首创“果冻遇上气泡酒”——上线首月销量破万瓶的果冻酒品牌森林先知有哪些新玩法
“喜之郎，多點關心多點愛”，“親親我的果凍，福建親親”。
這些耳熟能詳的廣告詞伴隨了90後的童年時光，這些顏色花花綠綠的、或含有果肉的、或包裝亮眼的“回憶感滿滿”的果凍，為何不再成為小孩子的主流零食，甚至被年輕一代父母貼上了“不健康、沒營養”的標簽？果凍只能是“香精+色素+糖分”嗎？森林先知創始人鐘靈也有同樣的疑惑，做出年輕人愛吃的，擁有健康原料的果凍，成為鐘靈的創業初衷。
正如“森林先知”這個名字，旨在為年輕世代打造私人的後院森林。創始人兼CEO鐘靈Hubert Chung為美籍華人，畢業於台灣大學外文系，曾任職於日本beBit戰略咨詢顧問公司，服務大中華區金融、零售產業、消費品牌龍頭客戶。據鐘靈透露，他在咨詢工作期間，曾就多個項目針對年輕用戶族群有過深度調研，發現中國年輕人在健康議題的痛點並不是不懂得養生，而是缺少更方便、更好吃的養生之道。
“我在台灣長大，父輩祖輩都倡導健康養生的生活方式，由於工作性質，我的生活習慣變得不規律，受到親人們的‘詬病’，我也跟很多年輕人一樣買了所謂的保健品，但那些瓶瓶罐罐還是會經常被我‘拋在腦後’。很多人覺得年輕人對健康很馬虎，這代年輕人迫於現實的無奈（996是常態）無法堅持健康，但其實年輕人卻是最想要健康的一群人。”
在鐘靈看來，從“為年輕人提供更容易長久堅持的健康解決方案”為出發點，借助“果凍”這個國人熟知的形態，在原材料、制作工藝、包裝上做創新，即可獲得年輕人青睞。“果凍是一個很好的零食品類，老少鹹宜，但是近年來傳統果凍品牌慢慢淡出人們視野，也被認為是不健康零食的代表，想要解決這些痛點，一定是從原料出發，以天然素材為基礎，以更加輕松、好吃、好玩、健康的產品形態呈現。”
據鐘靈介紹，森林先知自2020年3月項目啟動至今，先後推出了六款產品：膠原蛋白果凍、GABA草本果凍、人參枸杞紅棗果凍、酵素條凍與零食導向的美眉莓果吸吸凍，及翻轉國內低度酒產業的果凍氣泡酒，皆為年輕人的健康打Call。
SKU涵蓋功能性條凍四款、及零食代餐類吸吸凍和佐餐休閑的果凍氣泡酒，天貓旗艦店開啟後一年累積銷量突破百萬，目前以線上渠道為主，在抖音、拼多多、小紅書、快手均開設店鋪，月營收達30萬以上並持續保持正增長，天貓旗艦店占比60%-65%，復購率約15%。
鐘靈告訴紅碗社，當初天使投資人看好功能性食品這一賽道，因此項目啟動至今累計獲得天使投資額超1500萬人民幣。項目啟動之初，鐘靈帶著團隊，考察了國內食品各類目龍頭供應鏈。
經過數月調研，在產品研發和生產方面，分別達成了與美容產品制造商科絲美詩及外銷專業的星宇食品和浙江喜盈門的深度合作。“尤其是果凍氣泡酒工藝，森林先知為中國市場首創，目前國內能滿足工藝的生產廠也已經被我們排外包線。森林先知透過工藝創新與深度用戶調研，為都市年輕人提供更好更健康的飲食方案。”
01
國內首創的果凍氣泡酒工藝
紅碗社從“Wow Food Awards”2021獲獎作品中了解到森林先知，“小蜜桃酵素果凍”獲得“2021最佳功能性食品獎”。每條果凍含300mg白芸豆提取物，抑制澱粉吸收，阻斷油脂；每條含約50種果蔬添加物，添加1000mg康普茶/條，有養護腸胃、幫助消化等功能。但鐘靈表示，目前這款產品已經售完，並正在研擬配方升級、成本優化中。
小蜜桃酵素果凍
紅碗社深入了解後發現，最初主打功能性的幾款產品均在各渠道停售，例如膠原蛋白果凍、GABA草本果凍、人參枸杞紅棗果凍。目前主賣產品是一款330ml的果凍氣泡酒和加入了三種優質莓果原料的莓果吸吸凍。
在被問到實行這一舉措的原因時，鐘靈有些無奈，“我們最大的痛點是產品形態與價格無法匹配，果凍低價的形象深植人心，若采用優質的好原料，價格無法降下來，消費者會認為性價比不高。比如人參果凍，我們采用了韓國正官莊紅參，人參果凍、GABA草本果凍，都有助眠效果，酵素幫助消化、抗油減脂……但這些原材料成本的確很高，相比而言，吃完全看不到原材料形態的果凍和泡一杯參茶，絕大多數消費者會選擇後者，認為這樣性價比更高。”
鐘靈表示，受眾在對“果凍”的認知上也有疑惑，歸根到底還是性價比問題，停售的幾款產品兼具零食和功能性食品的屬性，但消費者不一定會為“高營養價值”買單。針對價格痛點，森林先知做了一些調整，推出含有真實莓果的吸吸凍，“相比莓果吸吸凍一袋130g賣十多塊，10塊錢一小條只有20g的酵素果凍顯然不占優勢。因此，我們一直在摸索將酵素、膠原蛋白、人參、枸杞等元素融合進果凍的更適合的方式，先將莓果吸吸凍、果凍氣泡酒這兩個爆款立起來，讓更多消費者認識到森林先知這個品牌。”
