餐饮“寒冬”背景下，餐企逆势拓店的4个法则！
來源：餐飲O2O（ID：coffeeO2O）
任正非說，寒氣來了。“2023年甚至到2025年，一定要把‘活下來’作為最主要的綱領。活下來，有質量地活下來。活下來就有未來。”活下來成為了華為最核心的綱領，也成為了當下餐飲品牌們最大的難題。
然而，餐飲O2O卻發現，寒氣雖然讓整個餐飲業都陷入“寒冬”時刻，餐企的開店邏輯卻出現了分化；
有的餐企選擇開源節流、努力自救，拼盡全力只為存活下去。但如肯德基、蜜雪冰城等大品牌卻依然在逆勢擴張，瘋狂開店。
01
肯德基、奈雪、呷哺呷哺...
那些逆勢擴張的餐飲品牌
2022年上半年雖然大部分餐企的日子都不好過，但面對困境很多餐企都沒有選擇消極對待，甚至依然逆勢擴張。
國際品牌必勝客和肯德基是逆勢擴張門店最多的兩個快餐品牌。根據百勝中國第二季度最新財報，從年初截至2022年6月30日，肯德基餐廳已新增342家，必勝客餐廳新增121家。
而且，百勝中國財報中還明確表示，「其2022財年目標保持不變，凈新增約 1000 至 1200 家門店」。這意味著下半年百勝中國會加速開店，日均凈增門店超過5家才可以實現這個目標。
火鍋賽道中呷哺呷哺也是典型的逆勢擴張案例。8月29日晚，港交所“連鎖火鍋第一股“呷哺呷哺發布2022年上半年業績報告，報告顯示，2022年上半年呷哺呷哺新開21家門店，其中呷哺呷哺6家，湊湊15家。
不僅如此，呷哺呷哺官方還表示，今年下半年將加速完成擴張計劃，計劃新增門店100家左右。
除了以上品牌之外，2022年上半年30家典型的連鎖茶飲品牌新開店數達7076家，其中蜜雪冰城開店數量“斷層”領先，達到2645家，其次是古茗和茶百道。
奈雪的茶作為茶飲第一股同樣在逆勢擴張，新增門店87家。
而咖啡賽道作為當下的熱門賽道，品牌們更是加速奔跑。相關數據統計顯示，2022上半年，國內主要的17家連鎖咖啡品牌共開新店約3075家。
其中，僅第一季度就新開咖啡約1776家，第二季度1299家。而咖啡賽道的頭部瑞幸更是奔跑飛快，僅上半年就開店1565家。
在當下許多餐企都普遍偏向保守的情況下，這些餐企為何依然選擇逆勢擴張呢？在餐飲O2O看來，主要有以下原因：
1、提前搶占好門店卡位
隨著餐飲行業整體遭受“錘擊”，大規模餐飲門店關閉，市場空間的騰出，許多曾經被其他品牌們搶占的好門店也被讓了出來，對不少餐企而言是一個非常好的機遇。
趁這個時機，利用租金偏低的紅利，抄底市場好門店，逆勢擴張，是當下實力餐企的好選擇。
2、提高市占率，抵禦風險
對餐飲品牌而言，抵禦風險不止開源節流一條路，趁著行業低谷時跑馬圈地，積極擴張，迅速提高市占率，提升品牌整體實力，大幅拉開與後續競爭的距離，也是一個不錯的選擇，甚至是更好的選擇。
正因為如此，在餐飲O2O看來，在當下行業普遍困難的情況下，餐企們與其“哀聲嘆氣”，有實力者不如主動進攻，適當的擴張，通過規模化效應提升品牌抗風險能力，增強自身品牌實力。
02
全球寒冬背景下
餐企逆勢拓店4法則
積極擴張是當下餐企抵禦風險的不錯手段，但如何拓店依然是個問題。正如任正非在發文中所言，”在戰略關鍵機會點上，生存危機點上，我們可以不惜代價投入，但在非戰略機會點上不能亂花錢。”
在餐飲O2O看來，在當下這樣的“寒冬”背景之下，高效率低成本拓店是關鍵。
1、在選址上，盡量以社區化門店為主
社區門店將成為未來主流，已是餐飲眾所周知的事情。
十年前左右，在消費升級以及購物中心紅利之下，餐飲品牌從街邊、社區走進購物中心，完成了形象的進一步升級。如今，隨著同質化競爭加劇，購物中心紅利消失殆盡，反而社區當下的餐飲品牌競爭維度不高。
