贝果成为新兴日常口粮，哪些品牌在推波助澜？

文：W

來源：CEO品牌觀察（ID：new_shop_）

一二線城市中，正有一種烘焙單品在悄悄盛行——Bagel貝果。

從海外興起的貝果，外形與甜甜圈相似，但做法和口感卻迥然不同。而且，其能夠成為多種食材的基底，襯托食材的特色。百搭體質加上低油低糖的特點，貝果在追求健康生活方式的當下，逐漸成為都市人的新興日常口糧，出現在了面包房、Brunch店、咖啡店等。

此篇我們盤點梳理了一些口碑貝果專門店，以及在貝果品類上做出創新的品牌，看看在各方力量加入下，貝果如何更進一步地適應著不同時期消費需求的變化。

▶ The Daily Bagel

The Daily Bagel是北京一家貝果與貝果三明治專門店，最初亮相於北京亮馬橋和三裏屯的農夫市集。

以“THE BEST BAGEL IN TOWN.”為目標，TDB的門店如今位於亮馬河邊，門臉采用藍色作為主色調，搭配原木材質和金色店名，充滿社區感，消費者可以在這裏獲得從早餐、午餐、下午茶到晚餐的食物體驗。

2016年創立至今，TDB一直遵循傳統的貝果制作工藝，每日新鮮手作，研發出了數十種風味貝果、多款迷你版貝果及夾餡貝果球等產品。其中，反轉系列貝果深受歡迎。最近，TDB還推出了首款冰淇淋貝果，包括四種口味。

▶ 翠貝果

翠貝果是滬上一家頻頻出現在小紅書“種草”貼裏的貝果專門店。其前身為創立於2016年冬天的“恬cafe”，2018年開始轉型成為貝果簡餐專門店，逐漸獲得粉絲們的喜愛和認可，2021年正式更名翠貝果。

在線下，翠貝果於上海烏魯木齊南路和陜西北路開設了兩家門店，都是小而美的存在；線上，翠貝果也有自己的小程序和電商平台。

產品方面，翠貝果打造了原味、全麥、堿水等多種口味的貝果面包，還有多種口味的貝果三明治，同時也向食客提供甜品和咖啡、奶昔等飲品。

▶ Good Cho’s好丘

Good Cho’s好丘，台灣手作貝果品牌。其以「好的人事物聚集成丘」為品牌理念，以「推廣台灣在地制作」為使命，主打堅持全口味使用台灣在地食材、減油低糖少添加的手作貝果。目前在台灣地區開設了7家門店。

好丘的貝果是中西結合的典範，其大膽創新，打造了豐富的貝果吃法。最新的產品“黑糖珍奶貝果”，就將手搖珍奶與貝果相結合。此前，好丘還推出過芋頭鹹蛋黃貝果、辣椒九層塔番茄貝果、三星蔥蒜香貝果、蚵仔煎貝果堡、多口味厚醬貝果等頗具特色的產品。

不僅如此，好丘還在傳統的烘焙店的基礎上，打造復合式空間，將多種業態融合，如策劃在地選品主題展及活動展演等。

▶ FASCINO BAKERY

FASCINO BAKERY是上海的人氣網紅烘焙店，如今已在上海、南京、杭州、深圳開出10余家門店。

品牌主打歐包、日式面包，擁有多達140+SKU，每天堅持手工現做、現場烘焙，全時段新鮮出爐。貝果是FASCINO的招牌之一，采用日本燙面手法制作而成，撕開蓬松柔軟的面包組織，均勻的分部嚼起來韌性十足。

因擁有“芝麻貝果”、“玫瑰乳酪貝果”、“南瓜雙色貝果“等10多種口味，網友們常常將FASCINO稱之為“貝果天花板”。

▶ B&C黃油與面包·法式面包市集

西式烘焙品牌BUTTERFUL & CREAMOROUS黃油與面包，自2021年1月1日於上海新天地時尚開設首家門店以來，在全國多地落下門店，所到之處都掀起了排隊熱潮。

去年12月，B&C在上海張園旁的吳江路洋房，以“百年烘焙店”為創意構想，開出了一家法式面包市集。

這家門店的產品除了牛角包、惠靈頓牛排、蝴蝶酥等招牌產品，還將貝果作為主打產品，推出基礎款乳酪類貝果、水果/堅果類貝果等貝果面包，以及10余款主廚招牌Brunch料理貝果。

▶ Tims咖啡

頂著“北美傳奇咖啡”頭銜進入中國市場的Tims天好咖啡，比咖啡更出圈的是它的貝果。去年8月，官方曾公布，在接近一個月的時間內，其在抖音上創造了2000萬的交易總額，其中網紅貝果近40萬單。

從單純抹醬或者加奶酪的貝果到加入肉蛋、芝士、蔬菜的貝果三明治，甚至是限定版的彩虹大貝果，近年來，Tims的貝果產品不斷創新，帶給消費者更多新的選擇。

值得一提的是，Tims還曾推出過貝果自由月卡、貝果四次卡等付費券包，幫助消費者實現“貝果自由”。

值得一提的是，如今不少咖啡店乃至茶飲店也都在自己的菜單中加入了貝果這一產品，如星巴克、Peet’s 皮爺咖啡、NOWWA COFFEE挪瓦咖啡、Manner、樂樂茶等。

百度指數顯示，“貝果”一詞的搜索量在2020年、2022年有兩次明顯抬升，小紅書上關於貝果的筆記數量也達到了94萬+。不難發現，貝果不膩耐吃、搭配性強的特點增加了其覆蓋多場景的可能。

在持續推高的消費需求下，市場上出現了越來越多以貝果為核心單品的門店，甚至是貝果專門店，每家都各有特色。就連在咖啡品牌的“簡餐化”熱潮中，貝果也成為它們豐富SKU的重要選擇之一。

不過，和漢堡一樣，貝果是一種舶來品，想要讓大眾廣泛接受，依然還有一段路要走。