2020年，該行業市場集中度CR5僅為19%，是日常消費品中最分散的子行業。大量中小企業脫胎於傳統手工作坊，或者地產地銷的合作社、副食品工廠，受到規模體量和資金制約，絕大多數產線的工業化水平較低，難以應對快速變化的市場。

而在消費端，國民對於餐飲食品的需求愈加多樣化，兼顧美味、健康與便捷成為最基礎的膳食訴求。預制菜、復合調味品市場持續升溫，推動餐飲類制造企業加大產能。中國調味品協會去年發布的《行穩致遠 進而有為——新時代下的調味品行業》報告指出：2019年下半年至2021年，全國規模以上調味品企業中，有12家投資新建或擴建產能，平均投資額度達到10億元級別。

圖片來源：知乎

餐飲工業產能的提升，必然要求對生產效率、品質管理、成本控制，以及制造業所肩負的可持續社會使命有更高要求。此外，疫情期間制造業普遍面臨的用工緊張問題，讓餐飲企業更加意識到智能化生產的重要性。Foodaily了解到，聯合利華天津食品工廠就是在疫情第一年，開始謀劃產線的數字化升級——向燈塔工廠邁進。

餐飲加工廠在產業鏈中居於核心地位，對它的技術升級無疑將帶動產業鏈整體發展。從早期中央廚房工廠裏大規模應用自動化預處理、蒸煮加工與清洗設備，到針對連續化生產、依托物聯網（IoT）和機器人技術的全自動產線，再到如今遍地開花的食品燈塔工廠，餐飲制造的數字化正在快速迭代進化。大量標杆工廠的落地為餐飲企業提供了數字升級的思路。

采訪中，聯合利華食品營養北亞區總裁張海濤表示：天津燈塔工廠在建設過程中，參考了聯合利華其他燈塔工廠在流程整合、企業能力建設上的寶貴經驗。但由於食品行業間的差異，以及具體的業務訴求，使得很多軟件、硬件設計，以及運營模式上的改造又具有獨特性。

圖片來源：聯合利華

不止是建設燈塔工廠，眾多餐飲加工企業也在探索適合自身的數字化模式。從水產行業規模最大、標準最高的智能工廠，到有效解決在線檢測、預測及優化控制難題的醬油生產線，再到實現自動投料炒料的MES智能化調味品操作系統，餐飲加工企業在數字化改造上的不懈努力，正在為行業發展注入勃勃生機。而不斷革新的餐飲消費趨勢，則為數字化改造升級指出未來方向。

在活動當日舉辦的“餐飲行業數字化轉型”圓桌討論上，Foodaily認為，高度智能型的餐飲生產端，還應該在“柔性”能力上更進一步：1、在普遍追求健康的飲食趨勢下，能否結合新的膳食指南、不同人群的日常功能訴求，實現對產品配方的科學、精準與快速優化；2、對眾多細分產品，能否針對不同場景下對外觀、包裝形式、規格的個性化需求，完成差異化生產。

圖片來源：聯合利華

除了不斷打磨“柔性”生產能力，餐飲制造的數字化推進還面臨“人”和“數據”的挑戰：如何改變參與人員的數字化思維意識，調動主觀能動性；如何判斷和挖掘大數據裏潛藏的價值，服務於未來，服務於客戶？

對這些問題進行深入思考與實踐，將讓中國餐飲工業的數字化轉型更加平穩、務實。

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燈塔之光，點亮食品強國夢想

今天的燈塔，就是明天的標準。——很多公司高管在談及燈塔工廠的示範作用時，往往會這樣表達。從聯合利華天津食品工廠所展現出的高安全、高效率、低排放來看，燈塔工廠已經勾勒出食品產業面對未來的想象空間。

Foodaily查詢到，截止今年1月，全球燈塔工廠已公布10批，總數達132家。而中國燈塔工廠，從2018年首次評選時3家上榜，到今天50家共同撐起“中國智造”的靚麗風景，所展現出的工業科技發展速度與大國氣魄，令人自豪！

在50家落地中國的燈塔工廠裏，食品工廠共有四家，分別是青島啤酒青島工廠、聯合利華太倉食品生產基地、聯合利華天津食品工廠、億滋食品（蘇州）有限公司。四家工廠涉及不同類型的食品品類，一起貢獻了食品行業加快數字化轉型的寶貴經驗。

事實上，燈塔工廠的示範效應，正在讓越來越多的人意識到：推動工業數字化、智能化進程，對中國經濟穩步、高效增長意義重大。

2021 年底，《“十四五”智能制造發展規劃》頒布。對於規模以上制造業企業的數字化提出2個關鍵節點：一是到2025年，70%的規模企業基本實現數字化網絡化；二是到2035年，全面普及數字化網絡化，重點行業骨幹企業基本實現智能化。

由此關聯到全國8100多家（數據來源：中商情報網，2020年）規模以上食品制造企業，數字化改造的路線圖與任務的艱巨性已清晰可見。

而對於數量更多的中小企業，數字化改造也已經提上日程。

今年的政府工作報告就明確提到：要加快傳統產業和中小企業數字化轉型，著力提升高端化、智能化、綠色化水平。全國人大代表、鹽津鋪子食品股份有限公司董事長張學武在兩會上建議：通過工信部智能制造項目、科技部重大專項，引導國內食品頭部企業加速向智能制造和數字化轉型，成長為食品領域的“燈塔工廠”，為中小企業提供轉型示範和服務。此外，還需要強化食品數字化基礎設施建設，打造公用雲服務平台，並以平台為依托，推動食品產業集群化，培育數字化生態。

無論是規模企業，還是中小企業，都將在數字化改造中重獲新生。這對於正在加速邁向制造強國的中國來說，是必須經歷的過程。

海通證券不久前發布的研究報告指出，2021年，中國制造業增加值規模已占全球的30%，其中食品飲料煙酒占25.9%，稱得上名副其實的食品制造大國。

然而，以機械設備、精密零部件為代表，我們在高端制造領域的薄弱則成為從“大國”邁向“強國”急需解決的問題。燈塔工廠引領的行業數字化升級，正是中國追趕“高端差距”的現實選擇。

從這個意義上看，燈塔，今天照亮的是一座座完成數字化升級的食品工廠；明天，將點亮我們食品強國的宏偉夢想！

參考資料：

1、 面對經濟逆風，18家“燈塔工廠”展示如何通過在生產網絡中推廣先進技術來提升綠色生產力. 世界經濟論壇，2023年01月13日 

2、 洞察2021：中國調味品行業競爭格局及市場份額. 前瞻產業研究院，2021年10月

3、 2022年調味品行業走勢需重點關注六個變化. 中國調味品協會，2022年1月12日

4、 大變局下，數字化將深度改造餐飲業. 紅餐網，2022年3月15日

5、 國聯水產智能化新工廠投產. 中國證券報，2019年9月26日

6、 加加食品數字化轉型提速. 中華工商時報，2022年9月21日

7、 用科技重新定義美味，天味食品智慧工廠建成投產. 天味食品官網，2022年7月7日

8、 中國燈塔，引領世界：中國燈塔工廠大盤點. 21財經，2021年4月 

9、 人民的代表 | 張學武：打造食品“燈塔工廠” 加速智能化數字化轉型. 紅網，2023年3月2日

10、 從全球價值鏈看中國制造業優劣勢——現代化產業體系研究系列3. 海通證券，2023年3月15日