據鐘靈介紹，美眉莓果吸吸果凍（藍莓+蔓越莓+野櫻莓）擁有零脂、低卡、抗餓等優勢，每袋僅19卡，果汁含量>14%，且含膳食纖維5g及維生素C26mg，並添加嚴選抗氧化莓果系列，市場獨創添加Q彈小果球，是年輕女性代餐減脂的優質零食選擇。
美眉莓果吸吸果凍
而果凍氣泡酒的靈感來源於年輕人對低度果酒的喜愛，想要達到微醺狀態，卻不想冒著損害身體的風險。這款果凍氣泡酒的亮點在於0蔗糖、0脂肪、0色素，酒精度只有3%vol，為中國市場首創“創新果凍氣泡酒口感”。經過特殊技術處理，在冰鎮後拿出來搖晃10下，還能達到開罐不外噴的效果。目前有玫瑰白桃沙瓦味、荔枝檸檬沙瓦味、葡萄桑格利亞味三款，330ml容量。
森林先知果凍氣泡酒
鐘靈進一步解釋，食品的創新並非易事，拿果凍來說，停掉之前的條狀功能性果凍產品線只是暫時的，做出性價比更高的產品並非一夕之功。另外，很多顧客反映330ml的果凍氣泡酒容量過大，即將面市的新品在容量上將減少至200ml，作為佐餐場景飲用。針對美眉莓果吸吸果凍，也會在果汁含量上做提升。
“產品的更新迭代是一個不斷摸索和與市場磨合的過程，也是一個推倒重來的過程，我對森林先知的品質有信心，上新一年多來，天貓旗艦店的6萬粉絲就是最好的證明。”
渠道方面，鐘靈深知酒水類本就是一門“線下的生意”，目前森林先知也初步嘗試在北京、上海等夜店鋪貨，目前在上海的蟲Long，北京的PH夜店均有成功的果凍調酒曝光，線上打出爆款後，鋪貨便利店（例如全家、羅森等）和盒馬生鮮超市是必然要走的路。“目前最核心的任務是提升品牌知名度和擴充產品線，在聯名方面，森林先知是一個主打天然、健康、環保可持續的品牌，希望能和有著相同理念的品牌進行跨界合作。10月中下旬，上海的一些咖啡廳也將推出森林先知的特調飲品，大家拭目以待。”
問及融資資金用途，鐘靈表示目前推廣和營銷占據很大比重，抖音、小紅書是主陣地。在供應鏈端，鐘靈認為這幾家供應鏈的資質值得信賴，目前整個果凍氣泡飲品行列，只有極少數品牌掌握生產工藝，森林先知希望借此壁壘讓年輕世代的飲酒人群感受到微醺果凍的魅力。
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果凍逐漸向“健康”靠攏
近年來年輕人養生熱興起，養生甚至成了一種新型“社交人設”。表現在市場，中國人對於功能性食品不斷增長的需求正推動著行業發展。目前，中國已成為全球最大的功能性食品消費市場，2020年產值超過2700億，產業近3年平均增速超過15%。
例如紅碗社曾經報道過的功能食品品牌minayo，成立一年獲三輪融資，曾先後布局熱控片、美白丸為代表的嚴肅型跨境保健品產品線和以中西合璧的補鐵軟糖和爆漿綜合維生素為代表的功能性食品線。
紅碗社整理發現，目前市面上受歡迎度較高的功能性零食中，除了軟糖，果凍也是一個具有趣味性的食品品類。森林先知將果凍與“健康、養生”關聯，並非個例，果凍無疑被選定為最佳素材之一。
根據歐睿國際數據顯示，中國果凍的零售銷售額從2010年的94億元增至2014年的128億元，復合增長率為8%。而歐睿國際預測，2015-2020年中國果凍復合增長率預估為5.4%，2020年中國果凍的零售銷售額達到178億元，中國果凍行業的發展確實處於放緩態勢。
一方面，傳統休閑果凍品牌被追求健康的年輕人釘在了“長胖誘因”的行列，主動選擇“不吃”；另一方面，主打健康、低卡、0糖的新品牌在應運而生。例如宣揚“情緒養生”的機能性零食品牌JOLIYOYO，於今年7月完成數千萬元天使輪融資，推出了乳酸菌酵素果凍等產品，“ZUO一下”的蒟蒻果凍也在今年1月正式上架銷售。
從功能性食品的呈現形態上看，糖和果凍使得養生門檻變低，但是養生的效果還是體現在復購率上，很多年輕人抱著“新奇、嘗試”的心態購買產品，又因為價格、習慣等問題“不易堅持”，這也是很多品牌面臨的難題。因此新起之秀們紛紛在原料成分、制作工藝、口味上打差異化，不斷迎合“養生大軍”的各方面需求。
政策方面，市場監管總局也於今年發布公告，將粉劑、凝膠糖果納入保健食品備案劑型，自2021年6月1日起施行。隨著市場新規的執行，功能性食品將有著更多元化、趣味性的發展空間，越來越多的新玩家入局賽道。但正如森林先知創始人鐘靈所言，功能性食品企業需要提高產品的性價比，俘獲更多消費者，目前“活下去”最重要，而想要活下去，活得好，必須在供應鏈端發力，從中遊的產品研發、到下遊的生產，包括物流運輸、渠道鋪設等全方位打通。