而且，相比於商場店，社區門店體量小、租金少、成本低。
同樣的成本品牌或許只能開一家商場門店，卻可以開多家社區型門店。對於當下資金普遍緊張的餐飲品牌而言，選址社區是不錯的擴張選擇。
2、在面積上，小店為主，坪效最大化
決定門店租金成本的除了門店位置，還有門店面積。越是大門店，租金越高。因此，小門店反而成為當下餐飲主流趨勢。
以奈雪為例，自疫情發生後，奈雪就推出了可在維持客戶體驗的前提下，以更少的店員高效運營，以較低的前期投入和具有成本效益的方式迅速加大密度的新店型奈雪PRO茶飲店。2022年上半年奈雪新增門店，也基本都是PRO店。
小門店不僅可以實現租金最少化，同時通過減少門店堂食，增加外賣、新零售等渠道形式，最大化提高門店人效坪效。
3、在場景上，抓住未來趨勢是重點
然而，隨著越來越多的品牌入局國潮，國潮風泛濫，千遍一律，已經沒有競爭力。
反而是以懷舊、復古為特色，主張穿越城市回歸農村的“鄉土風”場景，正成為當下餐飲潮流。
品牌案例如重慶的民間糧倉、深圳的農耕記、長沙的王捌院子等，都是將農家的核心特色，搬到城市裏面，形成場景沖突，進而成為城市網紅。
抓住未來餐飲場景趨勢，打造出消費者喜愛的餐廳場景，後續門店引流可事半功倍。
4、在裝修上，選對平台更高效省心
除了門店租金，人力等成本以外，門店裝修也是連鎖餐飲品牌需要支出的一大巨額開支。裝修的投入是個無底洞，特別是在餐飲場景化的當下。如何才能節省裝修成本呢？
借助相關平台，可一站式裝修，高效節省門店裝修成本，如互聯網巨頭京東旗下的京東工裝平台。
京東工裝，全鏈條打通，一站式滿足多場景、多模塊工裝平台。
目前，京東工裝已覆蓋了全國98%城市，可下沉至村鎮級別的鄉鎮區域，旗下有80+優質裝修公司，以京東的系統化管理，提供設計、施工、安裝等一體化裝修服務，可全面節省餐飲老板時間，高效、省心、省錢。
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京東工裝
助力連鎖餐飲商家高效拓店
裝修是一件非常繁瑣的事情，期間會碰到各種問題。比如說，裝修隊價格不透明，施工期間亂加價；產品各種規格多，難以搭配，一不小心就搞錯；裝修用料眾多，選材費時費力；對接多個材料供應商等等。
數字化京東工裝的誕生，正可以數字化、無憂式、托管式的場景解決方案，為餐飲品牌解決以上痛點問題。
除此之外，它還有以下四個優勢。
履約交付線上化：為實現工裝履約到交付流程高效透明，京東工裝從餐飲老板提交需求到服務、供應鏈、交易閉環再到送裝服務，全流程線上數字化、可視可控，避免了傳統餐飲裝修價格不透明，甚至施工期間還亂加價問題。
施工服務標準化：連鎖餐飲形象標準統一，是品牌識別和復制的第一大核心。
京東工裝從餐飲裝修需求的提出到業務溝通、到測量、設計、簽訂合同以及施工驗收全部都有標準化的流程，助力餐企實時掌握裝修進度。
有力確保企業形象標準化、一致性落地，高效且統一，有效節省門店裝修時間，助力餐飲品牌快速開業拓店。
價格信息透明化：通過大數據系統、供應鏈管理平台、三方監理等方式,提升比價、定價、控價能力,確保企業以最優質的價格拿到最好的貨品。
有專業第三方監理公司全程不間斷的把控，真正實現價格到服務透明可控。
9月14日，京東工裝節盛大開啟。京東聯合了百安居、九牧、工來工往、中偉、歐普照明、速為、海爾等上萬家裝修家具品牌上新百萬單品，覆蓋裝修材料、工具、餐飲行業專用熱門裝飾、家具等熱門品類，滿足餐飲老板多元化多場景裝修需求。餐企注冊即送200元禮包，爆品更是低至五折。
